涼粉最好吃的制作方法是什么
涼粉最好吃的制作方法是什么
粉和涼皮雖僅僅一字之差，其原料也非糧食即雜豆，但其涼粉的和冰皮的成分卻有很大差別。涼粉是大多數(shù)人最愛(ài)的小吃之一。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹涼粉的制作方法，歡迎閱讀。
涼粉的制作方法一
1綠豆粉1杯，用溫水少許(分量外)調(diào)勻。
2.將1倒入鍋內(nèi)，開(kāi)小火，慢慢倒入6杯水，邊倒邊攪拌。
3.一直攪拌到鍋內(nèi)綠豆粉水邊透明濃稠，關(guān)火。
4.繼續(xù)攪拌至無(wú)顆粒狀態(tài)。
5.準(zhǔn)備一大碗，裝少許冰水。
6.將4倒入碗中，入冰箱冷藏一夜即可。
7.拿出切條。
8.將鍋內(nèi)熱少許油，淋在切碎的小米椒上，豆豉剁細(xì)炒香。所有調(diào)料拌勻，淋在涼粉上
涼粉的制作方法二
1取1000ml涼水放入鍋中。淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做樂(lè)扣1L保鮮盒一盒。
2將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
3將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。
4把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏。
5將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片。
6用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。
涼粉的制作方法三
1首先準(zhǔn)備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來(lái)會(huì)比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6取一個(gè)大碗，稱出一份水(粉200克的話稱出200克的水)粉倒入水中調(diào)制出綠豆淀粉水
2剩下的800克水放進(jìn)鍋內(nèi)燒開(kāi)，慢慢倒入淀粉水(記得慢慢加，快速攪拌，同時(shí)火轉(zhuǎn)小)
3攪拌均勻后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)候粉漿阻力變大，同時(shí)變得透明，這個(gè)時(shí)候就可以關(guān)火了(中途記得不斷攪拌，粘稠的糊糊噴上來(lái)可是跟熔巖似的(#ﾟДﾟ))煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個(gè)凝固過(guò)程大約3到4個(gè)小時(shí)這個(gè)時(shí)候做一個(gè)涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油
4燒熱后的油放入無(wú)水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入
5分次加入會(huì)令辣椒味兒更最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個(gè)基礎(chǔ)上加入醬油、陳醋、糖
6當(dāng)涼粉晾涼至足夠時(shí)間，倒扣，duang的一下，一整個(gè)就能掉下來(lái)了用刮將涼粉刮下來(lái)，你也可以直接用刀切成長(zhǎng)條或者厚塊盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉
7鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜
8淋入調(diào)好的醬汁
四川米涼粉的做法
步驟
1、選料：無(wú)霉變的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗凈除去雜物，用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰，加水溶化成飽和石灰水，讓其自然澄清，取其上清液裝好備用。
3、磨漿：大米浸泡后，連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿，盛入鍋中。
4、熬煮：用旺火將鍋中米漿熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中，使米漿凝固。石灰水的用量，可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同
要求略有差別，以做到無(wú)苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過(guò)石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng)，以防糊鍋)，當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿，其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài)，并在鏟上呈一處狀，表示火候已到，應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中，讓其自然涼透后，翻倒在有清潔濕布的案板上即可。
5、取食：拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬，則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。
四川綠豆涼粉的做法
1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以
比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。還要加少量的白礬。
4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6) 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃!
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