涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風(fēng)味食品。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的涼粉的制作方法及配方，希望對(duì)大家有所幫助。

　　涼粉的制作方法及配方(一)

　　主料：白涼粉50g 清水1250ml

　　輔料：黑芝麻適量 蜂蜜適量 醋適量

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好白涼粉。

　　2.鍋里注入1.25升清水煮沸。

　　3.水開(kāi)后將涼粉慢慢倒入到沸水中，攪拌均勻。

　　4.繼續(xù)加熱，煮了兩分鐘即可關(guān)火。

　　5.冷卻至透明清澈嫩滑膏狀后，加入蜂蜜、芝麻或其他調(diào)味料即可食用。

　　涼粉的制作方法及配方(二)

　　材料：水1000ml;老干媽豆豉醬;蔥花;蒜泥;醬油;香油;鹽;醋;花椒面;辣椒油;味精;糖;

　　做法：

　　1取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。

　　2將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

　　3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。

　　4把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。

　　5將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。

　　6用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。

　　7川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：

　　材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

　　做法：

　　1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;

　　2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;

　　3、放入黑豆豉和姜末炒香;

　　4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。

　　8晶瑩纖長(zhǎng)的綠豆涼粉，入口以酸、甜為主，回味卻是香辣;黃澄澄的豌豆涼粉，覆蓋著香辣豆豉醬;還有米涼粉，通常切成正方形煮過(guò)以后吃熱的，伴著香菜芹菜和豆豉醬，一口一個(gè)，回味無(wú)窮。

　　涼粉的制作方法及配方(三)

　　材料：豌豆淀粉80ml、水480ml (淀粉：水=1:6)

　　調(diào)料：麻油、蔥、蒜、生抽、醋、鹽、糖、豆豉辣醬、白芝麻

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料，豌豆淀粉80ml、水480ml。

　　2、取80ml水將豌豆淀粉用浸泡15分鐘。

　　3、將400ml清水倒入鍋中燒開(kāi)，再加入淀粉水。

　　4、小火加熱，并不停攪拌至淀粉水開(kāi)始出現(xiàn)糊化狀態(tài)。

　　5、小火不停順時(shí)針攪拌至出現(xiàn)粘稠狀態(tài)。

　　6、一直煮到如圖變透明狀態(tài)，并且鍋中有氣泡翻騰。

　　7、將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏。

　　8、冷藏后取出梭絲或者切塊。

　　9、用蒜泥、生抽、麻油、鹽、糖、醋、芝麻、豆豉辣醬或辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好即可。