桂花酒由常熟“王四酒家”根據(jù)土制的甜水酒(常熟傳統(tǒng)的老白酒)，經(jīng)工藝改革而成，為江南一帶的著名佳釀。那么，桂花酒的泡制方法是什么?

　　桂花酒的泡制方法

　　首先要做桂花酒我們得需要哪些材料呢?材料有：金桂、白糖、米酒或高梁酒、桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這集中材料要準(zhǔn)備齊全。

　　再就是桂花的選擇，這個在桂花酒制作過程中特別重要，桂花以金桂最佳，在桂花各品種中，數(shù)其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要干凈，不帶泥沙和枝葉。

　　最后是桂花酒的制作方法了，制作步驟如下：

　　第一步、將桂花置于通風(fēng)陰涼處攤開風(fēng)干一夜，然后每斤桂花加入四兩白糖(粉狀冰糖最好)拌勻，放入酒缶內(nèi)任其發(fā)酵二、三天之后，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。

　　第二步、然后密封窖藏，一年后桂花酒即成。

　　第三步、假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年后才飲用，這是上好的佳釀了。

　　第四步、成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人云，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。

　　桂花酒飲食文化

　　酒起源于何時無從考證。但從傳說看，它似乎要早于有文字記載的歷史。希臘神話中有酒神，我國神話中有月宮的吳剛釀飲桂花酒，還有公元前21世紀(jì)夏禹治水有功，百姓向他敬獻(xiàn)"旨酒"(甜酒)的傳說。從出土文物看，有商代(元前16~11世紀(jì))釀酒作坊遺址中的酒具:尊、卣、爵、壺、彝，還有金代(公元1115~1234年)銅制的蒸酒鍋。這說明金代(南宋)已經(jīng)開始采用蒸餾法制白酒(高度酒)了。從文獻(xiàn)上看，西漢(元前206~公元25年)《史記》中有西域用葡萄釀酒的記述。由此推斷，史前時期人們就已開始釀制甜酒(低度酒)了，而用蒸餾法制白酒(高度酒)應(yīng)是金代(南宋)前后的事了。

　　有了桂花，便能釀制桂花酒。人們對桂花酒特別感興趣，祝酒時常飲桂花酒，詩人們常詠桂花酒。大家可知人間的桂花與桂花酒，從何而來?

　　傳說古時候兩英山下，住著一個賣山葡萄酒的寡婦，她為人豪爽善良，桂花酒釀出的酒，味醇甘美，人們尊敬她，稱她仙酒娘子。 一年冬天，天寒地凍。清晨，仙酒娘子剛開大門，忽見門外躺著一個骨瘦如柴、衣不遮體的漢子，看樣子是個乞丐。酒仙娘子摸摸那人的鼻口，還有點氣息，就把他背回家里，先灌熱湯，又喂了半杯酒，那漢子慢慢蘇醒過來，激動地說，"謝謝娘子救命之恩。我是個癱瘓人，出去不是凍死，也得餓死，你行行好，再收留我?guī)滋彀伞?quot;仙酒嫂子為難了，常言說，"寡婦門而是非多"，像這樣的漢子住在家里，別人會說閑話的?？墒窃傧胂?，總不能看著他活活凍死，餓死啊!終于點頭答應(yīng)，留他暫住。

　　果不出所料，關(guān)干仙酒娘子的閑話很快傳開，大家對她疏遠(yuǎn)了，到酒店來買酒的一天比一天少了。但仙酒娘子忍著痛苦，盡心盡力照顧那漢子。后來，人家都不來買酒，她實在無法維持，那漢子也就不辭而別不知所往。仙酒娘子放心不下，到處去找，在山坡遇一白發(fā)老人，挑著一擔(dān)干柴，吃力地走著。仙酒娘子正想去幫忙，那老人突然跌倒，干柴散落滿地，老人閉著雙日，嘴唇顫動，微弱地喊著:"水、水、……"荒山坡上那來水呢?仙酒娘子咬破中指，頓時，鮮血直流，她把手指伸到老人嘴邊，老人忽然不見了。一陣清風(fēng)，天上飛來一個黃布袋，袋中貯滿許許多多小黃紙包，另有一張黃紙條，上面寫著: 月宮賜桂子，獎賞善人家。 福高桂樹碧，壽高滿樹花。 采花釀桂酒，先送爹和媽。 吳剛助善者，降災(zāi)奸詐滑。 仙酒娘子這才明白，原這癱漢子和擔(dān)柴老人，都是吳剛變的。

　　這事一傳開，遠(yuǎn)近都來索桂子。善良的人把桂子種下，很快長出桂樹，開出桂花，滿院香甜，無限榮光。心術(shù)不正的人，種下的桂子就是不生根發(fā)芽，便他感到難堪，從此洗心向善。大家都很感激仙酒娘子，是她的善行，感動了月宮里管理桂樹的吳剛大仙，才把桂子灑向人間，從此人間才有了桂花與桂花酒。