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皮蛋瘦肉粥該怎么做

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  皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)名小吃之一。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花,也有加蔥花或薄脆。今天學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹皮蛋瘦肉粥的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  皮蛋瘦肉粥的做法一

  材料

  主材:大米1小碗,松花蛋1個(gè),瘦豬肉2兩

  輔材:鹽1勺,清水500ml,淀粉1勺,美極鮮醬油3ml,料酒3ml

  做法

  1、米淘好,在電飯鍋里鋪平,加沒過米再多5cm左右的水,蓋上蓋子,選“粥/湯”那檔,10分鐘。

  2、利用這10分鐘,把皮蛋用小細(xì)線切成小塊兒,豬肉切成細(xì)絲,用淀粉、料酒、美極鮮醬油抓勻腌制。

  3、10分鐘后,放入皮蛋攪拌攪拌。

  4、再等10分鐘,放入腌好的肉絲、鹽,充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

  5、然后就等著吧,直到電飯煲的燈跳到“保溫”為止。

  6、吃前放上一點(diǎn)青蔥的蔥花。

  小訣竅

  1、米別放太多,否則粥非常醬!

  2、一定要在吃之前再放蔥,否則是有臭蔥味道~!

  皮蛋瘦肉粥的做法二

  材料

  煮粥用料:瘦肉1塊(豬腱肉最好),皮蛋2個(gè)(無鉛皮蛋,一則健康些,二則石灰味沒那么大),姜1塊,水足量,油鹽適量

  做法

  1、挑米:煮粥用的米最好用東北大米,就是圓圓短短的珍珠米,煮出的粥特別綿軟;

  2、煮粥的米要預(yù)先腌:約半碗米淘洗干凈后,要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻,腌至少半小時(shí),放心,雖然用了很多油,但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā),令米綿爛,所以并不油膩的;

  3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是豬的哪一塊肉,總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大,1-2厘米厚一塊豬肉,如果條件許可,用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥,那么要提前一天腌咸豬肉,方法如下:豬肉一塊,沖洗干凈,抹干,撒2-3茶匙鹽,均勻涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不會(huì)凍成冰的保鮮格)腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味;

  4、煮粥的水要充分沸騰才下材料:大湯鍋中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉塊、姜片,火不要關(guān)小,肉塊到了沸水中,外面的部分遇熱而熟硬,封住了里面的肉汁,這樣肉煮了粥后也不難吃,然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋,而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮,皮蛋會(huì)融化,融入粥的味道中。

  5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分鐘,然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí),火候足,粥就綿軟入味而且容易消化;

  6、粥的質(zhì)感處理:在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后,把第二個(gè)皮蛋也切碎,同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來,用筷子扒拉,撕成絲絲狀,跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小時(shí),然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中,半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒石灰味,同時(shí)又變軟滑,吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋,而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的,還保持了一定鮮味,撕成絲后放回粥中,特別好吃。

  小訣竅

  這樣煮出來的粥不必下鹽,好味,而且下火,容易消化。如果粥有點(diǎn)粘底,請(qǐng)千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮,要不粥會(huì)有糊味,阿拉通常會(huì)放一個(gè)輕的小調(diào)羹在鍋底與粥同煮,水沸騰過程中,小調(diào)羹也被帶動(dòng),可以防止粥煮粘底。

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