湖南紅薯干的制作方法有哪些
湖南紅薯干的制作方法有哪些
紅薯干以純天然軟甜備受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，而湖南紅薯干更是出名。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的湖南紅薯干的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。
湖南紅薯干的制作方法一
主料：紅薯2個(gè)
調(diào)料：白砂糖5克黃油8克
紅薯干的做法：
1. 紅薯洗刷干凈，用鋒利的刀或是刨皮器切成薄片
紅薯干Pq.jpg
2. 切好的紅薯片泡在涼水中10分鐘，中途換二次水去掉紅薯里的淀粉
3. 泡好的紅薯片用廚房紙巾吸干水份擺在烤盤(pán)中
4. 將黃油加熱熔化，在紅薯片的表面薄薄刷一層
5. 撒上少許白砂糖，放入預(yù)熱好170度的烤箱中，烤20分鐘左右至干脆取出放涼
技巧：
1、 我用的是紅芯紅薯，用其他品種也是一樣的，甚至烤一些果干也可以;
2、紅薯切片的時(shí)候要切的厚薄均勻，如果用合適的刨皮器則最好;
3、每個(gè)烤箱的溫度都有少許差異，原則是低溫將紅薯里的水份烤出來(lái)，口感就是香脆的，大家可以按自已烤箱的脾氣調(diào)整具體的時(shí)間和溫度，最后幾分鐘多觀察下，不要過(guò)頭烤糊了;
4、紅薯干不要一下子烤太多，會(huì)比較容易吸濕，潮了就不好吃了;
5、 不喜歡吃甜可以將撒白砂糖的步驟省略。
湖南紅薯干的制作方法二
選薯
選擇表皮光滑細(xì)嫩、無(wú)蟲(chóng)孔、無(wú)破爛、無(wú)異味，大小以100～150克的鮮薯為宜。
清洗
選好的紅薯要用水將表面泥土清洗干凈。清洗時(shí)，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會(huì)損傷表面細(xì)皮，不利于蒸煮后剝皮。
蒸煮
將清洗干凈的紅薯分大小分批放到蒸籠里蒸煮。蒸煮時(shí)，火要旺。蒸煮時(shí)間長(zhǎng)短的確定以紅薯剛過(guò)心為宜，因?yàn)閯傔^(guò)心的紅薯才便于加工，不過(guò)心，加工成的薯干顏色發(fā)黑，有異味;但蒸煮過(guò)分，無(wú)粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好后及時(shí)出籠冷卻。
剝皮
將蒸煮好、冷卻的薯塊進(jìn)行剝皮，剝皮以剝凈表皮為宜。
切條
將剝了皮的薯塊用刀切成長(zhǎng)條。切條時(shí)，要根據(jù)薯塊的形狀，以切成薄長(zhǎng)條為宜，其厚度在1～2厘米之間。
火炕
將切好的薄長(zhǎng)條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好?；鹂粫r(shí)，開(kāi)始火可稍旺點(diǎn)，當(dāng)炕至半成干時(shí)，并逐漸轉(zhuǎn)為小火。火過(guò)猛，易將薯?xiàng)l燒焦
變味，顏色發(fā)黑形成離層、空殼;火過(guò)小，炕的時(shí)間長(zhǎng)，也會(huì)影響其品質(zhì)。當(dāng)炕至八成干時(shí)，就應(yīng)取下冷卻。為準(zhǔn)確掌握炕至的干度，可用口嚼，.口嚼時(shí)軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過(guò)干，吃時(shí)嚼不爛，影響其品質(zhì)，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
湖南紅薯干的制作方法三
準(zhǔn)備材料：地瓜2個(gè)、糖100g。
新鮮地瓜去兩頭，切均勻薄片，用廚房紙巾吸去水分，撒上糖，放入微波爐高火4分鐘即可出爐。
懶得切片的童鞋可以把整個(gè)地瓜洗凈放入微波爐，中火8分鐘后翻個(gè)個(gè)再中火8分鐘(看地瓜大小)熱氣騰騰香甜糯口的烤地瓜就可以吃。
也可以地瓜用水煮熟了，快倒砌成條片或絲，然后曬干或烘干。
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