制做蛋糕的方法

　　蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的制做蛋糕的方法，歡迎翻閱。

　　制做蛋糕的方法：酸奶芒果慕斯蛋糕

　　食材用料：

　　酸奶130克

　　奶油150克

　　芒果粒150克

　　白糖50克

　　魚膠粉11克

　　牛奶100克

　　芒果粒50克

　　打發(fā)的奶油30克

　　做法：

　　1.奶油加白糖稍微打發(fā)，6成發(fā)就可以了

　　2.準(zhǔn)備6寸心形脫底模具，如果怕漏底部就包上錫紙。我的模具不會(huì)漏就沒(méi)包

　　3.把酸奶和芒果粒放入打發(fā)的奶油里，攪拌均勻成奶油糊

　　4.牛奶加魚膠粉小火加熱，放一邊晾涼，芒果切粒

　　5.把放涼的魚膠粉水放入奶油糊中，攪拌均勻，倒入心形模具中，放冰箱冷藏至硬

　　6.從冰箱拿出來(lái)用電吹風(fēng)在模具周圍吹一會(huì)兒或熱毛巾捂一下，即可輕松脫模

　　7.把30克已打發(fā)的奶油，裝入有花嘴的裱花袋中

　　8.根據(jù)自己的喜好裝飾，最后撒上芒果粒即可

　　菜譜小貼士：

　　1、白糖的量可以根據(jù)自己的喜好添加或減少。

　　2、慕斯糊用的奶油稍打發(fā)就可以，不用打至硬性。

　　3、我做的暮斯蛋糕沒(méi)用戚風(fēng)蛋糕作底，也不錯(cuò)的。

　　制做蛋糕的方法：巧克力大理石芝士蛋糕

　　食材用料：

　　奶油芝士creamcheese240克

低筋面粉20克

　　玉米淀粉25克

　　牛奶30ml

　　蛋黃2個(gè)

　　蛋白2個(gè)

　　細(xì)砂糖80克(其中20克加到芝士中、60克加到蛋白中)檸檬汁一點(diǎn)點(diǎn)

　　菜譜做法：

　　1.將240克芝士切碎放入碗中。將芝士隔水加熱，軟化后用打蛋器打成至無(wú)顆粒后從熱水里拿出來(lái)

　　2.雞蛋要提前從冰箱中拿出回溫,然后將蛋清和蛋黃分離

　　3.兩個(gè)蛋黃分兩次加入蛋黃攪打均勻

　　4.20克白砂糖分兩次加入細(xì)砂糖攪打均勻

　　5.將他們攪拌均勻

　　6.把20克低筋面粉和20克玉米淀粉篩入芝士糊中

　　7.把30ml牛奶倒入面糊中均勻后放置備用

　　8.把蛋清放入一個(gè)干凈且無(wú)水的碗中，并在加入一些檸檬汁，一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。這樣做不僅可以去除蛋腥味，而且有助于蛋清打發(fā)

　　9.打蛋器洗凈、擦干后開(kāi)始打發(fā)蛋清

　　10.蛋白打出粗泡后，將60克砂糖分三次加入后打發(fā)至濕性發(fā)泡

　　11.將打發(fā)的蛋白分三次盛入芝士面糊中，從下朝上切拌。所謂切拌就是從下朝上翻著拌，千萬(wàn)不要畫圈。此時(shí)將烤箱上下火同時(shí)打開(kāi)，設(shè)定為160度，開(kāi)始預(yù)熱烤箱

　　12.把巧克力和黃油放入碗中隔水加熱

　　13.待巧克力軟化后倒入一點(diǎn)牛奶，攪拌至絲滑無(wú)顆粒

　　14.將溶化的巧克力倒入雞，以中心為點(diǎn)，螺旋狀向外畫圓

　　15.用牙簽在面糊表面從外向中心對(duì)稱的畫幾下

　　16.將烤模放入烤盤中，往烤盤內(nèi)注入適量清水。將烤盤放入烤箱中層烤架，160度，以上下火力，隔水烘焙30分鐘即可。我做的蛋糕小，烤30分鐘就OK了，如果你烤的是大蛋糕就需要延長(zhǎng)時(shí)間了，表面上色就可以了。如果你用的是活底烤模，需要先用錫紙將烤模底部包住，以免滲水。

　　制做蛋糕的方法：水果蛋糕

　　食材用料：

　　低筋面粉85克，鮮奶40克，淡奶油250ML，植物油45克，細(xì)砂糖90克，雞蛋5個(gè)，芒果適量，奇異果適量

　　菜譜做法：

　　1.取兩個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆，將蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪拌至糖溶解。依次加入植物油、牛奶和水，攪拌均勻

　　2.用橡皮刮刀攪拌成均勻的蛋黃糊

　　3.篩入低筋面粉

　　4.取1/3蛋白倒入蛋黃糊中，用橡皮刮刀拌勻。再將蛋黃糊倒入蛋白霜中，攪拌均勻

　　5.用電動(dòng)打蛋器攪打蛋白至粗泡時(shí)加入細(xì)砂糖60克細(xì)砂糖的1/3，繼續(xù)攪打蛋白，再分次加入細(xì)砂糖，攪打至偏干性發(fā)泡

　　6.取其中一蛋糕片，抹上打發(fā)的鮮奶油

　　7.將蛋糕糊倒入蛋糕模中，放進(jìn)預(yù)熱至180度的烤箱，中層，烤40分鐘左右，取出脫模放涼切三等片備用

　　8.放上一層奇異果和芒果

　　9.再抹一層鮮奶油

　　10.再放上一層奇異果和芒果哈密瓜片，抹上打發(fā)的鮮奶油

　　11.再鋪上第三片蛋糕片

　　12.在蛋糕的表面、側(cè)面都涂抹上鮮奶油，蛋糕側(cè)面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈，就會(huì)有漂亮的花紋了。將部分打發(fā)的鮮奶油加上紅色的色素，裝入擠花袋中，用小號(hào)的裱花嘴，在蛋糕的面上擠上花形，再在蛋糕的中間部分?jǐn)D一圈奶油，中間擺上芒果塊，邊上圍一圈三角形的奇異果簿片，形成太陽(yáng)的造型，再在蛋糕邊緣灑上一層巧克力屑即可用。

　　菜譜小貼士：

　　1、最好是淡奶油，味道會(huì)很好，不過(guò)在炎熱的天氣會(huì)較易溶化，不好裱花，用植脂奶油裱花時(shí)比較容易，我們這現(xiàn)在的天氣是34度，所以我用了植脂奶油，這樣奶油人比較穩(wěn)定，擠出的花形會(huì)比較漂亮。

　　2、夏天最好是在空調(diào)房?jī)?nèi)操作，因?yàn)楦邷貢?huì)使奶油溶化。

　　3、在蛋糕裝飾上，可以選擇當(dāng)季的新鮮水果。

　　4、用不同的色素可以做出不同顏色的花形。