蘿卜咸菜腌制方法是什么

　　熟悉腌制咸菜的朋友都知道，冬天這個季節(jié)正是腌制各種咸菜的好時候，那么怎么腌制美味的蘿卜咸菜呢?隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看吧。

　　蘿卜咸菜腌制方法一

　　食材原料，萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

　　方法/步驟

　　大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)

　　1蘿卜切成小塊，撒上鹽。

　　把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面

　　2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

　　3瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。

　　4晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。

　　5和蘿卜塊兒攪和在一起。

　　6裝瓶，蓋嚴(yán)實蓋子，放在一個“黑暗”的地方

　　蘿卜咸菜腌制方法二

　　1、選購新鮮的白蘿卜(1-1.5Kg)。

　　2、選購比白蘿卜體積稍大的可密封的玻璃容器(塑料容器亦可)。

　　3、將白蘿卜切成較均勻的長絲狀。

　　4、將白蘿卜絲放入所選購的玻璃容器中，并加入干凈水直到滿整個容器。

　　5、密封放入干燥通風(fēng)陰涼的地方保存10-15天即可取出食用(可食用的標(biāo)志是玻璃容器出現(xiàn)淡乳白色狀的液體或者絲狀物)。

　　蘿卜咸菜腌制方法三

　　食材：白蘿卜、鹽、辣椒粉

　　【做法】

　　1、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮)，不要太粗，然后把它們放在陽光下曬

　　2、待蘿卜條曬到看起來奄奄一息的時候，把它放到大盆里，然后放鹽，使勁揉搓(把水分搓掉)

　　3、揉搓的差不多時，加入辣椒粉，再一起揉會，最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK)，使勁擠壓，不要留空隙，再蓋上蓋子壓好，一個月后就可以吃了