自制牛肉干的簡易方法
大家知道自制牛肉干的簡易方法有哪些嗎?以下是學習啦小編整理的關(guān)于自制牛肉干的簡易方法,一起來了解一下吧。
自制牛肉干的簡易方法一:
1. 牛肉放水中浸泡出血水,
2. 放入砂鍋中,鍋中倒入適量水,加入蔥段、姜片、八角、花椒、香葉和1小勺白酒;
3. 砂鍋放火上,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉1小時,然后燜20分鐘關(guān)火,燉好的牛肉放至涼透;
4. 然后切成半厘米左右厚的片;
5. 2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺鹽、1小勺蠔油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉,加入2大勺的熱水攪拌均勻,將牛肉片放入浸泡半天以上(中途上下翻一遍);
6. 然后將牛肉片的湯汁瀝干,放入加了錫紙的烤盤(大約能烤1盤半),180度15分鐘拿出,然后給肉片翻身,放在烤架上接著烤20分鐘;
7. 然后將烤好的牛肉干,干燥處晾干半天。
自制牛肉干的簡易方法二:
配料:
瘦牛肉2磅,醬油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要點
1、純瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中無血即可。
2、涼后順牛肉絲紋路切成薄片。
3、將所有調(diào)料放進鍋里煮成漿之后改成最小的火,不用熄火。
4、牛肉一片片的放入漿中,粘上漿汁.等牛肉片全部浸入后,用鍋鏟慢慢炒勻,汁收干后熄火。
5、放微波爐轉(zhuǎn)2-3分鐘至干,(每分鐘翻一下).放涼即食。
自制牛肉干的簡易方法三:
配料:
牛肉50kg、鹽2.0kg、特級醬油1.5kg、白糖1.5kg、味精150g、曲酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。
程序:
選料→分割→清洗切塊→腌制→預(yù)煮→切塊→加湯復(fù)煮→收湯→脫水→成品
加工要點
1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預(yù)煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用
3、切塊:按不同規(guī)格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。
4、鹵煮:將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,最后用文火收汁,時間是1-2小時,待鹵汁基本收干,即可起鍋。
5、脫水:最好是在通風處自然風干(不能太陽爆曬),口感最佳。沒有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時,烘烤時要翻篩2-3次,烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時即可。
6、調(diào)香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。