簡單易學(xué)的茄子干的制作方法

　　茄子一直以來都受到人們的歡迎，是人們?nèi)粘２惋嫷囊徊糠?。除了吃新鮮的茄子，還衍生出了茄子干等做法。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹茄子干的制作方法，歡迎閱讀。

　　茄子干的制作方法一

　　食材無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;

　　步驟/方法

　　1將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會(huì)要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。

　　2如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時(shí)候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時(shí)候，就可以收起來放好了。

　　3如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時(shí)間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。

　　4如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個(gè)小時(shí)，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個(gè)幾次后，曬干了之就可以留用了。

　　5做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。

　　6弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

　　茄子干的制作方法二

　　食材食譜熱量：442.8(大卡)主料干茄子100千克糯米120千克

　　方法/步驟

　　1選擇茄子，洗凈去蒂，在鍋內(nèi)放三分之二的水，燒開，將洗凈去蒂的茄子放入鍋內(nèi)煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬干

　　2取20千克糯米，做成甜酒釀，其余的糯米洗凈，煮成糯米飯，和甜酒釀混合，拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒

　　3將辣椒干、大蒜洗凈切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內(nèi)，攪拌均勻

　　4在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然后放在太陽底下曬8--10小時(shí)

　　5將曬后的夾心茄干毛丕，放在鍋內(nèi)隔水蒸2小時(shí)左右，?；?，放在鍋內(nèi)過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時(shí)，這樣重復(fù)三次，最后一次要曬至茄干含水量為15%左右(越干越好，耐藏)

　　6真空包裝或陶瓷罐密封保存

　　茄子干制作注意事項(xiàng)

　　茄子遇到到氧氣之后，就會(huì)和茄子中豐富的“酚類”物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。反應(yīng)時(shí)間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，對保護(hù)心血管、延緩人體衰老有重要意義，這是其他蔬菜所不能比的。

　　茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易變黑，這樣會(huì)影響人體對鐵的吸收，因此，茄子最好不要去皮吃。茄子性寒，對于容易長痱子的人較為適宜，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。