鮮肉粽子的做法
粽子是端午節(jié)的節(jié)日食品,古稱“角黍”,傳說(shuō)是為祭投江的屈原而發(fā)明的,是中國(guó)歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了鮮肉粽子的做法。
鮮肉粽子的做法
食材:粽葉、糯米、五花肉、火腿。
腌肉料:鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片
做法:
1、五花肉切厚片,提前一天用鮮味生抽、蠔油、鹽、花椒粉、胡椒粉、姜片抓勻腌制入味。
2、糯米無(wú)需浸泡,洗凈瀝水。
3、粽葉提前一天刷洗干凈,入鍋煮5分鐘后放涼備用。
4、糯米、腌制過(guò)的五花肉和火腿切塊。
5、取兩張粽葉,毛面相貼。
6、沿下方三分之二處卷起成漏斗狀。
7、先裝適量糯米。
8、放入兩片五花肉、一片火腿。
9、再放入糯米完全覆蓋。
10、把上方的粽葉往翻折下來(lái)。
11、同時(shí),將兩邊往下折緊。
12、將多余的粽葉翻轉(zhuǎn)折好
13、用棉線或者粽繩捆扎結(jié)實(shí)。
14、涼水入鍋,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮5小時(shí),中間可加熱水。
端午節(jié)粽子流派
北方的粽子,多是簡(jiǎn)單白米,或者雜以赤豆、棗子,蘸白糖食用。
江南的粽子名聲最盛,做法也復(fù)雜,尤其是餡,變化多端。和北方粽子的一個(gè)重大差異是,江南粽子的糯米原料,多預(yù)先用醬油浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。
國(guó)內(nèi)的粽子,以江南嘉興出產(chǎn)的最為有名。嘉興粽子早在清代,就享有盛譽(yù)。食書(shū)記載嘉興粽子的種類和做法:
“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香粽”:“糯米淘凈,夾棗、栗、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
“松仁粽”:“去皮包小粽”
“火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”
嘉興粽子中,又以五芳齋最為著名。嘉興五芳齋的鮮肉粽四季供應(yīng),用筷子分夾四塊,塊塊見(jiàn)肉,芬芳和潤(rùn),酥爛嫩鮮,肥糯不膩。湖州諸老大粽子以洗沙甜粽見(jiàn)長(zhǎng),以豆沙、豬板油丁為餡并不稀罕,難得的是豆沙是洗沙――紅小豆煮爛去殼,再加糖、熟豬油、玫瑰原汁炒至烏黑晶亮有勁,這種豆沙吃口香、潤(rùn)、細(xì)、滑。
端午節(jié)各地特色粽子
1、海南粽子
海南省盛產(chǎn)龍蝦,每年端午節(jié)時(shí),沿海的漁民們喜用剛剛捕撈的鮮海龍蝦,剪須去殼,用其細(xì)嫩的蝦肉包粽子,其味鮮美無(wú)比。
2、廣東粽子
潮州的雙拼粽子是在一個(gè)粽子內(nèi),一邊包裹肥肉、白菜、蛋黃,另一邊包裹蓮蓉,成為半咸半甜、極具風(fēng)味的粽子。
3、蘇州粽子
蘇州人吃粽子愛(ài)包成菱形,多用豬肉、棗泥、白蓮、芝麻、核仁等,配料極為考究。傳說(shuō)乾隆皇帝有一回下江南經(jīng)過(guò)蘇州時(shí),地方官用其為御膳,萬(wàn)歲爺食之大悅,日后四角菱形粽成為貢品。
4、四川粽子
四川涪陵榨菜世界聞名,所以用榨菜包粽子也成為我國(guó)絕無(wú)僅有的一絕。
5、湖南粽子
湘西的辣椒熏魚(yú)粽,因當(dāng)?shù)囟嗌礁吡置芸諝鉂穸却?,人們?ài)用紅椒加上煙熏魚(yú)包粽子,吃完一個(gè)粽子會(huì)辣出一身汗。
6、內(nèi)蒙古粽子
內(nèi)蒙古牧民過(guò)端午節(jié)時(shí),用剛擠的鮮奶攪拌糯米包粽子,其粽子飄溢奶香,頗具特色。
7、青海粽子
青海省的農(nóng)牧民,喜用鮮羊肉包粽子,肥而不膩十分可口。這種吃法,在我國(guó)西北部地區(qū)較流行。
8、新疆粽子
新疆人在過(guò)端午節(jié)時(shí),用上好的葡萄干包粽子,那雪白瑩亮的粽子猶如鑲嵌了無(wú)數(shù)顆綠玉寶石一般,食之果香溢人。
9、北京粽子
北京的粽子大約可分為3種:一種是純用糯米制成的白粽子,蒸熟以后蘸糖吃。另一種是小棗粽,餡心以小棗、果脯為主。第三種是豆沙粽,比較少見(jiàn)。華北地區(qū)另有一種以黃黍代替糯米的粽子,餡料用的是紅棗。蒸熟之后,只見(jiàn)黃澄澄的黏黍中嵌著紅艷艷的棗兒,有人美其名曰“黃金裹瑪瑙”。
10、湖州粽子
浙江的湖州粽子,米質(zhì)香軟,分為咸、甜兩種。咸的以新鮮豬肉浸泡上等醬油,每只粽子用肥瘦肉各一片為餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡,上面加一塊豬板油。蒸熟后,豬油融入豆沙,十分香滑適口。餡料都經(jīng)過(guò)專人選擇,有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等,各具特色。
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