家庭蛋糕制作方法

　　有時(shí)起士蛋糕看起來不太像一般蛋糕，反而比較像派的一種。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來的家庭蛋糕制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　家庭蛋糕制作方法：藍(lán)莓凍芝士蛋糕

　　材料：消化餅干80克，黃油25克，奶油奶酪125克，淡奶油125克，牛奶60克，吉利丁片1.5片，藍(lán)莓果醬60克，糖35克，水3小勺，藍(lán)莓果醬材料：新鮮藍(lán)莓300克，糖適量，檸檬汁少許，蜂蜜少許，鹽一點(diǎn)點(diǎn)

　　做法：

　　藍(lán)莓果醬的做法：

　　1藍(lán)莓加水，大火燒開(水稍沒過藍(lán)莓即可)

　　2加入適量的糖，檸檬汁，一點(diǎn)點(diǎn)的鹽，轉(zhuǎn)小火慢煮

　　3邊煮邊用木鏟攪拌，煮至粘稠就OK咯(大約20多分鐘吧)

　　4喜歡蜂蜜的朋友在快好的時(shí)候加入少許的蜂蜜攪拌拌勻即可

　　5做好后的果醬冷卻后冷藏備用，用的時(shí)候取60克即可

　　蛋糕做法：

　　1消化餅干用搟面杖碾碎，加入25克融化后的黃油拌勻

　　2將拌勻的餅干碎均勻的鋪在模子里面，壓平，冷藏備用

　　3奶油奶酪加入25克糖打至順滑，分次加入牛奶拌勻后加入藍(lán)莓醬拌勻

　　4吉利丁片提前用冷水泡軟，取出后加3小勺溫水，攪勻

　　5將吉利丁溶液倒入藍(lán)莓芝士糊中，攪勻

　　6淡奶油加10克糖，打至6分發(fā)，慢慢倒入藍(lán)莓芝士糊中拌勻

　　7將拌勻的藍(lán)莓芝士糊倒入事先鋪好餅底冷藏過的模具中，冷藏一晚

　　8第二天早上起來脫模裝飾即可小訣竅一般做果醬，糖的用量都是水果的一半(因?yàn)楣u吃的比較慢，糖有著防腐的作用)，但是因?yàn)檫@個(gè)是現(xiàn)做現(xiàn)用的，所以糖的用量少一點(diǎn)沒關(guān)系哈，鹽是激發(fā)甜味兒的，用拇指跟食指捏一小撮即可!脫模的時(shí)候用電吹風(fēng)吹一吹邊緣，然后便可輕松脫模啦：)

　　家庭蛋糕制作方法：檸檬夾心蛋糕

　　主料：

　　蛋糕底：

　　黃油或植物黃油150克，白糖125克，雞蛋3個(gè)，面粉150克，蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶50毫升

　　夾心餡：

　　雞蛋(打散)2個(gè)。淀粉2大勺。綿白糖25克。檸檬(擠汁)1個(gè)。牛奶200毫升

　　做法：

　　1、黃油加熱化軟，加入白糖，用力拌勻。分次打入雞蛋，隨加隨充分?jǐn)嚢?。再摻入牛奶、面粉和蛋糕發(fā)粉，和轉(zhuǎn)揉成面團(tuán)。

　　2、取一內(nèi)徑為20厘米的圓形烤盒，內(nèi)面涂油防粘，裝入面團(tuán)捺平。

　　3、烤箱預(yù)熱至200℃，放入烤盤，烤15-17分鐘。

　　4、將夾心餡原料裝入一厚底鍋內(nèi)，攪拌均勻，置文火上加熱，并不斷地?cái)嚢?，直至變稠成厚醬狀，離火放涼。

　　5、蛋糕烤好后，取出放涼，用大水果刀橫向切片成3片，夾入檸檬醬即成。

　　家庭蛋糕制作方法：玫瑰荔枝蛋糕

　　材料：蛋白78克，全蛋57克，糖50克，低粉34克，杏仁粉43克，黃油9克，荔枝罐頭汁85克，玫瑰水5克，明膠3ml，荔枝果肉

　　做法：

　　1.全蛋混合粉類，攪拌到顏色發(fā)白。

　　2.蛋白加糖打發(fā)到干性，與蛋糊混合，最后加入融化的黃油拌勻。

　　3.倒在平盤上，抹開成薄薄一層，大約5毫米厚，180度烤10分鐘。

　　4.這個(gè)分量正好做42L烤箱的烤盤一份，冷卻后用慕斯圈刻出4片10cm見方的蛋糕片備用。

　　5.明膠撒在冰涼的液體里，攪勻，靜置片刻漲發(fā)之后微波二三十秒融化。

　　6.放涼后拌入撕成小片的果肉，一直冷卻到微微凝結(jié)時(shí)，慕斯圈里先放一片蛋糕，把果凍液倒上去，上面再蓋一片蛋糕，冷藏凝固。

　　7.慕斯圈放烤盤上，底下鋪一片蛋糕，抹buttercream，放上預(yù)先冷藏凝固的蛋糕/果凍/蛋糕的三明治，再抹buttercream，蓋上最后一片蛋糕。

　　8.淋面的白巧克力ganache只簡單用白巧和淡奶油1比1：白巧切細(xì)碎，淡奶油微波滾沸后倒下去，攪拌乳化。

　　9.趁ganache溫?zé)釙r(shí)淋在蛋糕上，讓它自然流開。把慕斯圈外邊擦干凈，冷藏。小訣竅成品的味道，荔枝氣味的玫瑰水混合了奶油之后，大致是一種細(xì)致清甜的滋味，有點(diǎn)小微妙。算是比較滿意，就只是太甜。