中秋月餅皮的做法大全
中秋月餅皮的做法大全
很多想做月餅的朋友,都被制作月餅皮這一步給難做了,畢竟月餅餡還可以買得到,月餅皮只有自己做才行。今天,學(xué)習(xí)啦小編為你帶來了中秋月餅皮的做法大全。
中秋月餅皮的做法
冰皮月餅皮的做法
1、餅皮原料:澄粉(小麥淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾:可可粉、綠茶粉、香芋色素(紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁)
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中,調(diào)勻。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘,蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后,揉成面團(tuán),分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素,就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。(操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中,以防表皮風(fēng)干。)
蘇式月餅的做法
油皮:中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥:中粉100克、豬油50克(高粉是超級粉,低粉是特一粉,中粉我是用了高粉和低粉各一半)
1.將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面團(tuán);豬油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面團(tuán),水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘;
2.醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子,油酥面分成20克每個(gè)小劑子,棗泥分成35克每顆,取一塊水油面包住油酥面,封口后搟成長舌狀,卷起來,蓋保鮮膜松弛10分鐘;
3.然后進(jìn)行第二次搟卷,重復(fù)上次動(dòng)作,松弛10分鐘,將面卷搟成片狀,疊三疊再搟薄后,皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料:轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克(堿:水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅)
1、準(zhǔn)備材料
2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷陀蛿嚢杈鶆颉?/p>
3、面粉過篩后加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán);用保鮮膜包好,放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。
怎樣吃月餅更健康
1、月餅配紅酒:紅酒中蘊(yùn)藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素,可去除月餅的油膩。像火腿、鹵肉等咸月餅,可以配輕澀的紅酒來化油膩。如果咸月餅味帶辛辣,配啤酒也不錯(cuò)。
2、月餅配水果:月餅味甜,容易發(fā)膩。如果搭配酸味水果,比如橙子、柚子、奇異果、山楂等,不僅可以緩解油膩的感覺,也可以起到促進(jìn)消化、解油膩的作用,是健康的食品搭配。但選擇水果時(shí)要避開蘋果、西瓜等含糖量很高的水果。因?yàn)樵嘛灡旧韺儆诟咛鞘澄?,再攝入過多高糖水果,會極大增加身體負(fù)擔(dān)。
3、月餅配果醋飲料:醋中的醋酸可以調(diào)解血液的酸堿平衡,起到軟化血管、降低血壓、消食除積,預(yù)防動(dòng)脈硬化等功效,它能調(diào)節(jié)胃液的酸度,不但健脾胃,還有助于消化,因此用來搭配月餅也不失為一種健康選擇。
4、月餅配花草茶:選擇一些清新系列的花草茶,例如洋甘菊薄荷葉、檸檬草迷迭香等,在淡花香的調(diào)和作用下,既清淡又易入口,如此搭配略帶果酸的水果月餅更顯得清新。
5、月餅配雜糧什錦粥:在五谷雜糧中含有豐富而全面的營養(yǎng)成分,不但含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種維生素,還含有鈣、鉀、鐵、鋅以及膳食纖維等營養(yǎng)成分。在中秋期間,如果食用了過多高熱量及高糖分的月餅,會導(dǎo)致胃部感覺不適,選擇一碗熱氣騰騰的雜糧什錦粥,能給身體補(bǔ)充營養(yǎng)膳食纖維,消除胃中的油膩感,也可以起到一定的養(yǎng)胃作用。
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