羊排的制作方法
羊排的制作方法
羊排,即連著肋骨的肉,外覆一層層薄膜,肥瘦結(jié)合,質(zhì)地松軟。適于扒、 燒、燜和制餡等。下面我們具體了解下羊排的制作方法。
羊排的制作方法
1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味;
2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱,不宜吃羊肉;
3. 羊肉中有很多膜,切絲之前應(yīng)先將其剔除,否則炒熟后肉膜硬,吃起來難以下咽。
羊排的烹飪菜譜
鮑汁新西蘭羊排
主要材料:①進(jìn)口新西蘭羊排500克洗凈,洋蔥末、蒜末各5克,番茄醬10克,橄欖油適量。
調(diào)味料:②迷迭香6枝去梗取葉,精鹽5克,黑胡椒粉
2克。 ③蠔油5克,料酒10克,鮑汁20克
1、羊排裝碗,加入料②拌勻腌漬約10分鐘,入六成熱油鍋中煎至兩面變色,撈出瀝油;烤箱預(yù)熱至200°C。
2、烤盤底部鋪好錫紙,抹上薄薄一層橄欖油,放入羊排包好錫紙,入烤箱烤約5分鐘,取出裝盤。
3、煎羊排的油鍋繼續(xù)加熱至六成熱,下洋蔥末、蒜末爆香,倒入番茄醬翻炒片刻,倒入料③收濃湯汁.澆在羊排上即成。
提示:羊排一煎至變色就立即轉(zhuǎn)入烤盤。
麻椒羊排
菜系:川菜
原料:精羊排、青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、蔥花、姜片、油、料酒、蒜丁、孜然
制作:1、精羊排切好后用油炸透炸酥。 2、鍋內(nèi)留底油,將蔥花、姜片、蒜丁炒香。 3、將炸好的羊排倒入鍋內(nèi),加入青花椒(麻椒)、干紅辣椒、精鹽、花椒、大料、料酒翻炒。 4、即將出鍋前放入孜然。 ?
胡蘿卜燉羊排
原料:
法式羊排1000克、胡蘿卜1000克、蔥姜蒜、干紅辣椒、小茴香。
做法:
1、胡蘿卜切滾刀塊備用;
2、羊排切小塊,涼水下鍋,大火煮開,去血水和雜質(zhì);
3、撈出羊排用熱水沖洗干凈羊排表面的浮沫,瀝干水分備用;
4、起油鍋,油熱后,爆香蔥姜蒜紅椒和小茴香;
5、下入羊排大火翻炒至出香味;
6、烹入料酒、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)糖,然后添加熱水大火煮開;
7、轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘;
8、添加胡蘿卜,調(diào)入鹽和糖,繼續(xù)中火燉;
9、至羊肉軟爛,湯汁收濃,調(diào)入味精,撒上香菜,出鍋即可。
炕鍋羊排
原料:羊排500克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、蔥姜蒜各適量、青紅椒適量(正宗的炕鍋羊排中還有切成塊的餅)。
調(diào)料:
孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉,鹽、雞精各適量、料酒適量。
做法:
1、羊排剁成小塊后焯水,(冷水入鍋)取出后洗凈;
2、燉鍋內(nèi)放足水,放入羊肉、蔥、姜,料酒,大火燒開后,改小火燉1個(gè)半小時(shí)取出備用;
3、取炒鍋,放油,三成熱時(shí)入蔥、姜、蒜熗鍋;
4、放入洋蔥塊,煸炒至透明;
5、放入切成滾刀塊的胡蘿卜;
6、加入羊排;
7、隨即調(diào)入孜然粉與孜然粒、花椒粉、五香粉,鹽、雞精充分炒勻;
8、起鍋前依口味加入青紅椒炒勻即可。
醬羊排
原料:
羊排切開成段,用開水淖過、丁香、草果、黃芪、八角各少量。
調(diào)味料:
蔥、姜、蒜、甜面醬。
做法:
1、鍋倒油將蔥蒜入鍋炒香,下羊排,加姜片及香料包,醬適量,清水沒過材料,轉(zhuǎn)小火燜至羊排酥爛,收汁即可。
蘿卜羊排湯
原料:
羊排500g、白蘿卜1000g、大蔥半根、生姜一塊、花椒、鹽。
做法:1、羊排洗凈備用,蔥切斷,白蘿卜洗凈;
2、鍋中水燒開后,先下花椒,接著將羊排焯水;
3、水開后,撈出羊排,生姜拍散,白蘿卜切滾刀塊;
4、砂鍋中放開水,下羊排、白蘿卜、蔥姜一起燉一小時(shí)左右,放鹽即可。
炸羊排
原料:
羊排、雞蛋、油。
做法:
1、將雞蛋打散成蛋液;
2、將羊排肉洗凈,剔凈筋皮。撒鹽、胡椒粉,裹上干面粉,刷一層蛋液
3、當(dāng)平底油鍋燒熱后,將羊排放入,炸到兩面呈金黃色并熟透,迅速撈出,控干余油,即可
紅燒羊排
原料:
羊排500克。
配料:
冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香葉、紅棗、干辣椒、生姜、蔥、料酒各適量。
做法:
1、將斬好的羊排洗凈血水,鍋內(nèi)放入適量的冷水,放入洗凈的羊排,加入醋,燒開后用漏勺將羊排撈出,用清水沖凈血沫,瀝干待用;
2、凈鍋內(nèi)放入適量的油,下入冰糖,用小火將其炒至融化;
3、下入羊排,翻炒至上色后下入兩小勺料酒,炒勻;
4、放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、姜片、蔥結(jié),倒入適量的熱水,大火燒開后用湯勺舀去浮沫;
5、放入適量的鹽,轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋,煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時(shí)即可出鍋。[2]
黑胡椒紅酒羊排
原料:
洋蔥、大蒜、紅酒、黑胡椒、香菜、鹽、淀粉、蘇打粉、羊排、橄欖油。
做法:
1、洋蔥,大蒜,用攪拌機(jī)攪成蓉。
2、紅酒,黑胡椒適量,香菜適量,鹽適量,淀粉一小勺,蘇打粉一小勺加入洋蔥蒜泥中混合均勻,放入羊排。
3、將羊排用保鮮膜封起來,腌制一個(gè)小時(shí)入味。
4、用橄欖油將羊排煎熟。撒上少許黑胡椒。即可。
蒜香羊排
原料:
羊排、西芹、胡蘿卜、雞蛋。鹽、雞精、料酒、嫩肉粉、白糖、面粉、淀粉、大蒜、腐乳。
做法:1、將排骨洗凈后切成6厘米長的節(jié),放入容器中,加西芹、胡蘿卜、蒜泥、料酒、鹽、白糖、雞精、腐乳、嫩肉粉拌勻腌制片刻備用;
2、將雞蛋打入碗中,放入面粉和淀粉各適量,加少許素油,攪拌成糊,取出排骨放入蛋液面粉糊沾均勻,然后再沾上干淀粉,坐鍋點(diǎn)火倒入油,至5成熱時(shí)逐個(gè)下排骨炸透,至表面酥脆撈出即成 [3]
羊排的食用方法
羊肉有很大的膻味,祛除膻味有以下小竅門:方法一:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時(shí)后取出蘿卜塊,如放幾塊橘子皮更佳。方法二:每1千克羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出。方法三:將兩三個(gè)帶殼的核桃洗凈打孔,放入與羊肉同煮。方法四:每1千克羊肉中加入剖開的甘蔗200克。方法五:水燒開后加羊肉1千克、醋50克,煮沸后撈出,再重新加水和調(diào)料。羊肉可制成許多種風(fēng)味獨(dú)特、醇香無比的佳肴。[4]