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羊排的制作方法

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羊排的制作方法

  羊排,即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。下面我們具體了解下羊排的制作方法。

  羊排的制作方法

  1. 煮制時放數(shù)個山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;

  2. 吃涮肉時務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;

  3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。

  羊排的烹飪菜譜

  鮑汁新西蘭羊排

  主要材料:①進口新西蘭羊排500克洗凈,洋蔥末、蒜末各5克,番茄醬10克,橄欖油適量。

  調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉,精鹽5克,黑胡椒粉

  2克。 ③蠔油5克,料酒10克,鮑汁20克

  1、羊排裝碗,加入料②拌勻腌漬約10分鐘,入六成熱油鍋中煎至兩面變色,撈出瀝油;烤箱預(yù)熱至200°C。

  2、烤盤底部鋪好錫紙,抹上薄薄一層橄欖油,放入羊排包好錫紙,入烤箱烤約5分鐘,取出裝盤。

  3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱,下洋蔥末、蒜末爆香,倒入番茄醬翻炒片刻,倒入料③收濃湯汁.澆在羊排上即成。

  提示:羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。

  麻椒羊排

  菜系:川菜

  原料:精羊排、青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然

  制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油,將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi),加入青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?

  胡蘿卜燉羊排

  原料:

  法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。

  做法:

  1、胡蘿卜切滾刀塊備用;

  2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質(zhì);

  3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;

  4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;

  5、下入羊排大火翻炒至出香味;

  6、烹入料酒、生抽和一點點糖,然后添加熱水大火煮開;

  7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;

  8、添加胡蘿卜,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)中火燉;

  9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調(diào)入味精,撒上香菜,出鍋即可。

  炕鍋羊排

  原料:羊排500克、洋蔥半個、胡蘿卜1個、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量(正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅)。

  調(diào)料:

  孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉,鹽、雞精各適量、料酒適量。

  做法:

  1、羊排剁成小塊后焯水,(冷水入鍋)取出后洗凈;

  2、燉鍋內(nèi)放足水,放入羊肉、蔥、姜,料酒,大火燒開后,改小火燉1個半小時取出備用;

  3、取炒鍋,放油,三成熱時入蔥、姜、蒜熗鍋;

  4、放入洋蔥塊,煸炒至透明;

  5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜;

  6、加入羊排;

  7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉,鹽、雞精充分炒勻;

  8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。

  醬羊排

  原料:

  羊排切開成段,用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。

  調(diào)味料:

  蔥、姜、蒜、甜面醬。

  做法:

  1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香,下羊排,加姜片及香料包,醬適量,清水沒過材料,轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛,收汁即可。

  蘿卜羊排湯

  原料:

  羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生姜一塊、花椒、鹽。

  做法:1、羊排洗凈備用,蔥切斷,白蘿卜洗凈;

  2、鍋中水燒開后,先下花椒,接著將羊排焯水;

  3、水開后,撈出羊排,生姜拍散,白蘿卜切滾刀塊;

  4、砂鍋中放開水,下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時左右,放鹽即可。

  炸羊排

  原料:

  羊排、雞蛋、油。

  做法:

  1、將雞蛋打散成蛋液;

  2、將羊排肉洗凈,剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉,裹上干面粉,刷一層蛋液

  3、當(dāng)平底油鍋燒熱后,將羊排放入,炸到兩面呈金黃色并熟透,迅速撈出,控干余油,即可

  紅燒羊排

  原料:

  羊排500克。

  配料:

  冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。

  做法:

  1、將斬好的羊排洗凈血水,鍋內(nèi)放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入醋,燒開后用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用;

  2、凈鍋內(nèi)放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化;

  3、下入羊排,翻炒至上色后下入兩小勺料酒,炒勻;

  4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié),倒入適量的熱水,大火燒開后用湯勺舀去浮沫;

  5、放入適量的鹽,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋。[2]

  黑胡椒紅酒羊排

  原料:

  洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、淀粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。

  做法:

  1、洋蔥,大蒜,用攪拌機攪成蓉。

  2、紅酒,黑胡椒適量,香菜適量,鹽適量,淀粉一小勺,蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻,放入羊排。

  3、將羊排用保鮮膜封起來,腌制一個小時入味。

  4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。

  蒜香羊排

  原料:

  羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。

  做法:1、將排骨洗凈后切成6厘米長的節(jié),放入容器中,加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用;

  2、將雞蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各適量,加少許素油,攪拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻,然后再沾上干淀粉,坐鍋點火倒入油,至5成熱時逐個下排骨炸透,至表面酥脆撈出即成 [3]

  羊排的食用方法

  羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨特、醇香無比的佳肴。[4]

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