漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用的不同，叫法也不同。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的涼皮的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　涼皮的制作方法(一)

　　主料：澄粉 250g面粉 25g

　　輔料：水450g 植物油250ml 熟白芝麻15g 辣椒面50g 八角一個(gè) 花椒半小勺 豆芽一把 黃瓜絲一把 蒜茸水1小勺 生抽1大勺 香醋1大勺 香菜碎1大勺 香油1小勺 面筋一把

　　步驟：

　　1.制作油潑辣 子：熟白芝麻、辣 椒面、八角、花椒、植物油。

　　2.制作涼皮。水450ml、面粉 25g、澄粉 250g，放入平碟，入微波爐高火轉(zhuǎn)7分20秒左右。

　　3.準(zhǔn)備豆芽、黃瓜絲、蒜茸水、生抽、香醋、油潑辣 子、香油、面筋、香菜碎。

　　4.涼皮切條，放入配料。

　　涼皮的制作方法(二)

　　主料：澄粉 150g

　　輔料：面粉15g 香油適量

　　步驟：

　　1.澄粉 加面粉加一碗半水?dāng)嚢?/p>

　　2.盤(pán)子抹油，倒一勺攪好的稀面糊

　　3.燒水開(kāi)，蒸 2分鐘

　　4.倒點(diǎn)冷開(kāi)水冷卻，刮一下邊，整張慢慢撕起

　　5.切條拌上自己喜歡的調(diào)料吃

　　涼皮的制作方法(三)

　　主料：面粉 250g水 130g

　　輔料：鹽2g

　　步驟：

　　1、洗面筋：面粉 +少量鹽+水 揉成稍軟面團(tuán)，餳上十幾分鐘，面盆里加入水 ，開(kāi)始抓揉，揉到面水 濃稠，放個(gè)篩子倒入另一盆里，換上清水 繼續(xù)抓揉，如此反復(fù)到水 變的清澈為止，一般換5次水 就差不多了。(洗面筋大約20分鐘左右)

　　2、面筋就洗好后，洗過(guò)面的水 開(kāi)始沉淀，一般最快也需要2個(gè)小時(shí)以上，期間不要攪動(dòng)面水 ，靜置后把上面的清水 倒掉，剩下的就是面漿。

　　3、洗好的面筋放入篦子里蒸熟，放涼切條備用。

　　4、蒸面皮：用飯勺先把面水 攪勻，準(zhǔn)備兩個(gè)金屬鑼鑼，表面均勻刷上一層清油，舀上一勺半面水 在鑼中，提著兩耳朵轉(zhuǎn)勻，放入沸水 鍋中，邊放邊旋轉(zhuǎn)以便面皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火3--5分鐘左右，至面皮起大泡為止即可出鍋。

　　5、蒸好的面皮從鍋中提起，放入涼水 中過(guò)涼，揭起面皮，放在篦子上，每張面皮都要刷上熟油摞好。

　　6、面皮切成條，放上豆芽、黃瓜絲、面筋，調(diào)入鹽、醋、醬油、姜蒜水 、味精、糖、調(diào)料水 、芝麻醬、油潑辣子拌 勻即成