家庭生日蛋糕的制作方法

　　在生日時(shí)買個(gè)漂亮的蛋糕，享受眾人給予的祝福，這是人們最喜歡的慶祝方式。下面是學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)的家庭生日蛋糕的制作方法，希望對(duì)大家有所幫助。

　　家庭生日蛋糕的制作方法：卡士達(dá)奶酪抹醬生日蛋糕

　　材料：雞蛋5個(gè)，低粉150g，糖150g，檸檬汁30g，檸檬皮屑1茶匙，植物油30g，泡打粉1/2茶匙，鹽1/4茶匙

　　做法：

　　1、雞蛋加入鹽，分三次加入糖高速打發(fā)。

　　2、低粉和泡打粉過(guò)篩，分兩次加入蛋糊輕輕切拌均勻。

　　3、然后將檸檬汁、檸檬皮屑和油混合，倒入1/3的蛋糊用刮刀切拌均勻。

　　4、再倒回(2)中切拌均勻，倒入鋪了油紙的模具里，磕幾下震出氣泡。

　　5、放入預(yù)熱的烤箱180度烤50分鐘或至熟。

　　6、取出倒扣，稍涼后脫模，完全冷卻后把蛋糕橫切圓片。

　　7、一片蛋糕體抹一層卡士達(dá)奶酪醬，最后整粒蛋糕都抹上奶酪醬，進(jìn)行自由裝飾。小訣竅【卡士達(dá)奶酪醬】：

　　材料：

　　雞蛋3粒，牛奶375g，糖60g，車達(dá)奶酪3片，低粉25g，粟粉10g，蘭姆酒2茶匙，香草精數(shù)滴

　　做法：

　　1、鍋里倒入牛奶，篩入低粉和粟粉攪拌均勻。

　　2、雞蛋加入糖攪拌均勻，倒入牛奶中混合。

　　3、把鍋?zhàn)臃旁跔t火上，用小火邊煮邊攪拌至濃稠。(奶醬可以粘住鍋邊)

　　4、加入奶酪片煮溶，倒入蘭姆酒和香草精攪拌均勻即可熄火。

　　(待冷卻后可收入冰箱，3天內(nèi)用完)

　　家庭生日蛋糕的制作方法：鮮奶生日蛋糕

　　做法：

　　1.將4個(gè)雞蛋分離出蛋青，蛋黃，將蛋黃打散，分次加入40克白砂糖，3大匙色拉油，3大匙牛奶攪拌均勻。

　　2.將80克低粉，1/4匙鹽過(guò)篩，分次加入到做法1中，攪勻。

　　3.在蛋清中加入塔塔粉，然后分次加入白糖打發(fā)。(雞蛋要提前取出恢復(fù)到常溫再打發(fā)，如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。)

　　4.將打發(fā)好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中，攪勻。(用橡皮刮刀攪拌時(shí)，不要象打雞蛋一樣來(lái)回畫(huà)圈攪拌，要從底部向上翻著攪拌。)

　　5.在模具中刷入適量的油，倒入攪好的面糊，烤箱預(yù)熱至180度，放入烤箱底層烤30分鐘，取出倒扣放涼，這樣蛋糕坯就做好了。

　　6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了：先將蛋糕從模具中取出，然后從中間橫剖開(kāi)，成為兩片，選一片作為蛋糕的底層，把這片蛋糕先放在盤(pán)子上，這樣做好后直接就可以端走了，然后將奶油加入白糖打發(fā)，將打好的奶油涂抹在下半蛋糕坯上，再將上半蛋糕坯倒扣在上面，對(duì)整齊，這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。

　　7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油，用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案，擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。

　　家庭生日蛋糕的制作方法：洋梨夏洛特生日蛋糕

　　材料：手指餅：全蛋300g，細(xì)砂糖300g，低筋面粉300g，份量外細(xì)砂糖適量

　　酒糖液：100g水和50g糖，20g梨酒Poire William(pear eau-de-vie)

　　慕絲： 2個(gè)29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;

　　2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。

　　做法：

　　手指餅：

　　1.將全蛋的蛋白和蛋黃分開(kāi)，蛋黃和1/2細(xì)砂糖打發(fā)，蛋白和1/2細(xì)砂糖打發(fā)，將打發(fā)的蛋黃糖和蛋白糖拌和，再加入過(guò)篩的低筋面粉拌和。

　　2.將拌勻的面糊裝入塞好花嘴的擠花袋內(nèi)。

　　3.在烤紙上畫(huà)好手指餅的形狀，把面糊擠上去。手指餅的長(zhǎng)度要按9-10cm來(lái)做 4.在擠好的面糊上撒上份量外的細(xì)砂糖，放置2-3分鐘，再撒一層。 5.放入烤箱，以210C(410F)烘烤7-8分鐘。(我練習(xí)的時(shí)候用這個(gè)方子做出了成功的手指餅。一根一根圓圓潤(rùn)潤(rùn)的，圍起來(lái)很是好看。但是正式做這只蛋糕的時(shí)候手慢了一些，蛋糕糊放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致消泡，做出來(lái)的圍邊就不那么好看，只好在最后一分鐘決定買現(xiàn)成的lady finger來(lái)用。所以給同學(xué)們的建議是不要貪心，最好一次只用方子里的一半量，做完以后再做一次，這樣能確保成功。)

　　酒糖液做法：

100g水和50g糖(不在上面的份量中)煮溶解后放冷卻，再加入20g(不在上面的份量中) 梨酒Poire William(pear eau-de-vie)拌勻。我沒(méi)有買到，就用Brandy代替了?？谖渡蠐p失了一些。

　　慕絲： 2個(gè)29oz的梨罐頭，half的那種，糖漿型，不能是果汁型的;2cup糖;1鍋水;2tbp新鮮檸檬汁;1teaspoon香草水。把梨撈出來(lái)控干，加入其他原料小鍋煮沸，中火加熱至梨掛漿，冷藏。一部分打泥一部分切小丁。酒也最好用梨酒Poire William(peareau-de-vie)

　　慕斯用的是愛(ài)廚的方子，8寸的量：蛋黃67g 砂糖 90g 牛奶122g 梨酒10g 自己煮糖加工過(guò)的罐頭洋梨400g 表面裝飾的罐頭洋梨不在這個(gè)份量?jī)?nèi)吉列丁粉15g約23ml 鮮奶油240g

　　制作奶油醬：

　　1.蛋黃和砂糖放入銅盆內(nèi)，以攪拌器攪拌。

　　2.另備一鍋將吉列丁加入冷牛奶泡過(guò)，攪拌過(guò)后，把牛奶加溫，取1/2量慢慢倒入步驟1內(nèi)混合，然后再將其倒回開(kāi)過(guò)的另外1/2牛奶中拌勻。

　　3.以中火加溫，注意不要讓它沸騰，用木匙攪動(dòng)鍋底慢煮，直到劃過(guò)木匙表面可以出現(xiàn)明顯劃痕的濃稠度為止。最后加入梨酒。

　　混合：

　　1.煮糖加工過(guò)的罐頭洋梨400克，用food processor速度開(kāi)到10打成泥，要到泥很碎，沒(méi)有顆粒的程度。

　　2.將奶油醬緩緩倒入。拌勻。

　　3.快速攪拌使降溫。

　　4.另備銅盆，外面用冰水鎮(zhèn)著，將鮮奶油打發(fā)至提起攪拌器，滴落的鮮奶油立即消失的稠度即可。注意不要過(guò)度打發(fā)。(所謂六分發(fā)的濃稠液體)

　　5.將打發(fā)的鮮奶油倒一點(diǎn)到洋梨奶油醬中，仔細(xì)攪拌，使其濃稠度約同鮮奶油。再把剩余鮮奶油加入用刮刀小心攪拌。(不要消泡) 最后要觀察慕絲餡的濃度會(huì)不會(huì)太稀，導(dǎo)致組裝時(shí)會(huì)從圈下面流出來(lái)。如果可能，先把慕絲餡在冰箱里放一陣子，再攪一攪，等濃稠一些了再組裝。組裝：手指餅圍好，蛋糕片放入慕絲圈內(nèi)，刷上酒糖液。將慕絲餡倒入1/2，把小洋梨塊放在上面。將第二片蛋糕涂上酒糖液，翻過(guò)來(lái)放在上面，在另一面也涂上酒糖液。再把剩下的慕絲餡倒一半在上面。把小洋梨塊放在上面，抹平一些，再把最后的慕絲餡倒在上面，現(xiàn)在應(yīng)該是一個(gè)平整的表面了。抹平后冷藏。

　　表面裝飾：把half的洋梨切成5mm的薄片，用手推一下散開(kāi)。擺在蛋糕上，并在表面上刷上加熱后變液狀的桃杏果醬，也可以灑一點(diǎn)開(kāi)心果碎