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蘿卜咸菜腌制方法是什么

時(shí)間: 李敏740 分享

蘿卜咸菜腌制方法是什么

  熟悉腌制咸菜的朋友都知道,冬天這個(gè)季節(jié)正是腌制各種咸菜的好時(shí)候,那么怎么腌制美味的蘿卜咸菜呢?隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看吧。

  蘿卜咸菜腌制方法一

  食材原料,萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長(zhǎng)鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。

  方法/步驟

  大蘿卜一個(gè),削皮,洗凈。鹽適量。我用的這個(gè)蘿卜,有2斤多一些,用了將近1/8杯的鹽,蘿卜和鹽的具體比例,大概是100:2(重量比,不是體積比哈)

  1蘿卜切成小塊,撒上鹽。

  把蘿卜塊兒和鹽攪和勻,上面壓一個(gè)重物,放置2個(gè)多小時(shí),中間攪和一次,這樣腌的均勻些。這個(gè)圖有點(diǎn)看不清楚哈,我是在蘿卜上蓋一個(gè)小一號(hào)的盆蓋,然后用一個(gè)裝滿了水的大碗壓在上面

  2個(gè)多小時(shí)以后,蘿卜塊兒變軟,出水了,就是腌好了,用清水沖一下,再放置半個(gè)小時(shí),瀝干水分。

  3瀝水的同時(shí),找一個(gè)小鍋,放入大半杯水,2匙面粉,2匙腌的蝦米,一邊攪拌一邊用中火燒開(kāi),最后成糊糊狀就好了,關(guān)火,晾涼。燒的時(shí)候,注意經(jīng)常攪拌哈,不然會(huì)容易糊鍋的。

  4晾涼以后的糊糊里,拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥,拇指大的一塊姜切成的碎末,4大匙的辣椒粉,一把切段的小蔥,一小把切段的韭菜,2匙糖,拌勻。

  5和蘿卜塊兒攪和在一起。

  6裝瓶,蓋嚴(yán)實(shí)蓋子,放在一個(gè)“黑暗”的地方

  蘿卜咸菜腌制方法二

  1、選購(gòu)新鮮的白蘿卜(1-1.5Kg)。

  2、選購(gòu)比白蘿卜體積稍大的可密封的玻璃容器(塑料容器亦可)。

  3、將白蘿卜切成較均勻的長(zhǎng)絲狀。

  4、將白蘿卜絲放入所選購(gòu)的玻璃容器中,并加入干凈水直到滿整個(gè)容器。

  5、密封放入干燥通風(fēng)陰涼的地方保存10-15天即可取出食用(可食用的標(biāo)志是玻璃容器出現(xiàn)淡乳白色狀的液體或者絲狀物)。

  蘿卜咸菜腌制方法三

  食材:白蘿卜、鹽、辣椒粉

  【做法】

  1、將白蘿卜清洗干凈后切成條(不用去皮),不要太粗,然后把它們放在陽(yáng)光下曬

  2、待蘿卜條曬到看起來(lái)奄奄一息的時(shí)候,把它放到大盆里,然后放鹽,使勁揉搓(把水分搓掉)

  3、揉搓的差不多時(shí),加入辣椒粉,再一起揉會(huì),最后把它們放進(jìn)菜缸里(或者放在玻璃瓶、大塑料瓶也OK),使勁擠壓,不要留空隙,再蓋上蓋子壓好,一個(gè)月后就可以吃了

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