泡菜水的腌制方法有哪些

　　泡菜味道咸酸,口感脆生,色澤鮮亮,香味撲鼻，那么泡菜水怎么制作呢?隨學(xué)習(xí)啦小編一起看看吧。

　　泡菜水的腌制方法一

　　玻璃泡菜壇子1個(gè)

　　高粱酒3、4兩(1兩用于泡菜水，剩下的用于消毒玻璃泡菜壇)

　　花椒(最好是四川大紅袍)20、30粒

　　仔姜1大塊

　　青辣椒5、6個(gè)

　　小紅米椒5、6個(gè)

　　去皮大蒜瓣5、6個(gè)

　　自來(lái)水1大碗

　　紫蘇梗適量

　　粗鹽適量(按平時(shí)炒菜的量加)

　　自制泡菜酸水的做法

　　清水清洗好玻璃泡菜壇，倒入適量高粱酒，把壇子側(cè)身橫放，轉(zhuǎn)動(dòng)壇子讓酒過(guò)一遍倒掉。

　　清洗好的壇子里依次放入花椒、一大碗自來(lái)水、粗鹽、仔姜、大蒜瓣、紫蘇梗、青辣椒、小紅米椒、高粱酒。蓋上壇子蓋，在壇子沿倒入自來(lái)水封壇。

　　保持壇子沿的水不干，少了就加。

　　等到壇子里青辣椒邊上開始出現(xiàn)小氣泡，再過(guò)一兩天酸水原湯就做成了。原湯做好了就可以往里加菜。

　　原料：草果5克、排草5克、山萘5克、八角5克、川鹽2000克、冷開水10000克、料酒300克、白酒100克、白糖300克、醪糟汁200克、干辣椒500克、花椒粒50克

　　制作方法：

　　將鹽用冷開水調(diào)勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、與香料包即可。

　　在制作泡菜鹽水時(shí)最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。

　　泡菜水腌制要點(diǎn)

　　1.需要泡制的菜在洗凈后必須將水晾干，否則容易長(zhǎng)毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽腌漬一天使其水分溢出。

　　2.無(wú)論泡制什么原料，每次在泡原料時(shí)都要加入適量的鹽、泡制4--6次后則需要更換一次香料包。

　　3.在泡制原料的時(shí)候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因?yàn)槭稚蠒?huì)帶有大量的細(xì)菌、如果實(shí)在是需要用手去做的話就要先把手洗凈用干毛巾擦干水分后再進(jìn)行操作。

　　4.泡制原料的時(shí)候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。

　　5.容器的外沿水一定要經(jīng)常進(jìn)行跟換，并且要注意潔凈、揭開蓋子的時(shí)候要輕輕的不要讓生水流入容器內(nèi)。

　　6.泡菜容器不能放在溫度過(guò)高的地方，一般要放在陰涼通風(fēng)、比較濕潤(rùn)的地方，如果泡的原料長(zhǎng)毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。