涼皮制作方法
涼皮制作方法
用(大)米制作的叫米皮，又叫涼皮，用面(粉)制作的叫面筋面皮。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的涼皮制作方法，希望對大家有所幫助。
涼皮制作方法(一)
主料：面粉500g
輔料：麻油適量 生抽適量 黃瓜100g 大蒜4顆 生姜適量 醋適量
步驟：
1.取500g面粉
2.加適量的水，做成團(tuán)，放半小時
3.加水，用力反復(fù)搓
4.最后余下的是粉成的纖維
5.這是用水搓出來的淀粉
6.讓淀粉水沉淀半小時到1小時
7.然后倒掉上面的水，不要，只能下面的淀粉水
8.上鍋蒸，用一個寬底小盆，舀適量的淀粉水倒入小盆里，大火蒸上3到5分鐘就可以了，這個是加了雞蛋的
9.這是出了鍋的涼皮
10.搓出的纖維也上鍋一蒸，就成這個樣，切成塊
11.把黃瓜、涼皮也都切成塊，大蒜，生姜切碎
12.放上生抽、醋、還有油，就可以上桌吃了
涼皮制作方法(二)
原料：水適量、普通面粉500克、鹽3克
需要準(zhǔn)備的工具：一個大盆(和面、冷卻面皮用)，一口大鍋(盛放好幾次的洗面水用)，敞口的炒鍋一口(隔水煮面皮用)，細(xì)網(wǎng)的篩子一個、湯勺一個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子一個、油刷一把。
做法：
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
1.在一斤面粉里加入三克左右的鹽，兌上涼水和面。面可以和得硬一點。
2.將面團(tuán)蓋上濕布或蓋子醒十五分鐘以上。
3.找個大點的盆，倒入一點涼水，不要沒過面團(tuán)，在面團(tuán)一半的位置為宜，開始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很渾濁了就換一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統(tǒng)統(tǒng)倒入一個大鍋里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發(fā)黃的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單，面筋直接放水里煮，水開后大火煮十多分鐘即可。
6.洗面的水放在一個大鍋里沉淀三四個小時以上，其間不要碰它。沉淀的時間越久效果越好!
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水盡量倒干凈。然后用勺子將沉在盆底的面攪勻，把面水用篩子過一遍，篩掉面水里的面疙瘩。
8.留下沒有雜質(zhì)的面水。
9.準(zhǔn)備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷一層薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油燒熱后放涼)
10.在平盤里倒一勺面水，放入已經(jīng)燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已經(jīng)蒸好的面皮連盤子一起放到?jīng)鏊枥?，讓面皮冷卻一會兒。這個時候可以把另一個盤子刷油倒入面水入鍋蒸。
12.面皮稍涼后可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。
13.在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。
14.把做好的面皮放在一起。
涼皮制作方法(三)
調(diào)料：大蒜，姜，生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油
原料：面粉，黃瓜，小蘇打
做法：
1、面粉倒入盆里，加適量的水，做成團(tuán)，醒半小時。
2、醒好的面團(tuán)適量清水，用力反復(fù)搓，揉搓出淀粉，倒入事先準(zhǔn)備的另外個盆里，裝面團(tuán)盆里繼續(xù)加清水反復(fù)揉搓。
3、這樣要分次加水不停的揉4-5遍這樣子。
4、最后余下的是粉就是面筋了。
5、這是用水搓出來的淀粉，讓淀粉水沉淀1小時左右，中途不要去攪拌。
6、準(zhǔn)備適量的小蘇打。
7、放入適量的小蘇打到揉好的面筋里，松弛20分鐘。
8、松弛好的面筋放入蒸鍋蒸10分鐘，拿出冷卻晾涼。
9、舀適量的淀粉水倒入盤里，晃平淀粉糊。
10、拿炒鍋放水燒開，放入盤子蓋上鍋蓋大火蒸1到2分鐘。(炒鍋空間大，方便取出)
11、最好選一個透明的蒸鍋蓋，這樣看見盤子里鼓起大泡泡(大概1分鐘左右時間)。
12、用夾子取出來了。放入一個有冷水的大盆子里冷卻一下。如果你做的多，盆子里的冷水要時常更換。
13、大概20秒鐘，這時就很容易取出涼皮了(這是出鍋的涼皮，晶熒透亮的)
14、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子里抹過油，如果要放著進(jìn)冰箱的話，在面皮上抹上適量油。
15、這時面筋也蒸好了，拿出來冷卻。
16、面皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，面筋切成小塊。
17、準(zhǔn)備蒜水(大蒜切末，倒入涼開水，再加入少許食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了)在舀一大勺的芝麻醬調(diào)均。
18、放入生抽、醋、花椒油、辣椒油、香油適量，淋在涼皮上撒上芝麻和蔥花拌均就可以享用了。