千層蛋糕怎么做
千層蛋糕怎么做
千層蛋糕是蛋糕的一種,由多層酥皮夾以芝士組合而成,黃油、低筋粉、高筋粉、雞蛋混合其中。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹千層蛋糕的幾種做法,希望能夠幫到大家。
千層蛋糕的做法一
材料
餅皮:雞蛋6個(gè),面粉100克,玉米淀粉60克,細(xì)砂糖50克,牛油25克,純牛奶500Ml
餡:淡奶油400-500Ml,細(xì)砂糖60克
做法
1、雞蛋打散加入50克的細(xì)砂糖,攪拌就可以了,不要打;
2、把牛奶全部加進(jìn)去,再篩入面粉和玉米淀粉,攪拌均勻,有小疙瘩也不怕一會(huì)過(guò)篩就可以了(牛油隔熱融化備用);
3、把面糊攪拌均勻后過(guò)篩,過(guò)篩過(guò)程中的面糊壓散它,過(guò)兩次篩;
4、勺一勺面糊到牛油里乳化后倒回到面糊盆里攪拌均勻,進(jìn)冰箱冷藏半小時(shí);
5、空余時(shí)間打奶油,奶油一定要隔冰打,糖分三次加進(jìn)去,把奶油打發(fā)到紋路不會(huì)散就馬上凍冰箱,我這里做的是紅豆餡,紅豆餡:把紅豆煮熟后加進(jìn)去白糖就變甜了,然后壓碎它,最后的時(shí)候把奶油拌進(jìn)去;
6、最后煎餅:不粘鍋,不需要加油就可以煎出來(lái)了,一勺一塊餅,輕輕翻一下,就可以了。
小訣竅
煎好了皮讓它再凍兩小時(shí)更Q彈
千層蛋糕的做法二
材料
松餅粉 100公克,鮮奶油植物 20公克,牛奶 40公克,雞蛋 2顆,打發(fā)鮮奶油 80公克
做法
1.打發(fā)鮮奶油80克(硬性發(fā)泡),冰入冰箱備用。
2.蛋糕面糊拌均勻后過(guò)濾。
3.以不沾鍋鍋?zhàn)油可仙僭S奶油or沙拉油,以固定的湯匙搖一匙倒入蛋糕面糊平底鍋薄薄一層?!疽圆徽村佸?zhàn)蛹灞容^好脫離不黏鍋底,用湯匙測(cè)量鍋?zhàn)右獛壮撞艅倓偤每梢宰屆婧”∫粚印?/p>
4.小火煎,鍋邊有褐焦色同時(shí)也脫離鍋?zhàn)右愿蓛舻目曜佑|碰表面有無(wú)黏性,如果沒(méi)有黏性就代表熟了?!炯搴玫那悠ふ?qǐng)勿重疊】
5.等待完成的千層皮冷卻后,均勻涂上奶油(千層皮+奶油+千層皮+奶油...一層一層重疊)。
6.完成后去邊。