戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。今天學習啦小編就為大家介紹戚風蛋糕的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　戚風蛋糕的做法一

　　材料

　　蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。

　　蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。

　　香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾

　　做法

　　2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發(fā)白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。

　　3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。并不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態(tài)。

　　4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發(fā)左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。

　　5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發(fā)蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發(fā)蛋白，并分三次加入白砂糖。打發(fā)至拉出小彎角的濕性發(fā)泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈!而且，你還可以先打蛋黃啊!

　　6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。

　　7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了?？鞠漕A熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。

　　8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。

　　戚風蛋糕的做法二

　　材料

　　牛奶65克，玉米油65克，糖80克，低粉100克，雞蛋5個

　　做法

　　1、在一個干凈的容器中倒入玉米油，加入牛奶，攪拌均勻。

　　2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入，攪拌均勻。

　　3、篩入低粉。

　　4、攪拌成細膩的蛋黃糊。

　　5、蛋白中加入檸檬汁。

　　6、放廚師機里面，打開三檔攪拌分三次加入白糖，成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭，看到有直立的小尖即可。

　　7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中，攪拌均勻，用切拌的方法。

　　8、然后把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中，繼續(xù)用切拌的方法攪拌均勻。

　　9、攪拌好的面糊倒入模具中。

　　10、放入預熱好柏翠烤箱，中下層，上火120度，下火140度，60分鐘左右即可。