豬肉腌制方法_豬肉腌制多久才入味
腌豬肉主要是最通用的一種的貯藏肉的方法。下面是學習啦小編為您整理了幾種豬肉腌制方法，希望對各位有所幫助。
豬肉腌制方法
豬肉腌制方法(一)
主料：豬夾心肉5000g 輔料鹽適量老抽1500ml桂皮適量八角適量小茴香適量白糖適量老抽750ml
步驟：
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.準備調(diào)料
3.鍋內(nèi)倒入老抽和生抽加入調(diào)料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開后加入料酒，可以用舌頭嘗試味道，咸味不夠再調(diào)整，之后熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱，肉皮朝下，倒入醬汁，3天后翻一下啊，我這個是翻好再拍的。
6.5天后就可以掛起陰干了，家里后陽臺，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光。
7.用溫水洗凈后上蒸鍋，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
豬肉腌制方法(二)
主料：肥豬肉1000g輔料干姜適量鹽適量花椒適量大料面適量
步驟：
1.肥豬肉連皮切厚片，一定要厚，我這個有些薄了
2.把豬肉放鍋里煉油，小火
3.注意翻面的，剛開始油還沒下來
4.加入兩勺鹽，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面
5.油煉好，肉已經(jīng)變的干了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些
6.晾涼倒入容器中，慢慢就變成這樣了，放著慢慢吃還不容易壞，可以放到冰箱冷藏里
豬肉腌制方法(三)
主料：豬肉2500g 輔料高度白酒200g草菇老抽80g糖20g鹽80g五香粉10g辣椒粉15g花椒粉10g
步驟：
1.先把五香粉、辣椒粉、鹽，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。
2.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二鍋頭。高度酒和鹽可以防止腌制是肉變質(zhì)。
3.將所有調(diào)味料攪拌均勻，放置30分鐘以上，讓粉類調(diào)料充分吸收水分。
4.肉切條
5.倒入調(diào)味料
6.充分抓拌，讓調(diào)味料拌均勻，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍
7.腌制3天的肉
8.一頭扎眼兒，用繩子串著
9.全部掛起來，放室外通風處風干半個月左右
10.風干了10天的樣子。成品圖是風干了16天后的成品。
使豬肉更嫩的方法
1.淀粉法
將肉片切好后，倒入適量淀粉抓勻，放約15分鐘再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
2.控制火候
豬肉下鍋前，最好把油溫控制在60℃~70℃。另外，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
3.鹽水法
冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜后肉質(zhì)爽嫩。
注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質(zhì)和其香味物質(zhì)，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水里解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
4.加蛋清法
先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然后拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻后放十來分鐘，再下鍋炒。
5.食油法
在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鐘后炒，也能解決你豬肉怎么炒才嫩的問題。
6.黃酒法
對于大多數(shù)炒肉的菜式來講，下鍋之前先用黃酒腌一下會使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入食用油以及適當?shù)狞S酒，充分攪拌之后再下鍋，炒出來的肉就會鮮嫩多汁。
各部位豬肉的做法
1.里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
2.臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
3.坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
4.五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
5.前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6.前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
7.奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
8.彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
9.蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10.頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
美味豬肉的食譜
1.紅燒肉
將五花肉洗凈后切塊，放入料酒，腌制一會兒，姜切片，鍋內(nèi)放油將肉塊煎至微黃，放入加入白糖，干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。放料酒、老抽，生抽，翻炒均勻，加入開水淹沒肉，轉入砂鍋燉2小時，放入適量鹽、雞精，大火收汁即可。
2.蒜苔肉絲
將豬肉洗凈切絲，放入料酒腌十分鐘。蔥、姜切末。鍋內(nèi)放入油熱后，先爆蔥姜。然后放入肉絲翻炒，放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色后出鍋裝盤。
3.水煮肉片
將瘦肉洗凈切薄片，放入淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻腌制一會兒，白菜洗凈，葉用手撕成大片，炒鍋內(nèi)倒入油，放入干辣椒段和花椒，炸至呈棕紅色，撈出待用，放入蔥段爆出香味，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。鍋內(nèi)再次放油燒熱，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油，加入肉湯或水，燒沸，將肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。放上干蒜末、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，鍋內(nèi)放入油，燒至9成熱然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
4.豬肉韭菜餃子
將豬肉洗凈剁成末，加少量水沿一個方向攪打上勁兒，放入鹽、五香粉、生抽、香油、料酒攪打上勁兒，韭菜洗凈切成末，放入肉末中拌勻;面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜醒置半個小時;把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮;包成餃子，鍋中加入水燒沸，將餃子煮熟即可。
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