饅頭是一種常見的早點(diǎn)食品，不僅能飽腹?fàn)I養(yǎng)價(jià)值也很高哦。那么，饅頭怎么做?來(lái)跟小編一起學(xué)習(xí)一下吧!

　　玉米面饅頭的做法

　　原料：玉米細(xì)面、小麥粉、酵母、水

　　制作步驟：

　　1、用開水把玉米面燙一下，一邊倒水，一邊攪拌，然后放置，涼透;

　　2、把小麥粉倒進(jìn)玉米面里;

　　3、酵母粉放碗里，用少許30度左右的溫水稀釋，靜置兩分鐘(夏天用涼水也行，把酵母粉直接添加在面里也行，用溫水然后靜置一會(huì)兒，是為了加快面團(tuán)的發(fā)酵速度);

　　4、把酵母水添加在干粉里，然后用筷子攪拌，把所有的面粉都攪拌成濕面絮(因?yàn)闋C玉米面的時(shí)候已經(jīng)添加了水，所以這次要注意控制水量，試著一點(diǎn)點(diǎn)添加);

　　玉米面饅頭的做法

　　5、把濕面絮揉成光滑的面團(tuán);

　　6、蓋上保鮮膜，放在溫暖處餳發(fā)，至面團(tuán)蓬松至原來(lái)的兩倍左右大小取出;

　　7、蘸干粉，揉勻，排氣;

　　8、分割成等大的面劑，然后逐個(gè)揉成光滑的饅頭狀，鋪在干玉米皮上，全部做好以后，蓋上布放在溫暖處進(jìn)行二次餳發(fā);

　　9、餳發(fā)至饅頭胚蓬松狀，墊在手里很輕盈的感覺(jué)，鋪在屜上，冷水下鍋;

　　10、開大火，蒸制，上汽后繼續(xù)蒸18分鐘關(guān)火，虛蒸3分鐘開鍋(饅頭蒸制時(shí)間不能一概而論，需要看饅頭胚的大小決定，大饅頭需要適當(dāng)延長(zhǎng)蒸制時(shí)間;另外關(guān)火以后不能馬上開鍋，那樣容易造成回縮)。

　　堅(jiān)果粗糧饅頭

　　原料：面粉、玉米面、花生、瓜子、葡萄干、酵母、溫水

　　堅(jiān)果粗糧饅頭的做法

　　1、玉米面中加入開水后用筷子攪拌至玉米面無(wú)干面;(玉米面先燙一下感覺(jué)饅頭更細(xì)膩好吃)

　　2、等玉米面的溫度變溫時(shí)加入白面、酵母和適量溫水?dāng)噭蚝统砂l(fā)酵面團(tuán);(加入白面的量根據(jù)喜好，個(gè)人覺(jué)得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃)

　　3、和好的面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵;

　　4、準(zhǔn)備好各種堅(jiān)果(花生瓜子提前炒香會(huì)更好吃);

　　5、面團(tuán)發(fā)酵好后加入堅(jiān)果;

　　6、堅(jiān)果與面團(tuán)反復(fù)揉勻(多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道)

　　7、將面團(tuán)分成劑子并整形成饅頭;

　　8、入蒸鍋大火蒸15分鐘關(guān)火，等2-3分鐘即可取出饅頭。

　　美食小提示

　　1、玉米面先燙一下再加白面感覺(jué)饅頭更細(xì)膩好吃，這只是個(gè)人感覺(jué)啊

　　2、加入白面的量根據(jù)喜好，個(gè)人覺(jué)得白面的量不能低于玉米面，否則口感不好吃

　　3、面團(tuán)發(fā)酵完成后再案板上多揉幾分鐘蒸出的饅頭表面光滑，口感筋道。

　　完美老面饅頭

　　配方：面粉550克，水250克，老面100克，糖5克(可不加)，食用堿少許，面粉120克(嗆面用)。

　　完美老面饅頭的做法

　　1、老面撕小塊放入大盆中。

　　2、加入水和糖。

　　3、倒入面粉，攪拌成光滑的面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至2到2.5倍大。

　　4、撕開面團(tuán)，可以看到里面布滿小孔。

　　5、取出放案板上，揉搓排氣后，加堿水，并灑適量面粉用力揉面。

　　6-7、揉面過(guò)程中逐步加入嗆面用的120克面粉，可以單手轉(zhuǎn)圈揉，也可以雙手順長(zhǎng)揉，關(guān)鍵是要用力按壓，盡量將發(fā)酵的氣孔排干凈。

　　8、揉透的面搓成長(zhǎng)條。

　　9、分割成大小均勻的12個(gè)小劑子，每個(gè)約80克，剩下近70克的面團(tuán)作為老面保留。仔細(xì)看切面，基本無(wú)孔洞揉面才算過(guò)關(guān)。

　　10、取一個(gè)小劑子，再次單手轉(zhuǎn)圈揉透，標(biāo)準(zhǔn)大概是揉100下。

　　11、用手扣住面團(tuán)，在案板上滾圓。

　　12、蒸籠墊上打濕后擰干的籠布，逐個(gè)放入饅頭坯。

　　13、靜置約25分鐘，饅頭明顯變大。

　　14、開大火，上氣后蒸約18分鐘，關(guān)火后不開蓋虛蒸5分鐘即成。

　　15、蒸好的饅頭取出放烤網(wǎng)上晾涼。

　　16、多出來(lái)的一塊約70克的面團(tuán)，兩面沾上面粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。

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