芥菜頭是芥菜的一個變種，為根用芥菜。它質(zhì)地緊密，水分少，膳食纖維多，有強烈的芥辣味并光彩帶苦味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹芥菜頭的腌制方法與功效，歡迎閱讀。

　　芥菜頭的腌制方法

　　1、芥菜頭買回家之后，洗凈;

　　2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉;

　　3、將芥菜頭每個剖成2-4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干;

　　4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清

　　水加到半壇水的量就差不多了;

　　5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇

　　的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做

　　泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好;

　　6、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底;

　　7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生;

　　8、蓋上蓋子，在壇沿添清水;

　　9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。

　　芥菜頭日常腌制方法

　　主料：芥菜頭5000克

　　調(diào)料：粗鹽500克

　　腌芥菜頭的特色：

　　清香可口。

　　腌芥菜頭的做法：

　　1.芥菜頭削去根，洗凈，控干水分;取一小缸，刷洗干凈，擦干，缸底先撒上一些鹽，然后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝完后，加入一些冷水(水淹沒芥菜頭即可)。

　　2.腌制的頭幾天，每天翻動一次，一個星期以后每3天翻動一次，腌制一個月左右即成。

　　芥菜頭的功效與作用

　　芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng);有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈;主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。

　　主要功效如下：

　　1.解毒消腫、防癌抗癌：

　　芥菜頭就含有豐富的食物纖維，可促進結(jié)腸蠕動，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解防癌的作用，可用于防冶結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

　　2. 下氣消食：

　　芥菜頭含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食欲，幫助消化;

　　3. 利尿除溫：

　　芥菜頭含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除溫;促進機體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛、淋瀝不盡之癥。

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