五花肉粽的制作方法

時(shí)間：2017-05-20 11:27:26 虹靜960由分享

　　今年的端午節(jié)快到了，大大小小各種各樣的粽子熱熱鬧鬧地涌上了市場(chǎng)，肉餡、水果餡、果醬餡、棗餡、栗子餡。今天，學(xué)習(xí)啦小編為你帶來(lái)了五花肉粽的制作方法。

　　五花肉粽的制作技巧

　　食材：粽子葉、粽子繩。

　　粽子餡：糯米五豆(花生米、紅豆、青豆、腰豆、蜜豆) 五花肉。

　　做法：

　　1、新鮮竹葉洗干凈放入鍋中煮幾分鐘，撈出瀝干過(guò)多的水分，切不能吹干水分。

　　2、糯米淘洗干凈無(wú)需浸泡。

　　3、五豆提前一個(gè)晚上浸泡至軟。

　　4、五花肉切方塊，加入生抽五香粉鹽淀粉油腌制半小時(shí)。

　　5、將五豆倒入裝有淘洗干凈的糯米盆里，與糯米充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入適量的精鹽繼續(xù)攪拌。

　　6、包的過(guò)程：取兩片粽葉，對(duì)折形成封閉的漏斗樣，放入一層五豆米，加入一塊五花肉，最后再放一層五豆米，就可以收口了，包成有鱗有角的三角型狀，最后用棕繩綁緊即可。

　　7、取壓力鍋，加入清水，清水要以最后放入粽子的量需沒(méi)過(guò)粽子，半燒開(kāi)后才能放入包好的粽子，蓋上鍋蓋燒制20分鐘左右，中途放氣，將粽子揀出后逐個(gè)翻身再入鍋煮，再煮20分鐘至粽子變軟即可。

　　粽子為什么要趁熱吃

　　1、糯米本身難消化

　　跟大米(直鏈淀粉為主)比較，糯米(支鏈淀粉為主、分支多容易被消化)，消化快(血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免)，但卻消化不完全。糯米因?yàn)槲院团蛎浶孕?，煮熟后黏性大、口感滑膩，總體上說(shuō)，糯米比較難消化。

　　2、冷糯米比熱糯米更難消化

　　熱的糯米的支鏈淀粉會(huì)糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會(huì)回生(一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15-18時(shí)，仍有可能引起回生)，從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，也會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。

　　3、長(zhǎng)粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢

　　有研究表明，對(duì)于圓粒糯米和長(zhǎng)粒糯米，因?yàn)橹ф湹矸劢Y(jié)構(gòu)的不同，它們冷藏和回?zé)釙r(shí)消化速度差異較大。跟圓粒糯米相反的是，長(zhǎng)粒糯米經(jīng)過(guò)冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調(diào)時(shí)(第一次由生變熟)降低。

　　4、冷肉粽中動(dòng)物油影響消化

　　對(duì)于粽子里的配料，如果是五花肉等肉類(lèi)，因?yàn)楹斜容^多的動(dòng)物油，它們冷后會(huì)凝結(jié)后乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是一些如綠豆等豆類(lèi)，但對(duì)于大多數(shù)人而言，吃這類(lèi)冷的豆子一般問(wèn)題不大(相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少)，但冷的糯米同樣影響消化。因此，建議粽子最好趁熱吃。