干豆豉制作方法是什么_干豆豉最美味的制作方法

　　豆豉的吃法

　　豆豉魚罐頭的做法

　　1、將洗干凈的土鯪用油炸穌起碟;

　　2、將油放入炒鍋內(nèi)燒熱再放入姜片、大蒜瓣、干豆豉爆香。然后放入料酒、醬油、白糖和些許水調(diào)成稠汁;

　　3、將炸過的土鯪放入鍋內(nèi)用微火把魚與調(diào)好的稠汁一起翻炒拌勻,使魚入味;

　　4、將炒拌好的豆豉魚放入密封的不銹鋼器具內(nèi)(如不銹鋼飯盒等都可以),然后放入高壓鍋內(nèi)隔水高壓20至30分鐘即可。

　　豆豉魚的制作要訣: “豆豉魚”一般選用帶鱗的大雜魚,但以青魚為最佳; “豆豉魚”制作時(shí),鹽和干辣椒的量應(yīng)加重,保證此菜的咸、辣;因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備花生油1000克。

　　豆鼓排骨的做法

　　1、因?yàn)檫@道料理要先腌過再蒸,如果用川燙去血水方法的話,怕腌料會進(jìn)不去肉里面。但不去血水又不行,所以就直接將小排用活水沖洗;

　　2、趁這段期間蒜頭與姜片切非常碎備用;

　　3、取一鍋,放入香油加熱因?yàn)樾料懔弦糜捅^香味才會出來,加上最后還是要香油點(diǎn)香,那就干脆直接用香油炒;

　　4、依序炒香姜碎、蒜碎與豆豉。香味出來后熄火備用 (追求簡單者,辛香料不需要拌炒,直接丟進(jìn)去腌即可;

　　5、去完血水的排骨擦干,這樣比較容易讓之后的辛香料味道進(jìn)去;

　　6、取一碗,放入排骨,加入炒好的辛香料與醬油、糖與米酒拌勻;

　　7、因?yàn)槌村伬镞€有點(diǎn)剛剛炒的辛香料(鍋面上無法取出的),所以加點(diǎn)水進(jìn)去把這些精華溶出。將這香料水一并加入排骨里攪拌(打水讓肉更嫩);

　　8、腌半個(gè)小時(shí)使之入味后再加入太白粉拌勻太白粉是為了讓排骨形成保護(hù)膜,不要讓里面的肉汁流失太多,保濕保嫩用;

　　9、因?yàn)槲乙秒婏堝佌?煮飯兼蒸排骨,所以我換到淺盤里,下面放白米,上面放排骨。入鍋蒸前撒上些辣椒片配色用，外鍋放一杯半的水。煮好跳起來后再悶個(gè)5-10分鐘左右。

　　豆豉的食用前的處理方法

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風(fēng)味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等,尤其是炒田螺時(shí)用豆豉作調(diào)料,風(fēng)味更佳。

　　食用前要充分加熱,不要食用變質(zhì)或發(fā)霉的豆豉。

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