皮凍含有豐富的膠原蛋白，平時(shí)熬起來(lái)不但可以做一道涼菜，還能包進(jìn)包子里做灌湯包。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹皮凍的制作方法，歡迎閱讀。

　　皮凍的制作方法一

　　1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄

　　片，備用;

　　2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫;

　　3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制;

　　4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤(pán)內(nèi)，撒入大料(碾碎)，拌勻后冷涼凍結(jié)即可;

　　5.食用前可切成丁或片;

　　6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。

　　皮凍的制作方法二

　　菜譜做法：

　　1.肉皮洗干凈放開(kāi)水鍋里煮2分鐘

　　2.倒進(jìn)溫水盆里，拔去豬毛，清理干凈

　　3.用刀刮去里面白色肥肉部分，再刮表皮

　　4.在溫水里洗下，再次倒入鍋里煮10分鐘

　　5.撈出倒入溫水里，

　　6.再次里外刮干凈

　　7.再次放鍋里煮10分鐘，已經(jīng)透明了

　　8.撈出再刮刮，溫水洗凈切絲

　　9.倒入鍋里煮2分鐘，倒出混水10.再加肉皮3倍的水煮開(kāi)，撇去浮沫，加料酒，姜絲，一點(diǎn)鹽煮50分鐘，直到水和肉皮差不多

　　11.倒入容器，冷卻放冰箱冷藏

　　12.用勺子柄順碗邊撈一圈脫離，倒出

　　13.切片

　　14.裝盤(pán)，配蔥姜糖醋汁

　　皮凍的制作要訣：

　　1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛;

　　2. 熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀;

　　3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。