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葡式蛋撻的制作方式

時(shí)間: 若木631 分享

葡式蛋撻的制作方式

  葡式蛋撻,又稱(chēng)葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻,港澳地區(qū)稱(chēng)葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面(是糖過(guò)度受熱后的焦糖)為其特征。1989年,英國(guó)人安德魯·史斗(Andrew Stow)將葡撻帶到澳門(mén),改用英式奶黃餡并減少糖的用量后,隨即慕名而至者眾,并成為澳門(mén)著名小吃。

  食材

  主料:撻皮6個(gè)、淡奶油100g、純牛奶60g、蛋黃2個(gè)

  輔料:糖30g


  步驟

  1.準(zhǔn)備一個(gè)容器,倒入100g淡奶油

  2.再倒入60g純牛奶

  3.再加入蛋黃2個(gè)

  4.再加入糖30g

  5.將所有材料攪拌均勻

  6.將攪拌均勻的材料加熱至糖熔化即可

  7.將加熱的撻水放稍涼后過(guò)篩后備用

  8.烤箱預(yù)熱,將半成品撻皮放在烤盤(pán)內(nèi)

  9.將撻水倒入撻皮中,約九分滿(mǎn)

  10.烤箱中層,上下火,160度25分鐘

  11.烤至這個(gè)程度時(shí),將烤盤(pán)移至烤箱上層,單上火,200度3分鐘烤出焦點(diǎn)即可

  12.剛出爐的效果,我喜歡這種焦點(diǎn)的感覺(jué)小貼士1、這次是買(mǎi)的半成品撻皮,烤之前要提前12小時(shí)將撻皮從冷凍室拿到室溫,烤幾個(gè)拿出幾個(gè);撻皮要軟化到室溫才可;

  2、如果是自已疊被子制作的千層酥撻皮,撻水7分滿(mǎn)即可,買(mǎi)的半成品撻皮可以倒至九分滿(mǎn);我已經(jīng)試驗(yàn)過(guò)了;

  3、這個(gè)撻水剛好倒?jié)M6個(gè)撻皮,如果加水果要適量再加兩個(gè)撻皮

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