臘牛肉的做法有哪些

　　臘牛肉西安著名小吃，營養(yǎng)又美味。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹臘牛肉的做法，歡迎閱讀。

　　臘牛肉的做法一

　　1牛肉溫水泡出血水，中途換一兩次水

　　2洗凈牛肉，四勺鹽抹在牛肉表面。然后加水沒過牛肉，放在冷藏室里腌兩天，中途換一次水，添兩勺鹽

　　3鍋里加能夠沒過牛肉的水，加調(diào)料包(裝入煮牛肉用的調(diào)料)，紅曲米(實在沒有就算啦)，大火煮開后小火慢慢燉四個小時(至少也得兩個小時呀)

　　4撈出來牛肉，用錫紙卷緊，放進(jìn)冷藏室里冷藏幾個小時油潑辣子加醋和蔥，牛肉切片，蘸著吃!好多筋:)

　　5煮牛肉的湯不要丟掉，煮面來吃。

　　臘牛肉的做法二

　　主料：

　　牛肉10斤

　　腌料：

　　五香粉50克，鹽150克，高度白酒100克

　　腌制方法：

　　1、牛肉切成條;

　　2、先均勻抹上高度白酒，鹽，五香粉(按照順序抹腌料)，腌2到3天;

　　3、農(nóng)村里面采用滴是冬天掛在火炕屋上面的屋梁上，在烤火時用燒的柴火煙熏半個月，沒有條件滴那只能是風(fēng)干了。

　　五香臘牛肉的做法

　　1原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻

　　2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克;夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次

　　3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋

　　4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉