豬肉脯制作方法
豬肉脯選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料?？墒谴蠹抑镭i肉脯該如何制作嗎？以下是學(xué)習(xí)啦小編整理的關(guān)于豬肉的制作方法，一起來(lái)了解一下吧。
豬肉脯制作方法
豬肉脯生產(chǎn)過(guò)程比較復(fù)雜而嚴(yán)格，選用的是新鮮豬肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整塊純瘦肉為基本原料，剖成薄片。然后，將配以白糖、味精、特級(jí)魚(yú)露、雞蛋等幾十種佐料涂在肉片上，其中魚(yú)露一味至關(guān)重要。之后，再將肉片平攤在一種特制的篩匾里烘烤。先后要經(jīng)過(guò)片肉、拌料、攤篩、脫水、烘烤、壓平、修剪、裝箱等十幾道工序，才成為那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出廠上市。
做法一
原料：豬肉餡500克
調(diào)料：生抽2湯匙(30ml) 料酒1湯匙(15ml) 魚(yú)露2茶匙(10ml) 美極鮮味汁5滴 蜂蜜2茶匙(10ml) 糖4茶匙(20克) 鹽1/2茶匙(約3克) 黑胡椒碎1/2茶匙(約3克)
制作流程
1) 將豬肉絞成肉糜后，再用刀剁5分鐘左右，讓肉餡變得細(xì)膩而粘稠。
2) 依次將生抽，料酒，魚(yú)露，鮮味汁，蜂蜜放入肉餡中，用筷子順時(shí)針不停的用力攪拌到肉餡上勁。再將糖，鹽，黑胡椒放入肉餡中攪拌均勻。
3) 案板上鋪一張保鮮膜，取一團(tuán)肉餡放在保鮮膜上，然后再蓋上一層保鮮膜，用搟面杖輕輕的將肉餡搟平，盡可能搟的薄一些，約2毫米厚。
4) 將搟好的肉餡連同案板一同放入冰箱的冷凍室冷凍2小時(shí)，冷凍好的肉餡去掉保鮮膜，將肉片置于網(wǎng)架上，放入提前預(yù)熱好的烤箱中，用200度的溫度，烤約25分鐘。
做法二
制作食材
豬肉，鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，蠔油，蜂蜜。
制作流程
1、剁好的肉餡，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽，糖，胡椒粉朝一個(gè)方向攪上勁。2、肉餡里繼續(xù)加入，料酒，生抽，老抽。
3、加入蠔油，肉繼續(xù)朝一個(gè)方向攪上勁，這就是口感好的竅門(mén)四。
4、攪好之后的肉能抱團(tuán)，有筋性和粘性，不散。靜置一旁腌制半小時(shí)。
5、把肉餡平鋪在烤紙上，上面鋪一張保鮮膜，把肉餡搟成薄薄的片。
6、撕去保鮮膜，撒上白芝麻。
7、烤箱預(yù)熱180度，先烤15分鐘。這個(gè)過(guò)程會(huì)出一些水，肉變色變熟，體積略縮。
8、烤盤(pán)拿出來(lái)，倒出里面的水。給肉片正面刷上一層蜂蜜。
9、翻面也刷一層。依然正面朝上(有芝麻的一面)，放入烤箱?？鞠溥€是180度，繼續(xù)15分鐘。
靖江豬肉脯
加工工藝流程為：
原料肉的選擇與空修割選用新鮮豬后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，將精肉裝入模中，在冷凍庫(kù)中急冷，當(dāng)肉中心溫度達(dá)-2℃時(shí)，取出切片，切片寬8厘米，長(zhǎng)12厘米，厚度為1-2厘米。
2腌制配料為精瘦肉50千克，特制醬油4.25千克，白糖6.5千克，雞蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
將配料混合均勻，并與肉塊混合均勻，腌制50分鐘。
3、烘烤將腌制好的肉片平鋪在擦抹植物油的篩板上，放入65℃的烘房?jī)?nèi)，烘烤5-6小時(shí)，取出冷卻;放入爐濕為150℃的烤爐中，烤至肉質(zhì)出油，呈棕紅色，烤熟后，用壓平機(jī)壓平，即為成品。
靖江“雙魚(yú)牌”豬肉脯始創(chuàng)于1936年，選料精細(xì)，采用傳統(tǒng)工藝，配以多種天然香料，經(jīng)過(guò)10多道工序精心加工而成。產(chǎn)品色澤鮮艷、味道鮮美、食用方便、回味無(wú)窮，曾2次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、俄羅斯、東南亞及港澳地區(qū)，為饋贈(zèng)佳品。
上海豬肉脯
?、倥淞蠘?biāo)準(zhǔn)：主料：豬瘦肉5公斤。輔料：精鹽125克，無(wú)色醬油50克，白糖700克，高粱酒125克，紅米粉50克，五香粉10克，硝酸鈉微量。
?、诩庸し椒ǎ?/p>
選料整理：選用衛(wèi)生合格的豬后腿瘦肉，修整后清洗干凈，瀝去水分。然后送入冷庫(kù)速凍，至中心溫度達(dá)-2℃時(shí)出庫(kù)，用切片機(jī)切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：將精鹽、醬油、白糖、高粱酒、紅米粉、五香粉、硝酸鈉等按比例混合拌勻，加到豬肉片中，攪拌均勻，腌制30～40分鐘。其間，每隔10～20分鐘翻拌一次。
烘烤：在鐵篩網(wǎng)上先涂一層植物油，放上腌好的肉片，鋪平擺勻。送入烘房?jī)?nèi)，在40～50℃溫度下，烘烤30分鐘左右。待肉片發(fā)硬，達(dá)7～8成熟時(shí)，將肉片掀起，再烘烤30-40分鐘，至肉片發(fā)硬、發(fā)脆時(shí)即可出爐。冷卻涼透后，按照一定規(guī)格切成長(zhǎng)方形薄片，即為成品。
?、郛a(chǎn)品特點(diǎn)：片形整齊，規(guī)格一致，色澤紅潤(rùn)，硬爽酥脆，鮮香味美。
汕頭豬肉脯
豬腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，魚(yú)露10公斤，雞蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
將純肌肉用切肉片機(jī)切成薄片，然后將預(yù)先按配料比例拌好的輔料，放在盒內(nèi)與肉片拌和，腌制半小時(shí)后散開(kāi)，披貼在竹篩上，經(jīng)曬干或烘干后，切成10厘米見(jiàn)方的塊狀，用陰火烘熟即為成品。
當(dāng)然,不同品牌的產(chǎn)品口味自然不同了。
豬肉脯的食用指南
營(yíng)養(yǎng)成分
營(yíng)養(yǎng)素每100克 熱量178.83大卡 碳水化合物1.74克 脂肪11.66克 蛋白質(zhì)16.94克 纖維素0.02克。
食用須知
豬肉脯屬于加工過(guò)的食物，其中的防腐劑和添加劑對(duì)胎兒的發(fā)育和成人的健康都是不利的，因此孕婦最好不要吃過(guò)多。另外，該食品含有亞硝酸鈉，長(zhǎng)期使用容易致癌，因此，不管是大人還是小孩，都應(yīng)適量。
豬肉脯的特點(diǎn)
豬肉脯是以新鮮的豬瘦肉為原料，經(jīng)切片腌制后烘干烤制而成的一種高檔肉制品，色澤呈現(xiàn)鮮艷的棕紅色，具有味道鮮美、甜中微咸、芳香濃郁且回味無(wú)窮，不需煮制且硝酸鹽的殘留量少，食用方便，便于攜帶且易于保存等特點(diǎn)。
( 1)味道鮮美、回味無(wú)窮。以始創(chuàng)于1936 年的靖江/雙魚(yú)牌0豬肉脯為代表，采用傳統(tǒng)工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級(jí)魚(yú)露，經(jīng)數(shù)十道工序精制而成。加工時(shí)奇香無(wú)比，香氣四溢，可謂香飄十里，聞?wù)邿o(wú)不垂涎; 成品片形整齊，薄而晶瑩，色澤鮮艷，富有光澤; 開(kāi)封鮮香撲鼻，令人食欲大增; 入口細(xì)嚼，干、香、鮮、甜、咸，五味俱全，越嚼越香，回味無(wú)窮。
( 2)不需煮制且硝酸鹽的殘留量少。它與肉干制品的主要區(qū)別在于肉干需要經(jīng)煮制工序，此外，它與目前處于市場(chǎng)領(lǐng)先地位的牛肉脯相比，其易加工性差、成品率低，但咀嚼性及經(jīng)獨(dú)特配方而減少的硝酸鹽的殘留量卻優(yōu)于其它同類(lèi)產(chǎn)品 ，倍受廣大消費(fèi)者的青睞。
( 3)食用方便。伴隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們的生活習(xí)慣也發(fā)生了巨大的變化，開(kāi)袋即食的方便食品成了人們的新寵。在這種市場(chǎng)需求下，豬肉脯就出現(xiàn)在了各大超市的柜臺(tái)上，吸引著人們的眼球。
( 4)便于攜帶且易于保存。因?yàn)楠?dú)特的包裝和殺菌技術(shù)，目前生產(chǎn)出來(lái)的豬肉脯產(chǎn)品日益向著輕便、衛(wèi)生、貯藏期長(zhǎng)，易于保存的生產(chǎn)要求發(fā)展。
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