咸鴨蛋好吃營(yíng)養(yǎng)，可是很多人擔(dān)心外面的腌制鴨蛋不健康。下面學(xué)習(xí)啦小編為您帶來(lái)一種衛(wèi)生又簡(jiǎn)單的咸鴨蛋腌制方法，歡迎閱讀。

　　家庭咸鴨蛋的腌制方法一

　　1. 原料

　　2. 將鴨蛋徹底清洗干凈，并擦干水。

　　3. ：將鹽、八角、花椒和桂皮加水煮開(kāi)，煮出香味，冷卻備用。

　　4. 將外殼無(wú)水、潔凈的鴨蛋一個(gè)個(gè)的浸入白酒中，全身沾濕，然后放入容器中

　　5. 將冷卻好的香料鹽水倒入容器中，倒?jié)M、淹過(guò)蛋，蓋上蓋，并寫(xiě)上日期放置在陰涼處

　　6. 40天后取出，煮熟。

　　7. 切開(kāi)來(lái)，見(jiàn)蛋黃油油的，這次用的是38度白酒，如用56度的會(huì)更加好

　　家庭咸鴨蛋的腌制方法二

　　1鴨蛋洗凈擦干表面水份(或者晾干)

　　2鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻

　　3鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)(可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油。

　　家庭咸鴨蛋的腌制方法三

　　1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)

　　2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)

　　3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)

　　4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽

　　5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛

　　6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

　　家庭咸鴨蛋的腌制注意事項(xiàng)

　　1. 鴨蛋最好選本鴨蛋，個(gè)子小容易入味也更好吃。洗好一定要弄干表面水份再浸入鹽水。

　　2. 鴨蛋泡入鹽水前要把蛋殼輕輕磕裂一點(diǎn)，讓蛋殼上有小裂縫，這是速成的關(guān)鍵所在。鴨蛋殼比雞蛋殼要厚，沒(méi)那么容易破，所以一般不會(huì)磕的留出蛋白蛋黃啥的，放心磕吧。(不過(guò)您下手還是悠著點(diǎn)哈，殼再厚它也是個(gè)蛋，粗暴對(duì)待它還是會(huì)破給你看的)

　　3. 這種做法又叫飽和鹽水法，也就是讓水中的鹽基本達(dá)到飽和狀態(tài)不能再融解更多的鹽，一般鹽的用量是清水的20%左右。白酒是讓咸鴨蛋黃出油的關(guān)鍵，用高度白酒比較好，我用的是50度的尖莊。

　　4. 腌制時(shí)間差不多了，取一個(gè)鴨蛋出來(lái)蒸熟試試看，如果咸度合適，那么就把所有鴨蛋都取出洗干凈，擦干表面，放冰箱儲(chǔ)存。如果咸度還不夠，那么再繼續(xù)浸泡幾天。每家喜歡的咸度不同，所以這個(gè)腌制時(shí)間還是需要自己調(diào)整掌握。

　　5. 這樣做的咸鴨蛋因?yàn)楸砻嬗辛芽p，所以做好不能用我們常用的水煮方法來(lái)煮熟，用蒸的方法，蒸的咸鴨蛋其實(shí)更好吃。