黑臭豆腐的制作方法是什么

　　臭豆腐是臺灣常見的傳統(tǒng)小吃，但是相較於一般的傳統(tǒng)臭豆腐，黑色的臭豆腐就很少見了!下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼暮诔舳垢闹谱鞣椒?，歡迎閱讀。

　　黑臭豆腐的制作方法：

　　制豆腐將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內(nèi)，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

　　油炸臭豆腐將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即成。

　　鹵水制法以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水。

　　以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了黑色臭豆腐的制作方法，相信大家已經(jīng)有了一些了解了，那么在平時的時候就可以去制作著試試，自己在家中制作的不僅干凈，而且還非常的實惠，還可以隨意調(diào)配不同的口味。

　　臭豆腐原胚三種：

　　1、外酥內(nèi)嫩，和正宗長沙火宮殿臭豆腐源自同宗，口感相同;

　　2、外脆內(nèi)嫩，這是李記開發(fā)的新品種，油炸后擱置一個小時，仍然非常脆，而一般的長沙臭豆腐油炸后幾分鐘就不呈脆性，同時臭豆腐里面呈絲狀嫩豆腐，且極易入味，品嘗后給人煥然一新的感覺;