黑蒜的制作方法是什么

　　黑蒜，沒(méi)有大蒜所特有的味道，而是散發(fā)著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過(guò)程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)?lái)的黑蒜的制作方法，歡迎閱讀

　　黑蒜的制作方法

　　1.把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器可以是任何物質(zhì)，只要是安全耐高溫的，并應(yīng)足以容納所有的大蒜。

　　2.容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進(jìn)入和防止太多的蒜香味飄走。

　　3.將包好的容器放在烤箱中，設(shè)置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)(其實(shí)國(guó)內(nèi)只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度)或者用其他能保持恒溫的機(jī)器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。

　　4.讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。發(fā)酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應(yīng)該等整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點(diǎn)軟有點(diǎn)甜。

　　小貼士：請(qǐng)選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長(zhǎng)霉點(diǎn)。因?yàn)榘l(fā)酵對(duì)大蒜品質(zhì)要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來(lái)發(fā)酵。保溫40天不僅僅費(fèi)電而且最關(guān)鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。建議選擇專(zhuān)業(yè)設(shè)備制作的百稻源品黑蒜，工藝口感都保持國(guó)際水平。

　　黑蒜的功能：殺菌消毒，建設(shè)防病墻

　　黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對(duì)幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[(CH2CH2 H2)2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對(duì)腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　黑蒜的功能：抗氧化能力強(qiáng)

　　人體衰老的實(shí)質(zhì)就是被氧化，而黑蒜的超強(qiáng)的抗氧化的功能就是它能對(duì)較多病癥產(chǎn)生非常好的效果的主要原因，同時(shí)也就對(duì)會(huì)造成身體多功能減弱的疾病產(chǎn)生非常好的保健治療作用?？顾ダ?，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。

　　黑蒜的功能：增強(qiáng)免疫功能

　　實(shí)驗(yàn)表明，黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用。大蒜素具有活化由糖脂質(zhì)組成的細(xì)胞膜功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能，維生素C也能增強(qiáng)人體的免疫力。黑蒜中含有的鋅參與激素的合成，改善人體的免疫力。

　　黑蒜的功能：強(qiáng)力調(diào)節(jié)血糖水平

　　黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平并增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對(duì)正常血糖值無(wú)影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進(jìn)胰島素分泌、調(diào)節(jié)血糖的功能。

　　研究人員在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中用25g黑蒜汁喂養(yǎng)家兔進(jìn)行葡萄糖耐量試驗(yàn)，測(cè)得黑蒜組的最大血糖下降值為12.4%±1.2%，蒸餾水對(duì)照組則為1.8%±0.5%，說(shuō)明黑蒜對(duì)控制血糖有明顯效果。他們又給由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠經(jīng)口攝取黑蒜提取物，也顯示出黑蒜有降血糖作用，攝入2h后其血糖濃度降低17.9%～26.2%。