烘焙蛋糕有哪些好的制作方法
蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。烘焙蛋糕的做法跟一般的蛋糕不一樣，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了烘焙蛋糕制作方法，希望對大家有所幫助。
烘焙蛋糕制作方法一
紅絲絨蛋糕
材料：
(六寸圓模)
雞蛋3個
低筋面粉50克
油24克
牛奶24克
白砂糖36克(加入蛋白中)
白砂糖18克(加入蛋黃中)
紅曲粉2小勺
熱水一大勺
做法：
1、雞蛋蛋清和蛋黃分離，盛蛋白的盆一定要保證無油無水。
2、蛋黃加18克白砂糖打勻，分三次倒入色拉油，,每倒一次油都要保證蛋黃和油要完全的乳化再加下一次。
3、牛奶倒入蛋黃中，攪勻。
4、低筋面粉篩入蛋黃糊中，翻拌均勻。
5、蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打至起粗泡的時候，加1/3的白砂糖繼續(xù)打。
6、打到盆內(nèi)的蛋白泡沫比較細膩時，加1/3白砂糖。
7、打到盆內(nèi)的蛋白完全細膩時，加入最后的白砂糖。
8、將蛋白打至干性發(fā)泡!提起打蛋器，能拉出短小直立的尖角即可。
9、挑1/3的蛋白到蛋黃糊中，翻拌均勻。再加1/3的蛋白，翻拌均勻。
10、最后將拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均勻，成蛋糕糊。
11、兩小勺紅曲粉加一大勺熱水攪勻。
12 、盛一半的蛋糕糊到另外一個盆中，加入紅曲糊拌勻成紅色的面糊。
13、一勺紅曲糊，一勺原味面糊交替盛入蛋糕模中。
14、將蛋糕模在桌子上磕幾下，震出大氣泡。
15、烤箱預(yù)熱170度，大約40分鐘。
烘焙蛋糕制作方法二
戚風(fēng)蛋糕
材料：
雞蛋4只(中等大小)，細砂糖20克(蛋黃部分用)，細砂糖80克(蛋白部分用)，色拉油3大勺，牛奶3大勺，香草精少許，低筋面粉70克，泡打粉1/4小勺，鹽1/4小勺，檸檬汁1/2小勺
做法：
1、4只雞蛋，將蛋白和蛋黃分開，用兩個干凈無水無油的盆裝好，面粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化，分次加入油和牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后才加下一次，最后加入香草精拌勻，形成蛋黃液。
3、將過篩好的面粉泡打粉等加入蛋黃液，用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒，可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B，希望能博一個長帝電腦機，淘寶598大元，沒舍得買)溫度調(diào)到160度，功能調(diào)到上下管，定時器打開，開始預(yù)熱。
5、蛋清中加入檸檬汁，用電動打蛋器打到起粗泡后，分三次加入蛋白部分的細砂糖，打到偏干性發(fā)泡，即提起打蛋器時，帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角，形成蛋白糊。
6、分三次，將蛋白糊加入蛋黃面糊中，用刮刀快速輕輕的翻拌均勻，將混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模，放人預(yù)熱好的電烤箱中下層，定時時間調(diào)到35-40分鐘，到35分鐘的時候，用竹簽在中間插一下，如果沒有濕粉，就是烤好了，反之還要繼續(xù)再烤。
7、取出后，迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼后，如用的是金屬模具，用小刀或者抹刀沿著模劃一圈，即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模，只要給模子按摩按摩，再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅：
1、打發(fā)蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打發(fā)快到干性發(fā)泡時，用慢速繼續(xù)打一下，要注意不能怕打發(fā)程度不夠一直不停導(dǎo)致打發(fā)過頭。
2、打發(fā)蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快，否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到?jīng)鐾负蟛拍苊撃！?/p>
烘焙蛋糕制作方法三
黑色魔法蛋糕
材料：
面粉220克，白糖400克，無糖可可粉65克，烘焙蘇打2茶匙，烘焙粉1茶匙，鹽1茶匙，雞蛋2個，濃咖啡235毫升，白脫牛奶(可用酸奶飲料代替)235毫升，植物油120毫升，香草精1茶匙
做法：
1.預(yù)熱烤箱至175度。用一點油抹一下直徑23厘米的蛋糕圓烤盤。
2.在大碗里，把面粉、糖、可可粉、烘焙蘇打、烘焙粉和鹽混在一起，然后在中間挖開一個洞。
3.把雞蛋、咖啡、白脫牛奶、油和香草精加進去。用打蛋器中速攪打2分鐘后，混合物變得有點稀的時候，倒進準備好的蛋糕烤盤里。
4.放進175度的烤箱烤30-40分鐘，或者直到牙簽插進去拔出來沒有碎屑為止。然后在室溫下放10分鐘后脫模，再放在盤子上放涼。最后涂上你喜歡的糖霜即成。
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