自制花式冰激凌的方法是什么
夏天理所當(dāng)然是吃冰的季節(jié),在炎熱的天氣來一份冰淇淋,是再暢快不過的事!冰激凌好看的外表也能增加人的食欲。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家?guī)淼淖灾苹ㄊ奖ち枳龇?,歡迎閱讀
自制花式冰激凌做法一
1.蛋黃加糖打勻
2.加入牛奶打勻
3.倒入小鍋內(nèi)小火加熱,一邊加熱一邊攪拌至濃稠(不沸騰)關(guān)火放涼備用
4.淡奶油打發(fā),加入涼透的蛋黃液,入干凈的容器,放冰箱冷凍
5.每隔一小時(shí)后取出攪拌一下,再冷凍,重復(fù)3次后一直冷凍就行啦
自制花式冰激凌做法二
1準(zhǔn)備做冰淇淋所需要的材料和工具
2四只雞蛋,醋少許,打蛋器,白糖三十毫升,奶油二百六十毫升,自己喜愛的水果
3講雞蛋清和雞蛋黃分離出來
4在雞蛋清中加幾滴醋,用打蛋器打到這樣的狀態(tài)即可,中間需要分三次加入白糖
5用打蛋器打一下奶油,然后把雞蛋黃倒入奶油中輕輕拌勻
6把之前打好的雞蛋清也倒入奶油中輕輕拌勻
7這時(shí)可以往里面加入一種自己喜愛的東西,如草莓、香蕉、咖啡、果仁、綠茶等等,簡單的方法可以直接加果醬,如果想要原味的可以加自己搗碎的鮮果。
8輕輕拌勻,把拌好的冰激凌原液,蓋上放入冰箱冷凍層冷凍十二個(gè)小時(shí)以上就可以了。
自制花式冰激凌做法三
1、3個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋,并攪拌均勻。
2、把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌,直到奶鍋里的液體受熱后開始有沸騰的趨勢(shì),立即離火。
3、離火后,立即倒入全部的冷的淡奶油,并攪拌均勻。然后,加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽,并讓它徹底冷卻。
4、把芒果去皮去核后稱重,然后放入食品處理機(jī),攪打成芒果泥(多打一會(huì)兒,將果肉內(nèi)的纖維全部打碎,冰淇淋才會(huì)細(xì)膩)。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖,攪拌均勻,放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
5、等第三步的混合物徹底冷卻后,將冷藏好的芒果泥倒入,并用打蛋器攪打均勻。
6、攪勻以后的冰淇淋液,放進(jìn)冰箱冷凍。(因?yàn)檫@個(gè)分量比較多,所以我分裝到了兩個(gè)大碗里,這樣之后的攪打比較方便)。
7、冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后,取出來,用電動(dòng)打蛋器攪打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半個(gè)小時(shí)取出來攪打一次。
8、重復(fù)這個(gè)過程,攪打4次以上,再將冰淇淋徹底凍硬,冰淇淋就做好了。圖中是最后一次攪打的狀態(tài),此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬。
自制花式冰激凌注意事項(xiàng)
1、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋,最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過程。我們知道,如果不進(jìn)行攪打,直接將冰淇淋凍硬的話,冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的,是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣,讓冰淇淋的體積變得更加膨松,口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定,攪拌的次數(shù)越多,時(shí)間越長,冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕盈。如果覺得麻煩,也請(qǐng)至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上,獲得好的口感。
2、如果條件允許,建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因?yàn)樾》莸谋苛軆鲇驳乃俣雀?,?jié)省時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快,越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然,這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。
3、步驟圖第二步,用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候,要注意火候,不要煮過頭了。煮好以后,立即倒入淡奶油,讓溫度立刻降下來,防止余溫繼續(xù)加熱。
4、淡奶油直接倒入即可,不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因?yàn)橹蠛玫牡包S牛奶混合物比較稀,淡奶油即使打發(fā)了,也不易與之混合。而且,預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要,在冷凍冰淇淋的過程中的攪打,就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了。
5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了,別加多了哦。
6、制作冰淇淋的時(shí)候,不建議大家減少配方里的糖,因?yàn)楸苛艿暮橇咳绻^少的話,冷凍后不會(huì)像正常冰淇淋那么光滑細(xì)膩。
7、如果要制作原味(香草味)的冰淇淋,把配方里的芒果省略,芒果泥里加入的糖及檸檬汁都省略,把蛋黃的用量增加到5個(gè),同樣的方法做出來就行了哈。