薯?xiàng)l制作方法
薯?xiàng)l是一種把馬鈴薯切成條狀后油炸而成的食品,是最常見的快餐食品之一,下面我們具體了解下薯?xiàng)l制作方法。
薯?xiàng)l制作方法一
找一個(gè)炸籃,把生的薯?xiàng)l倒進(jìn)去,炸薯?xiàng)l的油溫要170度左右,由于薯?xiàng)l是冷凍的,所以要在薯?xiàng)l炸到1分30秒左右的時(shí)候,將炸籃提起,脫離油面,晃動(dòng)5下左右,再下油鍋炸,炸2分鐘即可,再將油控凈,將薯?xiàng)l到入器皿中,高空撒鹽,然后以瀑布似的方法,反復(fù)將薯?xiàng)l從此器皿中倒入另一器皿中3-4次,薯?xiàng)l即可做好,但快餐店里的油是棕櫚油,而不是家中的食用油。
薯?xiàng)l制作方法二
薯?xiàng)l好吃,也容易做。 選用金黃色肉質(zhì)的大土豆洗凈去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個(gè)時(shí)辰。待浸得了味,撈出晾干。切記一定要去掉水份,不然炸的時(shí)候會(huì)濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯?xiàng)l炸香脆,撈出炸油即可。
注意:
土豆條不要放入的太多,因?yàn)樘嗔送炼箺l會(huì)粘在一起
準(zhǔn)備一圓底鍋一半球狀漏網(wǎng),炸薯?xiàng)l的油可以用大豆油也可以用花生油,最好是經(jīng)過提純的清香油。用清香油可以保持土豆的原味。炸薯?xiàng)l時(shí),油不可以太熱,太熱易使薯?xiàng)l炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時(shí),油溫剛剛好。此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。
炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅:同炸同起。開炸時(shí)要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面,也好控制火候;當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候,動(dòng)作一定要快,慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。
薯?xiàng)l可以沾芝麻椒鹽或蕃茄醬吃,單吃也別有一番風(fēng)味。芝麻椒鹽好做,把芝麻、花椒用咖啡磨碾碎,與粗大鹽粒一起炒,變成粉末后裝到木制胡椒瓶中,隨時(shí)取用。番茄醬也可。
薯?xiàng)l制作方法三
1.用大個(gè)的土豆。去皮,切成薯?xiàng)l的直條形狀,寬細(xì)隨意
2.把土豆條放入鍋里,加水蓋沒,用中火煮開,然后換小火慢煮5分鐘,或者直到煮成半熟。如果完全煮熟了,土豆條就爛了,就沒法炸了
3.將土豆條瀝干水分,冷卻
4.在煎鍋里加油,用中火加熱。油溫達(dá)到130度,可以放入土豆條,要小心的一根一根放入【切記不要一起放入】
5.將火稍微調(diào)小,盡量把油溫控制在130度左右。輕輕地將土豆條翻過來煎另一面,兩面都要煎透,每煎一面需要6分鐘
6.當(dāng)土豆條煎好后,它們看上去很脆,而且呈金黃色。把它們舀到裝有吸油紙的盤子里,濾油
7.撒上食用鹽??梢猿粤?。
薯?xiàng)l制作方法四
1.將土豆切條狀
2.放入鍋內(nèi)加熱水和鹽,煮開后悶10分鐘
3.將水瀝干
4.待油溫最高時(shí),直接倒入油鍋煎炸,直至顏色金黃就可以撈出了
5.配上番茄醬或色拉醬就可以了