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冰皮月餅怎么做

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冰皮月餅怎么做

  冰皮月餅,它制作簡(jiǎn)單,它口感清爽,它外形時(shí)尚,最重要的,它低油低糖,健康。冰皮月餅獨(dú)到之處,在于一個(gè)‘冰’字。今天小編為大家推薦冰皮月餅的制作方法。

  冰皮月餅的制作方法

  自制冰皮月餅1:

  食材:牛奶90g、糖粉20g、色拉油10g、糯米粉40g、粘米粉20g、澄面20g、綠茶粉香橙粉各少許、紅豆沙少許。

  做法:

  1、牛奶、糖粉和色拉油混合均勻,再加入調(diào)色的綠茶粉或香橙粉等,原味的不用加。糯米粉40g,粘米粉20g,澄面20g混合倒入步驟1中,攪拌均勻到?jīng)]有顆粒的面糊。

  2、面糊靜置半小時(shí)左右,放入蒸鍋中蒸20分鐘即為冰皮。再將冰皮取出放涼并分割成4個(gè)。用冰皮把豆沙包住慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住收口成球形。用模具壓上自己喜歡的圖案即可。

  自制冰皮月餅2:

  食材:糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麥淀粉)20克、牛奶185克、白糖50克、色拉油20ML、豆沙餡適量、手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。

  做法:

  1、糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麥淀粉)20克,牛奶185克,白糖50克,色拉油20ML,豆沙餡適量,手粉也稱糕粉適量(炒熟的糯米粉或者是微波爐高火2分鐘)。在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。

  2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分?jǐn)嚢杈鶆颍蔀橄∶婧?。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘,然后入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的面糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然后等待其冷卻,就是冰皮了。

  3、把冰皮分成40克一個(gè),豆沙餡分成30克一個(gè)。在手上拍點(diǎn)糕粉防粘,然后將冰皮放在手心壓扁,放上事先揉圓的豆沙球,用冰皮把豆沙包起來(lái)。

  4、在模具里撒點(diǎn)糕粉,讓糕粉均勻粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出來(lái)。這樣可以方便脫模。然后把包好的冰皮面團(tuán)放進(jìn)模具。用手掌壓實(shí)了。按壓月餅?zāi)?,月餅就出?lái)了,冰皮月餅就做好了。

  自制冰皮月餅3:

  食材:糯米粉65克、粘米粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克。

  做法:

  1、先倒入煉乳, 然后加入牛奶攪拌均勻,3再加入色拉油攪拌均勻,再加入糖粉攪拌均勻,再加入澄粉攪拌均勻,再加入粘米粉攪拌均勻,最后加入糯米粉,攪拌成無(wú)顆粒的粉狀糊,倒入搪瓷盆中。

  2、 大火20分鐘后,中間要攪拌一次,沒(méi)蒸熟的面糊顏色發(fā)白,蒸好的粉糊先晾著,先來(lái)炒手粉,鍋燒干,放入少許的糯米粉,微火炒2~3分鐘即可, 手上淋油揉勻冰皮備用。

  3、 把冰皮和豆沙餡分成劑子,冰皮30克,豆沙餡15克,取一個(gè)冰皮劑子,用手壓成小圓餅。 在圓餅中間放上一個(gè)豆沙餡劑子,就像包包子一樣包好。

  4、把冰皮月餅胚放到手粉里蘸一下,蘸過(guò)手粉的月餅胚放到模具中壓實(shí), 把模具倒扣過(guò)來(lái),磕在案板上,冰皮月餅就會(huì)脫出模具, 換個(gè)模具再做, 裝到保鮮盒里,放到冰箱里冷藏后食用。

  自制冰皮月餅注意事項(xiàng)

  1、冰皮蒸好以后,要完全冷卻后再包餡,否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻后仍然十分粘手無(wú)法操作,可能之一是蒸的時(shí)候碗沒(méi)有蓋保鮮膜導(dǎo)致水分過(guò)大,可能之二是冰皮沒(méi)有完全蒸熟導(dǎo)致發(fā)粘。

  2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過(guò)軟糯。小麥淀粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他淀粉代替。除非你實(shí)在買不到小麥淀粉,可以用玉米淀粉代替。

  3、掌握了冰皮的做法,可以根據(jù)自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

  4、操作的時(shí)候,手上及月餅?zāi)@锏母夥鄱紕e沾太多了,否則會(huì)影響冰皮月餅的賣相。

  5、做好的冰皮月餅冷藏后風(fēng)味更佳。

  6、冰箱里冷藏不要超過(guò)兩天,盡快食用。

  7、冰皮面糊在蒸制過(guò)程中要攪拌1~2次。
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