家常咸鴨蛋的腌制方法

時(shí)間：2017-08-30 14:32:19 陳哲凡673由分享

　　咸鴨蛋在全國(guó)許多地方都有生產(chǎn)，但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)的家常咸鴨蛋的腌制方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　家常咸鴨蛋的腌制方法(一)

　　主料：

　　咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml

　　做法：

　　1. 鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)。

　　2. 鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻。

　　3. 鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

　　小貼士：

　　1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

　　2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒(méi)那么容易破，所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。

　　3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

　　4. 腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來(lái)蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

　　5. 這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來(lái)煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。

　　家常咸鴨蛋的腌制方法(二)

　　材料：:新鮮鴨蛋、白酒、鹽

　　做法：

　　1、將鮮鴨蛋稍洗一洗，不用太刻意地洗，沖干凈就好

　　2、用紙將鴨蛋表面的冷水擦干

　　3、放在通風(fēng)處再晾一晾

　　4、白酒上場(chǎng)，因?yàn)榘臣覜](méi)人喝酒，所以就隨便買了一瓶，52度的二鍋頭

　　5、將鴨蛋逐個(gè)放入白酒中泡一會(huì)兒，約1-2分鐘

　　6、取出鴨蛋在準(zhǔn)備好的鹽上滾一圈

　　7、放入密閉的容器內(nèi)，俺用的是以前的泡菜壇子哈!

　　8、大約45天的樣子取出入鍋內(nèi)煮熟即可食用

　　小貼士：

　　步驟2-3的目的是使鴨蛋表面干燥，如果有生水的話，鴨蛋心容易黑

　　步驟4的白酒是沒(méi)有多大的要求的，只要是白酒就好，但度數(shù)也是越高越好。

　　咸鴨蛋是否出油且出沙的關(guān)鍵就是步驟5啦，讓鴨蛋在酒里充分浸泡，但時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則會(huì)起到反作用腌制鴨蛋需要多少鹽沒(méi)有太大的要求，只需要將鴨蛋裹一圈就好，但一定注意每個(gè)部分都要沾到鹽，否則鴨蛋的咸淡會(huì)不均勻泡多久的時(shí)間這俺可做過(guò)試驗(yàn)，45天左右剛剛好，偶一起買了10只鴨蛋(中途碰壞一只)此次泡了9只，偶分別在20天左右、30天左右、45天左右都煮了幾個(gè)，只有45天的最泡得最好的