菠蘿包的做法
菠蘿包的做法
菠蘿包并沒(méi)有含有菠蘿或者菠蘿汁等原料,其實(shí)它的表面有著方格一樣的痕跡,好似菠蘿一樣,所以才這么叫。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家分享菠蘿包的做法,希望你喜歡。
菠蘿包的做法一
食材準(zhǔn)備
面包體:高筋面粉150克,奶粉1大勺,鹽1/4小勺,細(xì)砂糖30克,雞蛋液1大勺,酵母1小勺,水70克,黃油15克
菠蘿皮:低筋面粉50克,糖粉25克,鹽一小撮,雞蛋液一大勺,奶粉1/2小勺,黃油30克。
方法步驟
1、將面包體材料混合,揉成官話面團(tuán)后放于溫暖處發(fā)酵一小時(shí)至2倍大;
2、然后揉一揉排氣,分割成4份,搓圓后發(fā)酵15分鐘左右;
3、菠蘿皮材料中黃油軟化加入糖,鹽,奶粉拌勻,然后分三次加入蛋液攪勻再塞入低粉揉勻;
4、做好的菠蘿皮面團(tuán)也分成四份,搟成薄皮后包入前面做好的面包體面團(tuán);
5、收口包好之后刷上蛋液,劃上格子花紋,發(fā)酵至2.5倍大,然后放入烤盤(pán);
6、放入預(yù)熱180度的烤箱中,烤15分鐘左右即可。
小貼士
不同的烤箱時(shí)間不同,可以觀察菠蘿皮表面顏色到位即可關(guān)機(jī)。
菠蘿包的做法二
食材準(zhǔn)備
高粉300克,黃油30克,奶粉20克,鹽3克,細(xì)砂糖60克,雞蛋1個(gè),酵母5克,水120克左右
方法步驟
1.面包體中原料,將除黃油以外的所有原料放進(jìn)面包機(jī)。15分鐘攪拌成團(tuán)后加入黃油。繼續(xù)攪拌至可以拉出薄膜
2.蓋保鮮膜,放在溫暖的地方,發(fā)酵至2倍大
3.基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)分割成8等分,滾圓后松弛15分鐘
4.醒面團(tuán)的時(shí)候來(lái)做酥皮。黃油室溫軟化,加糖攪打至蓬松發(fā)白,順滑。分幾次加入雞蛋液攪拌到均勻融合。倒入低筋面粉,混合成面團(tuán),酥皮材料也分成8份備用
5.面團(tuán)第二次醒好后,取一份酥皮按扁,包住一份面團(tuán),慢慢在手中轉(zhuǎn)動(dòng),一邊轉(zhuǎn)一邊讓酥皮材料延展到面團(tuán)表面。使得菠蘿皮慢慢的將面團(tuán)包到2/3就好了
6.包好菠蘿皮的面包表面輕輕刷一層蛋液,用小刀在菠蘿皮上面輕輕劃出格子,進(jìn)行最后發(fā)酵,一直發(fā)酵至2.5倍大
7.烤箱預(yù)熱180度,中層烤20分鐘,上色后記得加蓋錫紙哦
菠蘿包的做法三
食材準(zhǔn)備
高粉半斤,低粉1兩,黃油15克,蛋液30克,酵母3克,低粉95克,清水150ml
方法步驟
1、將除了黃油外的所有原料倒入面包機(jī)桶中;
2、選擇發(fā)面的選項(xiàng),待其和面,20分鐘后放入黃油,繼續(xù)揉面;
3、待其發(fā)酵至兩倍大時(shí)取出排氣,然后分成小劑,搓成圓形,發(fā)酵15分鐘;
4、取黃油軟化后加入砂糖打發(fā)至發(fā)白,然后分次加入蛋液攪拌至融合;
5、將低粉篩入其中,揉成光滑面團(tuán),分小劑后搟成薄片包入前面小劑面團(tuán);
6、然后在表面割除網(wǎng)狀花紋,然后放入烤盤(pán)中,刷一層蛋液;
7、放入預(yù)熱180度的烤箱中層,上下火烤15分鐘左右即可。
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