端午節(jié)黃米粽子怎么做
端午節(jié)黃米粽子怎么做
山東的大黃米粽子，歷史最悠久的，應(yīng)為從古至今流傳已千年。輩份最大，資格最老的，當(dāng)首推山東黃米粽子。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了端午節(jié)黃米粽子制作方法。
端午節(jié)黃米粽子制作方法
材料：黃米650克，蜜棗350克、干棕葉1包，綿繩適量。
做法：
1.將黃粘米洗凈，用清水浸泡12小時(shí)，中途換水2次;
2.棕葉用溫水浸泡透并洗凈，洗凈后放入鍋中煮幾分鐘
3.取棕葉2-3張鋪平，從中間折成漏斗狀放入1個(gè)蜜棗，防止漏米
4.放入黃米、蜜棗，再鋪一層黃米
5.把棕葉折疊，上口包嚴(yán)，呈四角形，再用細(xì)麻繩扎緊。
6. 把包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水浸沒(méi)，用旺火把水煮沸，改用慢火煮約2個(gè)小時(shí)至熟。
廚房小語(yǔ)：粽子放入鍋內(nèi)既不要太密，粽子上放箅子，用重物壓住箅子，以免粽子煮時(shí)移動(dòng)破損。
小貼士：
大黃米粽子，有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”， 蘸著白糖食用，特別軟糯清香。
大黃米，也叫做“黍子”，原產(chǎn)中國(guó)北方，是古代黃河流域重要的糧食作物之一。
黍起源于我國(guó)，栽培歷史悠久，甲骨文和《詩(shī)經(jīng)》中均有記載?！对?shī)經(jīng)》中的黍離篇，就有它的身影，寫(xiě)道：彼黍離離，彼稷之穗。行邁靡靡，中心如醉。
端午節(jié)粽子趣聞
歷史最悠久的粽子則是西安的蜂蜜涼粽子，載于唐韋巨源《食譜》。特點(diǎn)是只用糯米，無(wú)餡，煮熟后晾涼，吃時(shí)用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬――白糖腌桂花醬。
最大的粽子――大肉粽產(chǎn)于廣西南寧，每只重約兩斤，以肥豬肉、綠豆為餡，清香、軟糯、甘潤(rùn)、膏腴不膩。
最小的粽子在上海城隍廟，綠波廊、湖心亭兩處皆有。長(zhǎng)約寸許，形如枕頭，火腿為餡。
小巧清鮮;湖心亭以為茶食，甚妙。
端午節(jié)粽子流派
北方的粽子，多是簡(jiǎn)單白米，或者雜以赤豆、棗子，蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛，做法也復(fù)雜，尤其是餡，變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預(yù)先用醬油浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。
國(guó)內(nèi)的粽子，以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代，就享有盛譽(yù)。食書(shū)記載嘉興粽子的種類和做法：
“竹葉粽”：“取竹葉裹白糯米粽煮之，尖有如生切菱角。”
“艾香粽”：“糯米淘凈，夾棗、栗、綠豆，以艾葉浸米裹，入鍋煮。”
“薄荷香粽”：“薄荷水浸米先蒸軟，拌洋糖，用箬裹作小粽，再煮。”
“豆沙粽”：“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”：“去皮心，拌洋糖，包小粽。”
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