酸湯肥牛怎么做

　　酸湯肥牛，是很多川菜館的常見漢族名菜，屬于川菜。肥牛的品質自然是第一要素，但入鄉(xiāng)隨俗以后，酸湯至關重要是湯的調味，要酸辣得恰到好處。今天學習啦小編就為大家介紹酸湯肥牛的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　酸湯肥牛的做法一

　　材料

　　肥牛片250g、金針菇150g、黃燈籠椒辣醬20g、野山椒8個、紅尖椒1個、綠尖椒1個、大蔥1小段、姜1小塊、大蒜2瓣、米醋15ml、白胡椒粉少許、鹽少許，油30ml

　　做法

　　1.肥牛放置室溫解凍，金針菇剪去根部洗凈，撕散成小朵，紅綠尖椒分別成切小圈，大蔥切片、姜切片、大蒜切碎;

　　2.鍋中倒入油燒熱，放入金針菇炒熟，裝盤備用;

　　3.鍋中倒入油，放入蔥、姜、蒜末用小火煸香，放入黃燈籠辣椒醬煸炒一下，加入料酒和一碗清水煮3分鐘，讓味道出來，用濾篩濾掉雜質，將湯汁留下;

　　4.將過濾好的湯汁重新倒入鍋中，加入野山椒和白醋煮開，放入肥牛片煮熟，將肥牛片撈出放入在金針菇上面，淋上湯汁，撒上紅綠尖椒即可。

　　小訣竅

　　肥牛片可以用肥羊片或是牛肉片代替。

　　黃燈籠辣椒醬很辣，吃不了辣的可以減少用量哦。

　　買不到黃燈籠辣椒醬，也可以用酸菜魚的酸菜來做這道菜，也別有一番風味，我試過也非常美味哦，只是沒有金燦燦的湯水顏色啦。

　　肥牛片可先焯水再煮，我是圖省事也擔心焯水味道變淡就直接煮了，所以湯汁有點渾濁。肥牛片煮熟立即關火，不要煮太久了，以免口感變老。

　　酸湯肥牛的做法二

　　材料

　　澳洲肥牛卷150g ，金針菇150g，泰椒1個2g，75g*2份

　　做法

　　1、將泰椒切成較厚的圈待用，鍋中放入500g水燒熱，下金針菇燙熟撈出瀝干水分待用;

　　2、鍋洗凈，倒入400g水和酸湯料包，燒滾后，下金針菇和肥牛片煮1分鐘，肥牛片斷生即可，不要煮久，撒上泰椒粒出鍋即可。