麻辣蘿卜干的制作方法是什么_蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些
麻辣蘿卜干的制作方法是什么_蘿卜的營養(yǎng)價值有哪些
蘿卜干就是曬干的蘿卜，是一種獨具風味的蔬菜。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量高，鐵質(zhì)含量除金針菜外高過其他食物。下面學習啦小編為大家介紹麻辣蘿卜干的制作方法，希望能幫到大家。
麻辣蘿卜干的制作
麻辣蘿卜干的制作方法一
1. 白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬1-2天至曬干曬蔫。
2. 將曬好的蘿卜干放入碗中，灑入鹽，和蘿卜干揉勻，腌制4-5小時至入味。
3. 腌制好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4. 把辣椒面，花椒粉和熟芝麻在小碗中拌勻，燒熱油，潑入小碗中。
5. 拌好的調(diào)料和蘿卜干拌勻，等完全涼透以后裝入玻璃瓶里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6. 腌制2-3天左右即可。
麻辣蘿卜干的制作方法二
材料
主料：白蘿卜2根 輔料：鹽15克，干辣椒20克
做法
1、白蘿卜洗凈連皮切成小條，放筲箕中曬2-3天至曬干。
2、曬干的蘿卜條洗凈浮塵，用清水浸泡30分鐘左右。
3、泡好的蘿卜干用紗布包好，擠干水分，放入大碗。
4、放入鹽，與蘿卜干揉勻，放入冰箱7-8小時至入味。
5、將干辣椒用食品粉碎機打成粉，和蘿卜干拌勻，在真空保鮮碗里壓緊，蓋緊蓋子，放入冰箱。
6、腌制15天左右即可。
麻辣蘿卜干的制作小訣竅
1、做蘿卜干除選用這種白蘿卜外，選擇那種粉紅色的小長條蘿卜口感更好。
2、這個蘿卜干鹽的分量并不需要太重，嘗到有咸味即可。
3、腌制調(diào)料只需要鹽和辣椒粉，不需要花椒粉，據(jù)老人講，加了花椒蘿卜干沒有那么脆，沒有實踐過，要不哪天試試?蘿卜干腌制好以后直接吃也行，也可以根據(jù)口味拌入醋、糖、香油等調(diào)料，吃多少拌多少。
4、蘿卜干腌制過程中，亞硝酸鹽會有一個上升再下降的過程，十五天后逐漸下降，所以腌制時間最好在十幾天以上。
5、辣椒的分量可以根據(jù)自己口味酌情放入，我這個辣椒的分量是嗜辣一族喜歡的版本。
6、蘿卜曬干時除了切成小條直接晾曬之外，也可切成薄片，再切成不斷的小條，用棉線或衣架晾曬，我做了兩種晾曬方法的效果對比，晾曬一天后，用衣架晾的蘿卜干干燥速度比直接晾曬明顯。
蘿卜的營養(yǎng)價值
蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅。
蘿卜種子含油42%。
蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪。
蘿卜含有能抗癌的木質(zhì)素。
蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸。
蘿卜含有能誘導人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素。
吃蘿卜對身體的好處
1、增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力。
2、幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化。
3、幫助營養(yǎng)物質(zhì)的吸收：蘿卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收。
4、防癌抗癌：蘿卜含有木質(zhì)素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
5、生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
6、化痰止咳：對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。
7、止血涼血：含有大量膠質(zhì)，生成血小板，有止血功效。
8、健脾：適用于脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
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