制作小點心的方法
大家知道制作小點心的方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于制作小點心的方法,一起來了解一下吧。歡迎大家的閱讀!
制作小點心的方法:
奶油炸糕的做法
原料:
面粉、白糖、香草粉、雞蛋、奶油、花生油或生菜油
做法:
1、先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒入鍋內(nèi),迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內(nèi)攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。
2、鍋內(nèi)倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為后兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時將揉勻攪拌好的面團,500克分成40個均勻小球,入油鍋前用手摁成圓餅,逐個下入油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。
3、除奶油炸糕外,還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,質(zhì)量最好),面均要加水和好后發(fā)酵,面和得不要太硬,要適當(dāng)揉進(jìn)一點堿。制作時抓一塊面約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進(jìn)豆沙餡,將口封嚴(yán),隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受歡迎。
特色:
奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養(yǎng),易于消化。
軟心朱古力蛋糕的做法
材料
雞蛋(2只)、牛油(50g)、砂糖(20g)、黑朱古力(75g)、低筋面粉(30g)、草莓(6個)、淡忌廉少許
工具
膠刀(1把)、心型模具(3個)、不銹鋼盆(2個)、擠花袋(1個)
做法
1、將朱古力與牛油隔著熱水,用膠刀攪拌至溶解。
2、放入砂糖拌勻至溶解。
3、將1只雞蛋打入朱古力糖漿里,用膠刀拌勻后,再打入1只雞蛋攪拌均勻。
4、往鋼盆里倒入面粉,繼續(xù)拌勻。
5、將心型模具放入冰箱里雪藏5分鐘。
6、先將烤箱預(yù)熱15分鐘,再放進(jìn)烤箱以175°C烤10分鐘即成。
7、取出烤好的朱古力蛋糕,倒扣在碟子上,擠點忌廉放上草莓即可。
小貼士
1、在制作朱古力漿的過程中,需要隔熱水溶解材料,特別是砂糖,如果直接加熱,砂糖容易變焦且有苦味。
2、打入雞蛋時,要先拌勻第一個,才能放第二個再拌勻。
3、面粉放入之前,最好用篩子篩過,攪拌面粉時,速度要快,順一個方向快速用軟力攪拌均勻。
4、將裝有朱古力漿的心型模具放入冰箱雪藏5分鐘,再放進(jìn)烤箱,可讓朱古力蛋糕烤好后,外殼變得硬挺好看。
5、心型模具事先要涂一層牛油,可使烤好的蛋糕容易脫模。也可以灑上一層面粉,不過這個脫模的“代價”就大了,蛋糕的外型會千瘡百孔,不太美觀哦。
6、既然是“軟心朱古力蛋糕”,就代表它的心是軟的,不能烤太久,要不蛋糕內(nèi)的朱古力漿會變干硬,吃時朱古力漿不會流出來。
烤蘋果的做法
材料
紅富士蘋果(4個)、白糖(4湯匙)、葡萄干(12湯匙)、芝士(1片)
做法
1、洗凈蘋果,用刀從蘋果頭部切一個圈,掏出果肉挖出一個洞,切記別挖穿蘋果底部。
2、用叉子在蘋果上戳幾個小孔,再將蘋果一一放進(jìn)鹽水中浸泡備用。
3、舀3湯匙葡萄干填入1個蘋果后,再填滿其他3個蘋果。
4、在蘋果里的葡萄干上,倒入1湯匙白糖,將芝士片切成四小塊,每個蘋果上都放一小塊芝士。
5、用保鮮膜封緊盤中的蘋果,用叉子在保鮮膜上戳幾個小孔,放進(jìn)微波爐里高火加熱8分鐘,取出裝盤即可。
水果西米撈的做法
材料
草莓(7個)、呂宋芒(4個)、奇異果(1個)、青棗(6個)、牛奶(2盒)、西米露(3兩)、餅干(4根)、白糖(8湯匙)
做法
1、芒果隔著核各切兩刀,在兩瓣果肉處劃交叉斜刀,用湯匙將果肉挖出,放進(jìn)碗中備用。
2、洗凈草莓切去蒂,切成小塊;青棗洗凈后,切成小塊;奇異果剝?nèi)ネ馄?,切成片狀?/p>
3、燒開半鍋水倒進(jìn)西米,煮至西米呈透明狀(不斷攪拌),然后撈出瀝干水
4、洗凈鍋后,倒入牛奶和煮好的西米,加入8湯匙白糖,大火煮開熄火,30分鐘后放入冰箱凍1小時。
5、將牛奶西米盛到玻璃大碗中,依次放入青棗、芒果、草莓和奇異果,再擺上餅干做裝飾即可。
小貼士
1、煮西米時,要用湯勺不停地攪拌,既可以避免西米粘鍋,又可讓西米可以顆粒飽滿,不會粘在一起。
2、想讓西米有QQ的口感,可以煮好西米后,撈起西米過一下冷水,再煮到西米變得透明就可以了。
3、煮好的牛奶西米最好冷藏后,才放水果進(jìn)去;如果太熱的話,水果放進(jìn)去受熱后,容易變酸,會不太好吃。
焦糖布丁蛋糕
材料:(8吋)
焦糖材料:砂糖7大匙,熱水2大匙。
布丁材料:蛋黃3個,全蛋3個,香草精1/4小匙,牛奶300c.c.,砂糖2大匙。
蛋糕材料:奶油半條(4大匙),低筋麵粉5大匙,蛋黃3個,牛奶60c.c.,香草精1/4小匙,砂糖2大匙,蛋白3個。
工具:橡皮刀,濾網(wǎng),電動攪拌器,8吋實底烤盤,另需一個比8吋烤盤大的大烤盤。
做法:
1. 煮焦糖:小湯鍋裡放入砂糖7大匙,先用中大火加熱至糖融化成液狀,輕輕搖晃鍋子,轉(zhuǎn)成小火,繼續(xù)加熱至顏色變成淺褐色,然後熄火,加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡,輕輕轉(zhuǎn)動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2. 布丁液:牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解,熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中,用打蛋器輕輕打勻(不要打到起泡),將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻,加入香草精1/4小匙攪拌均勻,再用濾網(wǎng)過濾備用。
3. 奶油加熱融化,熄火,篩入低筋麵粉拌勻,蛋黃打散之後也加入拌勻,倒入牛奶,再加熱,然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預(yù)熱烤箱至150 C / 300 F。
4. 在乾淨(jìng)無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個,用電動攪拌器拌打至發(fā)泡,加入砂糖1大匙,繼續(xù)打發(fā),然後再加砂糖1大匙,接著打到中性發(fā)泡(提起攪拌頭,蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落),用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中,攪拌均勻。
5. 把布丁液倒入烤盤裡(剛剛的焦糖應(yīng)該已經(jīng)變硬凝固),再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面,因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡,所以比重比布丁液重,會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面,把烤盤整個放進(jìn)另一個大烤盤裡,在烤盤之間注入熱水,如此放進(jìn)烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細(xì)薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈,放上一個大盤子,翻轉(zhuǎn)倒扣即可扣出(要小心焦糖灑出來)。
愛廚注:
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水,否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結(jié)晶,就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心,以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可,煮太焦會變苦。\r
2. 須注意的是,這個配方裡的一顆蛋=70g(連殼一起秤),如果在北美,大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract,牛奶=milk。
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道,蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡,感覺沒有那麼香。
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論,有很詳細(xì)的說明與介紹。雖然原譜註明為較難,但其實不是很難,照步驟做就很容易成功。
5. 因為我只有8吋的圓形實底模,而且是淺的烤模,所以這是我試出來的配方比例,做出來正好滿模,如果你沒有同樣的烤模,也可以自己調(diào)整份量。(這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤,希望對大部分朋友也方便)烤盤的照片請點這裡。為了方便,我也把材料都換算成體積了。~
備註:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
自制美味菠蘿派
食材(8寸派盤):
派皮部分:普通面粉150克,糖2克,鹽2克,豬油50克,黃油20克,水40克
餡料:糖20克,鹽2克,玉米淀粉15克,菠蘿180克,菠蘿汁100克,肉桂粉少量,雞蛋大半個(這個是刷派皮用不掉的那部分,不浪費,加餡里)。
步驟一處理菠蘿
我用的是新鮮菠蘿,所以要這一步,用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好,切大塊,用淡鹽水浸泡5分鐘,去澀。泡好后撈出菠蘿切丁,然后用糖水浸泡。
步驟二準(zhǔn)備派皮
把豬油和黃油混合,小火化一下。然后放入面粉,加糖、鹽、水,混合均勻。揉好的面團用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏一小時。
步驟三煮餡料
泡菠蘿的糖水潷出來,加糖和鹽(可以嘗一下甜味,如果夠甜,糖就不用另外放了),放入水淀粉,攪拌均勻。然后煮到湯汁變成透明的粘稠狀,期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉,拌勻,略煮一下關(guān)火,放涼。
步驟四鋪派皮
取出冷藏好的面團,根據(jù)派盤大小分成兩份。一份偏大一點,做鋪底用。另一份略小,做表面的編花。用保鮮袋包裹面團,分別搟成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下,要整個鋪入還多出一圈,這樣可以在邊上做點花樣,烤出來形狀更好看。表面編花的薄片和派盤差不多大小即可,然后切成條。把面條編成花網(wǎng)狀鋪底的面皮取出(之前放保鮮袋里保持水分,拿出來的時間長了面皮會變硬,影響后面捏花)。鋪好底之后,倒入餡料,蓋上編好的面皮。整理一下不規(guī)則的面條,然后把邊緣的面皮捏出花,并且遮住下面面條的邊緣。
步驟五烤派
烤箱預(yù)熱至170攝氏度,在派的表面刷上蛋液,放入烤箱烤30分鐘左右。
玫瑰養(yǎng)顏粥
原料:白米1杯 新鮮玫瑰花1朵 雞湯8杯
輔料:蜂蜜 適量
做法:
1.白米洗凈瀝干,玫瑰花洗凈剝瓣備用。
2.雞湯加熱煮沸,放入白米續(xù)煮至滾時稍微攪拌,改中小火熬煮30分鐘,加入玫瑰花瓣續(xù)煮3分鐘即可。
3.碗內(nèi)加入蜂蜜,加入滾燙的稠粥拌勻即可食用。
玫瑰無論是泡茶或直接食用花瓣,都具有調(diào)經(jīng)、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防便秘之功效,進(jìn)而使肌膚光滑有彈性,是女性最佳的天然養(yǎng)顏保養(yǎng)品之一。而蜂蜜遇熱,會使蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成蛋白酶,可使腸胃急速蠕動而減少過度吸收,有助于減肥。
特色:加速新陳代謝,恢復(fù)窈窕身材。
芒果雞柳
菜系及功效:美國菜譜
芒果雞柳的制作材料:
主料:芒果1個、雞里脊200克、青紅辣椒若干。精鹽、料酒、生粉、胡椒粉、雞精、精制油。
芒果雞柳的做法:
雞肉、芒果、青紅辣椒切條。雞肉用鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉腌30分鐘。鍋里放油,雞肉滑油盛起。鍋里再放稍許油,放入青紅辣椒煸一煸,倒入雞條翻炒,最后放入芒果條翻炒后盛起。
蜜汁糯米藕
蜜汁糯米藕是一款很有女人味的小菜,很多女人愛吃。不過做起來就有些麻煩,這麻煩倒不是說做著有多大的難度,只是需要給多一些的耐心。
材料很簡單的,蓮藕2節(jié)(形狀渾圓的味道會更好)、圓粒糯米100g、冰糖、蜂蜜(依口味)。
制作方法:
糯米用清水浸泡大約半個小時。
洗凈去皮的蓮藕從頂部切斷,保留藕頂;準(zhǔn)備幾根牙簽。
將糯米小心的裝入藕的小孔里面,不要裝的太滿。
可以用一根筷子幫忙往藕孔里送糯米
這就是裝好糯米后的白花蓮藕啦。
把藕頂蓋回到藕上,并且用牙簽固定,蓮藕看上去像是長了幾根胡須
蓮藕入鍋,用水淹過藕,文火煮大約2個小時,加入冰糖,再煮1個小時完成?! ∽詈笠徊绞乔衅b盤,記得上桌前要在藕片上淋幾勺蜂蜜喲。
難度級別:★★☆☆☆
制作用時:約3.5小時
秘笈:完全可以一次多做些蓮藕,吃不完放進(jìn)冰箱冷藏過以后再吃味道更好。
點評:糯米和蓮藕都有一種特殊的清香味,再加上蜂蜜的香甜更是美味難擋。
蜜汁土豆
去皮土豆200克。面粉50克、蜜糖30克、花生油適量、水適量。
1.土豆煮爛搗成泥,拌面粉作成小圓餅待用。
2.先把鍋燒熱,加入花生油,放入土豆餅,用小火煮撈起。鍋內(nèi)留油,炒溶蜜糖,入水,下入土豆餅,使蜜汁均勻裹上倒出即成。
黃金蒸糕
玉米面1碗、糙米1/2碗。水3/2碗。
1、糙米洗凈,事先泡水12小時后取出。
2、將糙米放入果汁機中,再加入玉米面與水一起打碎成漿狀,倒入容器中。
3、將容器放入電鍋中,鍋中放入3/2碗水,蒸熟后取出,待涼切塊即可食用。
功效:強健腸胃,可促進(jìn)大小便通暢。
桂花糖藕
主料:蓮藕一節(jié),糯米1/3杯。
配料:白糖大量,糖桂花醬。
做法:
1.糯米用水浸泡1小時。
2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔,直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定.
3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕,小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時.
4.出鍋,去皮,切成薄片,整齊碼放在盤中。
5.小奶鍋加入白糖和少量清水,中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋,直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。
6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
糯米藕的主要工藝主要在三方面:
1、原料:藕,一定要江南產(chǎn)的那種小藕,才有滋有味得緊,甜、脆、爽口,不過份地粉質(zhì)。北方的藕長得五大三粗的,味道卻能差很多。甜味不足,熟了以后過于粉質(zhì)。
糯米,一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米,印象里,南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。
2、煮功和火候的掌握:先說一下,將糯米往藕里塞時一定要塞得瓷實些,要使勁兒用筷子捅緊了,藕的一兩頭要先留一個頭結(jié),不要切去,要留著,這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結(jié),在煮的時候也要用牙簽兒扎回去,扎好扎嚴(yán)實些,這樣水才不會進(jìn)入藕的內(nèi)部。上鍋,一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了,多煮一些時間為好。
3、糖汁的調(diào)配:熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關(guān)鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的,有在糖汁里加入桂花添香的,還有用紅糖熬汁的,糯米藕的各種叫法,也就是由此得來的。
偶能記得住的曾經(jīng)吃過糯米藕的大大小小的江浙館有:靜頤洲、禪酷、綠波廊、江南人家、上海黃浦大酒樓、上海城隍廟小吃城、夜上海、樓外樓。
偶最想推薦的過齒難忘的最香最有味的是上海黃浦大酒樓中的糖藕。偶印象里,去年,就單單為著這一道菜,偶連續(xù)去了那里不下三趟,且回回要單獨打包一份的。這里很有特色的,所有的菜都放在冷柜里,象超市那樣子的,你可以直接去選而不用看著菜譜想象,所見即所得。包括葷素。很多菜都很好吃。很久沒有去了,所以很多菜名都記不住了,唯一能記得住的就是那個味道。
脆皮炸鮮奶
材料:鮮奶:1/2公升、黃油:3安士、煉奶:半罐、粟粉:4安士、椰汁:1罐、水:1杯、鹽:1茶匙
脆將料:面粉:1杯、檸汁:2茶匙、粟粉:4湯匙、油 4湯匙、發(fā)粉:1茶匙
制法:
1. 把所有材料攪拌均勻,燒熱鍋落牛油,把拌勻材料加入粟粉水,邊加邊攪勻,慢火煮熟,倒入方盤待涼,放入雪柜冷卻。
2. 取出切成塊狀,沾脆漿料,油燒熱中火炸至金黃、酥脆即可,可以椒鹽伴食。
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