內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法有哪些
內(nèi)蒙古風干牛肉干又稱手撕牛肉干,通常由黃牛肉腌制而成,味道香濃,讓人欲罷不能。下面學習啦小編為大家介紹內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法,歡迎閱讀。
內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法一
1.牛肉要買好的,切粗條,烤熟后會小很多,太細會很硬
2.調(diào)料水我是這樣做的:八角香葉等調(diào)料用水煮兩分鐘,涼涼后放入液體和粉面類的調(diào)料,然后把牛肉條放入ps:如果口輕,鹽就不要放很多,因為烤熟縮水后會比較咸
3.冰箱腌至少兩個小時
4.擺的密一些
5.如果你和我一樣喜歡吃孜然辣椒,就碼盤后再撒一些孜然面和辣椒面,烤后孜然就烤到肉里,非常有味
內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法二
原料
主料:黃牛大腿上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
調(diào)料:鹽 蔥 姜 白砂糖
花生油 等各適量 .
工藝
先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內(nèi)蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。
1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調(diào)化,將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據(jù)地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內(nèi)蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。
保存
散干、真空包裝已經(jīng)開封的牛肉干正常存放就可以,在低溫、風干、干燥處。
特別注意不能存放于陰潮的地方,所以很不建議冰箱保存,因為冰箱內(nèi)有潮氣,會加速牛肉干長毛變質(zhì)。
內(nèi)蒙古牛肉干的制作方法三
材料:
牛后腿肉、花生油、食鹽、醋、白砂糖
做法:
1將牛肉剔去筋膜,片刀為大薄片鋪曬在簸箕上,之后將其置于通風處,約干燥3小時即可。
2將炒鍋置于火上,于熱鍋中注入花生油,到四成熱時,放入干牛肉泡炸3分鐘后撈出瀝油。
3醋、糖和鹽放在小碗中調(diào)化均勻,然后將肉放進里面炸開,將炸后的肉用手輕輕砸成3厘米的小塊。
4回入鍋中烹淋上糖醋汁,然后顛鍋淋入芝麻油即可裝盤上桌