韭菜的腌制方法有哪些
腌韭菜是我們皖南這邊的家常小咸菜,雖然登不上大雅之堂,但是韭菜是尋常百姓家必不可少的家常小菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹韭菜的腌制方法,歡迎閱讀。
韭菜的腌制方法一
1韭菜摘洗干凈,晾干水份。
2仔姜,干辣椒和蒜子洗干凈晾干。
3韭菜切小段,姜蒜切末,干紅辣椒用剪刀剪成絲放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆里。
4再放入3勺半的鹽。
5放入1勺白糖。
6放入少許白酒約一湯匙。
7戴上一次性的手套,充分抓勻。
8腌好的韭菜放入干凈的密封容器里,再淋上3勺麻油,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏一夜就可以啦!
韭菜的腌制方法二
1. 韭菜洗干凈切寸長(zhǎng)瀝水,姜蒜切粒,干辣椒切絲
2. 瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。(即將韭菜揉軟)
3. 將姜蒜粒,紅椒絲放入韭菜中,分別加鹽,白糖,酒充分?jǐn)嚢杈鶠椤?/p>
4. 將拌好的韭菜裝入瓶中后加麻油,蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過(guò)2-3天取出食用即可。
韭菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.韭菜的含水量高達(dá)85%,熱量較低,是鐵、鉀和維生素A的上等來(lái)源,也是維生素C的一般來(lái)源。一直有“菜中之葷”的美稱(chēng)。
2.韭菜很有豐富的維生素類(lèi)。一束韭菜的β-胡蘿卜素剛好是一天所需的能量,不過(guò)維生素C則為一天所需攝取量的三分之一,維生素E含量也是三分之一。
3.韭菜中含有較多的粗纖維。
4.韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力,還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
韭菜的選購(gòu)方法
1.新鮮的韭菜根部截口處較齊,捏住根部葉片能直立。如果韭菜根部截口處長(zhǎng)出一節(jié),末端黃葉比較多、葉子顏色越深則不新鮮。
2.韭菜有寬、細(xì)葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細(xì)葉韭菜葉片修長(zhǎng),葉色深綠,纖維多,香味濃。
韭菜的副作用
1.韭菜偏熱性,多食易上火,因此陰虛火旺者不宜多吃。胃虛有熱、消化不良不宜食用。
2.夏韭老化,纖維多而粗造,不易被人腸胃消化吸收,加之夏季胃腸蠕動(dòng),功能降低,多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉,因此夏季熱時(shí)不宜多食。
3.韭菜雖有強(qiáng)精作用,但過(guò)量食用會(huì)敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
韭菜的藥用作用
1.治鼻出血:韭菜搗汁1杯,夏日冷服,冬天溫服;陰虛血熱引起鼻衄,用鮮韭菜根洗凈后搗爛堵鼻孔內(nèi)。
2.治白帶:醋煮韭菜籽焙干研末,煉蜜為丸??崭挂跃扑头?,每次30丸(丸如梧桐子大)。
3.治孕吐:韭菜汁50毫升,生姜汁10毫升,加糖適量,調(diào)服。
4.治陽(yáng)痿:鮮韭菜50克,韭菜籽10克(研細(xì)末),粳米100克,細(xì)鹽少許。先煮粳米為粥,待粥快熟時(shí)加入韭菜(洗凈切斷)或韭菜籽末、細(xì)鹽,稍煮片刻即成。補(bǔ)腎壯陽(yáng)、固精止遺、健脾暖胃。
5.治翻胃:韭菜汁二兩,牛乳一盞。上用生姜汁半兩,和勻。溫服。
6.治慢性便秘:韭菜根葉搗汁1杯,溫開(kāi)水加少許酒沖服。
7.治頑癬:韭菜焙干,研細(xì)末,豬油調(diào)和敷患處。
8.治牛皮癬:生韭、蒜各30克,搗爛如泥,烘熱后用力擦患處,每日1次,連續(xù)數(shù)日。
9.治過(guò)敏性皮炎:韭菜搗汁外涂,日數(shù)次。
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