涼菜制作方法
冷盤食用時數(shù)都是吃涼的,稱之為涼菜下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的涼菜制作方法,希望對大家有所幫助。
涼菜制作方法之涼拌土豆絲
主料:土豆260g
輔料:鹽適量 紅辣椒適量 蔥白適量 香菜適量 花椒適量 醋適量 辣椒油適量 生抽適量
步驟:
1.首先將土豆切絲,倒入清水中以防氧化變黑、大蔥取蔥白段切絲、紅椒去籽切絲、香菜梗切段。
2.準(zhǔn)備一鍋清水燒開,加入三勺鹽,將土豆焯水至變熟后,盛入涼水中冷卻。
3.鍋中倒油,將花椒下鍋爆香后撈出,留油備用。
4.準(zhǔn)備好土豆絲,將紅椒絲、香菜梗、蔥白絲倒入碗中,加半勺鹽、2勺醋、1勺生抽,接著澆上花椒油,倒入辣椒油,拌勻,就完成啦。
小貼士:
1、香菜、蔥絲在這道菜中起非常重的作用,如果不喜歡,可以酌量增減。
2、調(diào)味料可以根據(jù)自已的口味進(jìn)行調(diào)整。
3、土豆絲焯之前要清洗掉淀粉,使土豆絲焯好后非常清爽。
涼菜制作方法之美味蒜蓉茄子
主料:茄子2個
輔料:白糖適量 老抽適量 生抽適量 鹽適量 香油適量 大蒜葉適量 胡椒粉適量 蒜子適量
步驟:
1.將蒜子切成蒜米狀,大蒜葉切碎。
2.鍋中倒入清水,將茄子放入鍋中,隔水蒸15分鐘后拿出裝盤。
3.接著我們來調(diào)碗芡:在碗中放入半勺鹽、少許白糖、適量生抽、少量老抽、少許胡椒粉和幾滴香油,加入適量清水拌勻即可。
4.將蒸好的茄子用刀劃成條狀,將調(diào)好的碗芡淋在茄子上,放入蒜子、大蒜葉備用。
5.鍋中放油,將油燒至九成熟后,直接澆在茄子上就完成了。
涼菜制作方法之家常涼菜
主料:黃瓜1根 粉皮2張 干豆腐1張
輔料:大蒜4瓣 花生適量 辣椒油適量 醬油適量 陳醋適量 綿白糖適量 精鹽適量 味精適量
步驟:
1.粉皮切塊。
2.干豆腐切絲。
3.黃瓜切絲。
4.放入醬油。
5.放入陳醋。
6.放入精鹽。
7.放入白糖。
8.放入味精。
9.放入辣椒油。
10.攪拌均勻。
11.放入炸好的花生米和切好的大蒜末,攪拌均勻即可。