酸菜是廣大群眾特別愛(ài)吃的一道菜，酸辣可口特別開(kāi)胃的酸菜會(huì)讓人食欲大增。那么你知道酸菜的腌制方法么，喜歡吃腌菜的朋友們不妨來(lái)這邊看看吧。

　　酸菜的腌制方法的做法：

　　材料：白菜

　　做法

　　腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。

　　1、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天，蒸發(fā)一些水分。

　　2、手和刀具洗干凈，完全無(wú)油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。

　　3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油。

　　4、切好的白菜用開(kāi)水燙一下，燙時(shí)間不要長(zhǎng)，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)。

　　6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒(méi)過(guò)白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發(fā)酵。

　　8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過(guò)多要及時(shí)舀出一些防止外溢。

　　10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。

　　白菜泡菜

　　材料：山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚(yú)露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙

　　做法

　　1、山東白菜洗凈，對(duì)切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?，以清水清?次后瀝干水分。

　　2、紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。

　　3、山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。

　　酸腌菜炒魔芋

　　材料：一包魔芋，郫縣豆瓣醬，

　　做法

　　1、買來(lái)的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過(guò)后再開(kāi)水燙一下、濾干、郫縣豆瓣剁細(xì)、自制的酸腌菜切碎、

　　2、先用油爆香一勺郫縣豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下?tīng)C過(guò)魔芋片、翻炒幾下放點(diǎn)點(diǎn)水稍煮一下讓魔芋進(jìn)味、大火把水收干后出鍋。

　　腌菜心

　　材料：花菜心600公克，黃豆醬50公克，水200cc，鹽1/4小匙，糖2大匙，米酒1小匙

　　做法

　　1、花菜心去外皮削干凈，切小段。

　　2、取一調(diào)理盆，將作法1的花菜心段放入，加入少許鹽(份量外)拌勻，靜置約6小時(shí)，在以手揉出水分，瀝干花菜心。

　　3、將作法2的花菜心以冷開(kāi)水浸泡約3小時(shí)，瀝干備用。

　　4、取一鍋，加水煮滾，再加入黃豆醬、所有調(diào)味料煮約2分鐘，熄火放涼，在加入作法3的菜心拌勻，裝入瓶中密封蓋子腌1天即可。

　　西式腌菜

　　材料：湯汁：醋、醬油、白糖、鹽、水

　　香料：丁香1粒、鮮紅辣椒3個(gè)、香葉2葉、黑胡椒顆粒5粒

　　腌制的蔬菜類：黃瓜、大蒜、青椒、胡蘿卜、洋蔥

　　做法

　　1、先熬湯汁：水中加入少許醬油(調(diào)顏色作用按喜好)，加白糖、鹽熬煮。

　　2、煮開(kāi)后關(guān)火，放醋即可。醋容易揮發(fā)，關(guān)火再放可以防止它的揮發(fā)。

　　3、玻璃瓶洗凈后用開(kāi)水燙一下消毒，裝入蔬菜、香料，加湯汁后密封幾天。

　　4、倒出湯汁，放鍋里再煮。如果味道不濃，可以再加入些鹽、白糖、醋。因?yàn)殡缰七^(guò)程中蔬菜中的水分出來(lái)會(huì)影響口味。這樣反復(fù)一次可以長(zhǎng)時(shí)間保存，而且口感脆，味道佳。

　　小訣竅

　　1、除了大蒜，其他素菜直接腌料湯或溫的