石家莊市肉品管理條例
在肉品監(jiān)督檢驗工作過程中,經(jīng)常會遇到常見的易于混淆的肉品,這些肉品有時不易分辨,并常會因檢驗不準,而引發(fā)糾紛,給肉品檢驗監(jiān)督工作帶來難題。下文是石家莊市肉品管理條例，歡迎閱讀!
石家莊市肉品管理條例全文
第一章 總則
第一條 為規(guī)范肉品生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證肉品質(zhì)量，維護消費者的合法權益，保障人體健康，根據(jù)有關法律、法規(guī)，結合本市實際，制定本條例。
第二條 本條例適用于本市行政區(qū)域內(nèi)肉品生產(chǎn)經(jīng)營管理。法律、法規(guī)另有規(guī)定的從其規(guī)定。
第三條 本條例所稱肉品管理，是指用于肉品生產(chǎn)經(jīng)營的畜禽的購銷、運輸、存留、屠宰及其肉品的加工、倉儲、運輸、購銷等生產(chǎn)經(jīng)營活動(以下簡稱生產(chǎn)經(jīng)營)的管理。
第四條 豬、牛、羊肉品實行依法檢疫、專營批發(fā)、城區(qū)內(nèi)定位銷售的管理辦法。生豬實行定點屠宰，集中檢疫。
第五條 生產(chǎn)經(jīng)營畜禽、肉品必須遵守動物防疫、食品衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護等有關法律、法規(guī)的規(guī)定，接受有關部門的監(jiān)督檢查，并按照規(guī)定提供資料和樣品。生產(chǎn)經(jīng)營畜禽、肉品，應當尊重少數(shù)民族的風俗習慣和宗教禮儀。
第六條 對違反本條例的行為，任何單位、個人均有權舉報。對舉報有功的單位、個人，應當給予表彰和獎勵。
第七條 肉品管理在市、縣兩級人民政府的統(tǒng)一領導下，由有關部門按照有關法律、法規(guī)和本條例的規(guī)定共同負責。
第二章 檢疫管理
第八條 動物防疫監(jiān)督機構負責畜禽及其肉品的檢疫和監(jiān)督工作。
第九條 動物防疫監(jiān)督機構應在畜禽離開飼養(yǎng)地時，對畜禽進行檢疫。對檢疫合格的，應出具產(chǎn)地檢疫證明;對檢疫不合格的，按國家有關規(guī)定處理。
第十條 動物防疫監(jiān)督機構應當派員對屠宰企業(yè)屠宰的畜禽進行檢疫，并制作檢疫登記。屠宰檢疫按下列程序進行：
(一)查驗動物產(chǎn)地檢疫證明或出縣境動物檢疫合格證明、運載工具消毒證明和其它有關防疫證明;
(二)宰前、宰中、宰后檢疫;
(三)對屠宰檢疫合格的肉品，由檢疫員出具檢疫證明，并在畜禽肉品或者規(guī)定的肉品包裝物上加蓋或加封統(tǒng)一的驗訖標志;對檢疫不合格的肉品，須監(jiān)督屠宰企業(yè)按國家有關規(guī)定進行無害化處理或銷毀。
第十一條 動物防疫監(jiān)督機構應對沒有檢疫證明或檢疫證明不符合規(guī)定的畜禽、肉品進行補檢或重檢，但按本條例的規(guī)定實施了定點屠宰并集中檢疫合格的肉品除外。對染疫或者疑似染疫的畜禽和染疫的肉品，應進行隔離、封存和處理。
第三章 屠宰管理
第十二條 市、縣(市)、礦區(qū)人民政府應當按照統(tǒng)一規(guī)劃、合理布局、有利流通、促進生產(chǎn)、方便群眾、便于檢疫和管理的原則，編制生豬定點屠宰企業(yè)(以下簡稱屠宰企業(yè))設置方案。
第十三條 生豬屠宰企業(yè)應當具備下列條件：
(一)有與屠宰量相適應的待宰圈、病畜隔離圈、待宰間、急宰間、屠宰間、分割貯肉間、檢疫檢驗室、屠工更衣室等，有符合國家規(guī)定標準水質(zhì)的水源條件及上下水、通風照明、工器具、操作臺等設施和運輸肉品的專用工具;
(二)急宰間、屠宰間、分割貯肉間的地面、墻裙和頂棚采用易洗刷的不透水材料;
(三)生產(chǎn)流程符合國家規(guī)定的標準，有必要的檢驗設備、消毒設施和消毒藥品及嚴格的衛(wèi)生消毒制度;
(四)有合格的污水、污物處理以及病害畜及畜產(chǎn)品無害化處理設施;
(五)與水源保護區(qū)、飲用水取水口、醫(yī)院、學校、幼兒園、居民區(qū)、有毒有害場所和其他易相互污染場所的距離，必須符合有關規(guī)定;
(六)有依法取得健康合格證的屠宰技術人員經(jīng)考核合格的專兼職肉品品質(zhì)檢驗人員;
(七)法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他條件。
第十四條 生豬屠宰企業(yè)由市、縣(市)、礦區(qū)人民政府組織貿(mào)易、畜牧等有關部門依照本條例規(guī)定的條件審查。對符合條件的，頒發(fā)定點屠宰標志牌。牛、羊的屠宰，由縣(市)、礦區(qū)人民政府按照先行集中屠宰，條件具備時再實施定點屠宰的原則制定具體方案，報市人民政府批準后實施。
第十五條 申請新建、改建、擴建屠宰企業(yè)，應當按照下列程序辦理審批手續(xù);
(一)持申請書向所在市、縣(市)、礦區(qū)貿(mào)易行政主管部門申領審批表，生產(chǎn)清真肉品的屠宰企業(yè)，還應到民族宗教行政主管部門辦理有關手續(xù);
(二)持審批表到市、縣(市)、礦區(qū)規(guī)劃、土地、畜牧、衛(wèi)生、環(huán)保等部門辦理相關審批手續(xù);
(三)持有關審批手續(xù)，到市、縣(市)、礦區(qū)貿(mào)易行政主管部門辦理批準手續(xù);
(四)持批準手續(xù)到有關部門辦理建設手續(xù);
(五)建設工程竣工經(jīng)驗收合格后，實施定點屠宰的企業(yè)應到所在市、縣(市)、礦區(qū)人民政府領取定點屠宰標志牌;
(六)持有關手續(xù)到工商行政管理部門申領營業(yè)執(zhí)照。
第十六條 屠宰企業(yè)應當加強屠宰場所環(huán)境保護和衛(wèi)生管理。廢水、廢氣、廢物和噪聲的排放，應符合國家環(huán)保規(guī)定的要求。
第十七條 屠宰企業(yè)應依照國家有關規(guī)定和標準從生事生產(chǎn)，并遵守下列規(guī)定：
(一)不得給畜禽注水或者注入其它物質(zhì);
(二)嚴格執(zhí)行畜禽臨宰前靜養(yǎng)的規(guī)定;
(三)不得收購私宰畜禽肉品;
(四)不得屠宰病(毒)死畜禽及已注水或者注入其它物質(zhì)的畜禽。
第十八條 屠宰企業(yè)應當建立嚴格的肉品品質(zhì)檢驗管理制度，實行宰前、宰中、宰后檢驗。檢驗項目和方法必須符合國家規(guī)定。對合格的肉品，由檢驗員出具檢驗證明，并在肉品或者包裝物上作出檢驗合格標志;對檢驗不合格的肉品，應按國家有關規(guī)定處理。未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉品，不得出廠。
第十九條 屠宰企業(yè)應按照貿(mào)易行政主管部門的規(guī)定，建立企業(yè)生產(chǎn)登記和日報表制度。
第二十條 屠宰生豬必須到取得定點屠宰標志牌的屠宰企業(yè)實施;但農(nóng)村地區(qū)個人自宰自食的除外。
任何單位和個人不得為未經(jīng)定點擅自屠宰者提供屠宰場所。
第四章 經(jīng)營管理
第二十一條 肉品生產(chǎn)經(jīng)營者必須具有《衛(wèi)生許可證》、《動物防疫合格證》、《營業(yè)執(zhí)照》 等有效證照。禁止無證從事肉品經(jīng)營活動。
第二十二條 從事肉品加工、銷售的人員必須持有衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的健康合格證。加工、銷售肉品時應當穿戴清潔的工作衣、帽。
銷售清真肉品必須符合有關清真食品管理法規(guī)的規(guī)定。
第二十三條禁止經(jīng)營下列畜禽、肉品：
(一)封鎖疫區(qū)內(nèi)與所發(fā)生動物疫病有關的;
(二)疫區(qū)內(nèi)易感染的;
(三)病死、毒死或者死因不明的;
(四)檢疫不合格的;
(五)染疫的;
(六)依法應當檢疫而未經(jīng)檢疫的;
(七)腐敗變質(zhì)或者注水、摻雜、超過保質(zhì)期限以及可能對人體健康有害的;
(八)未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的;
(九)違反法律、法規(guī)和其他有關規(guī)定的。第二十四條收購者收購用于屠宰的畜禽，須經(jīng)動物防疫監(jiān)督機構檢疫合格，并取得產(chǎn)地檢疫證明。
第二十五條 運輸用于屠宰的畜禽和肉品，必須持有檢疫證明和衛(wèi)生許可證及運輸工具消毒證明。
生豬肉品必須使用鮮肉專用車運輸，清真肉品必須使用特定標志的專用車運輸，并均懸
掛于車廂內(nèi)。其它肉品必須使用密閉車輛運輸。
嚴禁用長途客車、公共汽車、鐵路客車等非專用運輸工具運輸營銷性畜禽、肉品。
第二十六條 外地畜禽、肉品進入本市銷售，或本市畜禽、肉品在本市內(nèi)跨區(qū)域銷售，必須符合國家法律、法規(guī)和本條例的有關規(guī)定。其生產(chǎn)豬肉的屠宰企業(yè)應當符合本條例第十三條規(guī)定的條件。市場準入辦法由市人民政府依法確定。
第二十七條 市、縣(市)、區(qū)可以設立豬、牛、羊肉品批發(fā)市場。
肉品批發(fā)交易不得在肉品批發(fā)市場以外的場所進行，但實行肉品配送供應的除外。
第二十八條 肉品批發(fā)市場的開辦者不得為本條例第二十三條所列肉品的交易提供場所。
第二十九條 城鎮(zhèn)零售商銷售肉品必須具有固定柜臺和防蠅、防塵設施，明示肉品檢疫、檢驗證明和檢疫、檢驗驗訖標志以及規(guī)定的其它證明，并向消費者提供銷售憑證。禁止銷售非定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)的應實行定點屠宰的肉品。
城區(qū)范圍內(nèi)禁止流動商販銷售肉品。
第三十條 肉制品加工企業(yè)應當每月分別向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告當月肉品購銷、倉儲情況并接受監(jiān)督檢查。從事肉制品的加工的單位和個人不得使用非定點屠宰企業(yè)生產(chǎn)的應實行定點屠宰的肉品和本條例第二十三條所列肉品。
第三十一條 肉制品加工企業(yè)、飯店、賓館、集體伙食單位和冷庫等，必須建立肉品采購、加工、倉儲登記制度。
第三十二條 銷售豬、牛、羊和禽的包裝肉品，必須附有動物檢疫檢驗訖標志并符合食品標簽通用標準的規(guī)定。
第三十三條 禁止轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造畜禽、肉品的檢疫、檢驗證明和檢疫、檢驗驗訖標志。
第三十四條 工商行政管理部門應對肉品交易場所和交易行為進行監(jiān)督檢查，依法對違反本條例的經(jīng)營者予以查處。
衛(wèi)生行政主管部門對不符合衛(wèi)生條件的單位和個人，應按照有關規(guī)定吊銷所核發(fā)的食品衛(wèi)生許可證，并將處理結果告知有關部門。
質(zhì)量技術監(jiān)督部門對要求檢驗肉品質(zhì)量的單位和個人應當給予檢驗，并出具檢驗證明。
第五章 法律責任
第三十五條 市、縣(市)、礦區(qū)人民政府應加強對定點屠宰企業(yè)的監(jiān)督檢查，對不再具備本條例第十三條規(guī)定條件的，責令停止屠宰活動，限期予以改正。逾期不改正的，取消定點屠宰企業(yè)資格。
第三十六條 違反本條例第十七條規(guī)定的，由貿(mào)易行政主管部門沒收畜禽、肉品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額一倍以上五倍以下的罰款;情節(jié)嚴重的，經(jīng)市、縣人民政府批準，取消定點屠宰企業(yè)資格。
第三十七條 違反本條例第十八條第三款規(guī)定的，由貿(mào)易行政主管部門沒收肉品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額一倍以下的罰款。
第三十八條 違反本條例第二十條第一款規(guī)定的，由貿(mào)易行政主管部門依法予以取締，并會同有關部門沒收非法屠宰的畜禽、肉品和違法所得，可以并處違法經(jīng)營額三倍以下的罰款。
第三十九條 違反本條例第二十一條規(guī)定，未取得動物防疫合格證從事肉品生產(chǎn)經(jīng)營的，由動物防疫監(jiān)督機構處以五百元以上三千元以下的罰款;對符合條件的，責令其限期補正。
第四十條 違反本條例第二十三條前六項規(guī)定的，由動物防疫監(jiān)督機構責令停止經(jīng)營，立即采取有效措施收回已售出的畜禽、肉品，沒收違法所得和未售出的畜禽、肉品;情節(jié)嚴重的，可以并處違法所得五倍以下的罰款。
違反本條例第二十三條第(七)、(八)項規(guī)定的，由衛(wèi)生、工商和技術監(jiān)督部門沒收畜禽、肉品和違法所得，可以并處違法所得一倍以上五倍以下的罰款;沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。
第四十一條 違反本條例第二十五條第一款規(guī)定的，由動物防疫監(jiān)督機構、衛(wèi)生行政部門依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定予以處罰?！ ∵`反本條例第二十五條第二款、第三款規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門、動物防疫監(jiān)督機構責令改正，沒收畜禽、肉品，可以并處三千元以下的罰款。
第四十二條 違反本條例第二十七條第二款規(guī)定的，由工商行政管理部門沒收肉品，情節(jié)嚴重的，并處三千元以上五千元以下的罰款。
第四十三條 違反本條例第二十九條第二款規(guī)定的，由貿(mào)易行政主管部門、工商行政管理部門、動物防疫監(jiān)督機構依法沒收肉品和違法所得，并處三千元以上五千元以下的罰款。違反本條例第二十九條第三款規(guī)定的，由工商行政管理部門責令改正，沒收肉品;情節(jié)嚴重的，處以三百元以上五百元以下的罰款。
第四十四條 違反本條例第三十條第一款、第三十一條規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門依照有關法律、法規(guī)的規(guī)定予以處罰。
第四十五條 違反本條例第三十條第二款規(guī)定的，由衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門和動物防疫監(jiān)督機構依法沒收肉品、肉制品和違法所得，可以并處貨值二倍以下的罰款。第四十六條違反本條例第三十二條規(guī)定的，由動物防疫監(jiān)督機構責令停止經(jīng)營，沒收違法所得;對未售出的肉品，依法補檢，并依照《中華人民共和國動物防疫法》第三十八條規(guī)定處理。
第四十七條 違反本條例第三十三條規(guī)定，轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造畜禽、肉品的檢疫、檢驗驗訖標志和檢驗證明的，由動物防疫監(jiān)督機構沒收違法所得，并處以一千元以上五千元以下的罰款;轉(zhuǎn)讓、涂改、偽造畜禽、肉品檢疫證明的，由動物防疫監(jiān)督機構依照國家有關法律法規(guī)處罰。
第四十八條 執(zhí)法人員和其他國家機關工作人員有下列情形之一的，依法給予行政處分;構成犯罪的，依法追究刑事責任：
(一)違反本條例規(guī)定，批準或者不批準屠宰企業(yè)的;
(二)違反本條例規(guī)定，出具檢疫、檢驗證明的;
(三)包庇、放縱畜禽屠宰、肉品生產(chǎn)和銷售中違反本條例規(guī)定行為的;
(四)其它玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的;
(五)阻撓、干預有關部門依法對畜禽屠宰、肉品生產(chǎn)和銷售中違反本條例規(guī)定的行為進行查處的。
第六章 附則
第四十九條 本條例下列用語的含義是：
(一)畜禽是指豬、牛、羊、雞等飼養(yǎng)動物;
(二)肉品是指畜禽屠宰后未經(jīng)加工熟制的胴體、脂、臟器、血液、骨、頭、蹄等。
第五十條 雞和其它畜禽肉品的管理辦法，由市人民政府根據(jù)本條例制定。
第五十一條 本條例自2002年11月1日起施行。
肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程
第一章 總則
第一條 為了對肉品的安全利用，以保障人身健康和防止畜禽疫病的傳播，特制訂肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程(以下簡稱本規(guī)程)。
第二條 本規(guī)程所指的肉品，系家畜(豬、牛、羊、馬、騾、驢)、家禽(雞、鴨、鵝)以及家兔的肉尸和內(nèi)臟。
第三條 本規(guī)程暫限于國營、公私合營屠宰廠(場)試行。
第四條 屠宰廠(場)對第二條所指的肉品須按照本規(guī)程進行檢驗。
第五條 各地商業(yè)部門領導所屬屠宰廠(場)按照本規(guī)程進行肉品衛(wèi)生檢驗，衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)部門對本規(guī)程的執(zhí)行情況進行監(jiān)督指導，對外貿(mào)易部門對出口肉品的檢驗進行監(jiān)督檢查。
第六條 供應少數(shù)民族的肉品，除按該民族的生活習慣進行屠宰加工外，應按照本規(guī)程進行衛(wèi)生檢驗。
第二章 宰前檢驗及處理
第七條 用于屠宰的畜禽(包括家兔，下同)，在收購和運輸前必須經(jīng)過檢疫，并取得檢疫證明書。
第八條 屠宰廠(場)應設有健畜圈、疑似病畜圈和病畜圈。凡運到屠宰廠(場)的畜禽應全部進行健康檢查，并按檢查結果分圈保管。
第九條 屠宰廠(場)應設有急宰間，確定急宰的畜禽應立即送急宰間急宰。
第十條 畜禽在臨宰前應行十二至二十四小時斷食休息，但須充分給水，至宰前三小時為止。
第十一條 家畜在宰前應進行測溫和臨床觀察，家禽及家兔一般只作臨床觀察;必要時均可進行細菌學檢驗、血清學檢驗和變態(tài)反應。
第十二條 經(jīng)宰前檢驗發(fā)現(xiàn)畜禽有傳染病時，可按下列規(guī)定處理：
(一)炭疽、鼻疽、牛瘟、惡性水腫、氣腫疽、狂犬病、羊快疫、羊腸毒血癥、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血等暫定為惡性傳染病。凡患惡性傳染病的家畜，應采取不放血的方法撲殺后作工業(yè)用或銷毀，不得屠宰。
(二)因患有或疑似惡性傳染病死亡的畜尸，應作工業(yè)用或銷毀，不得冷宰食用。
(三)在牛、羊、馬、騾、驢畜群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，除患畜按照本條(一)(二)處理外，其同群的全部家畜應立即進行測溫，體溫正常者急宰;體溫不正常者予以隔離并注射有效藥物觀察三日，無高溫及臨床癥狀時屠宰;如不能注射有效藥物，則須隔離觀察十四日，俟無高溫及臨床癥狀時方可屠宰。
在豬群中發(fā)現(xiàn)炭疽時，同群的豬應立即全部進行測溫，體溫正常者應在指定地點屠宰，認真檢驗，不正常者予以隔離觀察，確診為非炭疽時方可屠宰。
凡經(jīng)炭疽疫苗預防注射的家畜須經(jīng)過十四日方可屠宰。
用于制造過炭疽血清的家畜不得作為肉用。
(四)在畜群中發(fā)現(xiàn)惡性水腫或氣腫疽時，除患畜按照本條(一)(二)處理外，其同群家畜經(jīng)檢驗體溫正常者急宰;體溫不正常者須隔離觀察確診為非惡性水腫或氣腫疽時方可屠宰。
(五)在牛群中發(fā)現(xiàn)牛瘟時，除患畜按照本條(一)(二)處理外，其同群的牛應予隔離并注射抗牛瘟血清觀察七天;未經(jīng)注射血清者觀察十四天，無高溫及臨床癥狀時方可屠宰。
(六)被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷的家畜，在咬傷后未超過八天且未發(fā)現(xiàn)狂犬病癥狀者，準予屠宰;其肉尸、內(nèi)臟應經(jīng)高溫處理后出場。超過八天者不準屠宰，按本條(一)處理之。
(七)凡疑似或確診為口蹄疫的家畜應立即急宰，其同群家畜亦應全部宰完。
(八)患布氏桿病菌、結核病、腸道傳染病、乳房炎和其他傳染病以及非傳染病的病畜，均須在指定的地點或急宰間屠宰。
(九)患雞新城疫(亞洲雞瘟)、雞瘟(真性雞瘟)、雞痘(雞白喉、雞傳染性喉頭氣管炎、鸚鵡病、禽霍亂(禽巴氏桿菌病)、禽傷寒、副傷寒(沙門氏桿菌病)的家禽，應速急宰。
(十)確診患野兔熱的家兔，應采取不放血的方法撲殺銷毀。患巴氏桿菌病、假結核病、壞死桿菌病、膿毒癥、球蟲病的家兔，應速急宰。
第十三條 患其他傳染病及一般疾病死亡的畜禽不得冷宰食用。確診為物理性原因致死的畜禽經(jīng)檢驗肉質(zhì)良好者，無害處理后出場。
第十四條 凡發(fā)現(xiàn)炭疽、牛瘟、口蹄疫、馬傳染性貧血及其他當?shù)匾鸦緭錅缁蛟瓉頉]有流行過的各種傳染病應立即報告當?shù)睾彤a(chǎn)地獸醫(yī)防疫機構。
第十五條 有病畜禽停留過或經(jīng)過的場地和廄舍以及接觸過病畜禽的工具、工作衣履等應進行嚴格的消毒。
第十六條 檢驗人員認為必須急宰的畜禽，應出具急宰證明單，以供宰后檢驗時查對。
第十七條 檢驗人員應將宰前檢驗結果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。
第三章 宰后檢驗
第十八條 宰后檢驗時每一家畜的肉尸、內(nèi)臟、頭和皮在分離時編記同一號碼，以便查對。
第十九條 各種家畜在宰后應進行下列各項檢驗：
甲、頭部檢驗：除普遍檢查口腔及咽喉粘膜外，在牛還應檢查舌根縱剖面，并切開檢查內(nèi)外咬肌，豬須在放血后入湯池前先剖檢頷下淋巴結并于肉尸檢查時切開檢查外咬肌;馬、騾、驢應檢查鼻中隔及頷下淋巴結。
乙、肉尸檢驗：
(一)檢查皮膚或尸表、脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有無異狀。
(二)豬主要剖檢淺腹股溝淋巴結及深腹股溝淋巴結，必要時剖檢淺頸淋巴結及深頸淋巴結。
牛、羊、馬、騾、驢主要剖檢股前淋巴結、扁胛前淋巴結及腸骨淋巴結，必要時剖檢淺頸淋巴結和腰下淋巴結。
丙、內(nèi)臟檢驗：
(一)肺部檢查：觀察外表色澤、大小及觸檢其彈性，必要時切開檢查，并剖檢支氣管淋巴結及縱膈淋巴結。
(二)心臟檢查：檢查心包及心肌，并沿動脈管剖檢心室及心內(nèi)膜。同時注意血液的凝固狀態(tài)。對豬應特別注意二尖瓣。
(三)肝臟檢查：觸檢彈性，剖檢肝門淋巴結，必要時切開檢查并剖檢膽囊。
(四)脾臟檢查：有無腫脹，彈性如何，必要時切開檢查。
(五)胃腸檢查：切開檢查胃淋巴結及腸系膜淋巴結，并觀察胃、腸漿膜，必要時剖檢胃、腸粘膜。
(六)腎臟檢查、觀察色澤、大小，并觸檢彈性是否正常，必要時縱剖檢查(須連在肉尸上一同檢查)。
(七)乳房檢查：(牛、羊)觸檢并切開觀察乳房淋巴結有無病變。
(八)必要時檢查子宮、睪丸、膀胱等。
丁、寄生蟲檢驗：
(一)旋毛蟲：在每頭豬橫膈膜肌腳各取一小塊肉樣(與肉尸編記同一號碼)，先撕去肌膜作肉眼觀察，然后在肉樣上剪取二十四個小片，進行鏡檢;如發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時，應根據(jù)號碼查對肉尸、頭部及內(nèi)臟。
(二)囊尾蚴：主要檢驗部位豬為咬肌、深腰肌和膈肌，其他可檢部位為心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等;牛為咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌;羊為膈肌、心肌。
(三)住肉包子蟲：豬鏡檢橫膈膜肌腳(與旋毛蟲一同檢查);黃牛仔細檢視腹肌、腹斜肌及其他肌肉;水牛檢視食道、腹斜肌及其他肌肉。
第二十條 家禽的宰后檢驗以肉眼觀察為主，檢視皮膚有無病變、創(chuàng)傷及撥毛不凈、污血沾染等情況。對于半凈膛的肉尸，用開張器由肛門插入腹腔內(nèi)，探視有無血塊、糞便污染及斷腸殘留或膽囊破碎等情形，再檢查腹腔脂肪及各臟器有無病變;全凈膛的肉尸與內(nèi)臟應作對照檢查。
第二十一條 家兔的宰后檢驗以肉眼觀察為主，檢視肉尸體表及內(nèi)臟色澤、大小、有無出血、充血、炎癥、膿腫、結節(jié)等病變，并注意有無寄生蟲。
第二十二條 經(jīng)檢驗后的肉尸、內(nèi)臟和皮張，應按不同處理情況分別加蓋不同印記。
第二十三條 在宰后發(fā)現(xiàn)炭疽、牛瘟等惡性傳染病或其疑似的病畜時，應立即停止工作，封鎖現(xiàn)場，并立即采取防疫措施，將可能被污染的場地、所有屠宰用的工具以及工作衣履等，進行嚴格的消毒;在保證消滅一切傳染原以后，方可恢復屠宰。
患畜的糞便、胃腸內(nèi)容物以及流出的污水和殘渣等應經(jīng)消毒后移出場外。
第二十四條 宰后發(fā)現(xiàn)各種惡性傳染病時，其同群未宰家畜的處理辦法同宰前。
第二十五條 發(fā)現(xiàn)疑似炭疽等惡性傳染病時，應將病變部分密封送至化驗室進行必要的化驗。
第二十六條 宰后發(fā)現(xiàn)人畜禽共患傳染病時，凡與病畜禽接觸過的人員應立即進行衛(wèi)生防護措施。
第二十七條 檢驗人員應將宰后檢驗結果及處理情況詳細記錄，以備統(tǒng)計查考。
第四章 宰后檢驗后的處理
第二十八條 炭疽：
(一)炭疽患畜的肉尸、內(nèi)臟、皮毛及血(包括被污染的血)，應于當天用不漏水工具運送至化制處或指定地點全部作工業(yè)用或銷毀。
(二)豬慢性局部炭疽，宰前無高溫及癥狀，宰后局部淋巴結發(fā)現(xiàn)病變和炭疽菌體者，其肉尸、內(nèi)臟應作工業(yè)用或銷毀。污染的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品的處理辦法與本條(四)同。
(三)豬慢性局部炭疽，僅于頭部一個淋巴結發(fā)現(xiàn)菌影，而其他淋巴結和血液中未發(fā)現(xiàn)菌體及菌影者，除頭部作工業(yè)用或銷毀外，肉尸、內(nèi)臟可先存放于隔離冷藏室中，再將發(fā)現(xiàn)菌影的淋巴結進行細菌培養(yǎng)和動物接種，如檢查未發(fā)現(xiàn)炭疽菌時，高溫處理后出場。
(四)被炭疽污染或可疑被污染的肉尸、內(nèi)臟、應在六小時內(nèi)高溫處理后出場，不能在六小時內(nèi)進行者，須作工業(yè)用或銷毀。血、骨、毛等只要有被污染的可能，均應作工業(yè)用或銷毀。
(五)經(jīng)鏡檢、血清沉淀反應及細菌培養(yǎng)后，仍判定為疑似炭疽的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品，其處理辦法與本條(四)同。
(六)發(fā)現(xiàn)炭疽后，其確未污染炭疽的肉尸、內(nèi)臟及其他副產(chǎn)品(血、骨、皮、毛等)，不受限制出場。
第二十九條 鼻疽：
(一)患鼻疽家畜的肉尸、內(nèi)臟、血液和皮張全部作工業(yè)用或銷毀。
(二)可疑被鼻疽污染的肉尸及內(nèi)臟，高溫處理后出場，皮張及骨骼等消毒后利用。
第三十條 口蹄疫：
(一)體溫增高的患畜的肉尸、內(nèi)臟及副產(chǎn)品等高溫處理后出場。
(二)體溫正常的患畜，其剔過骨的肉尸及其內(nèi)臟，經(jīng)產(chǎn)酸無害處理法處理后出場。如不能進行產(chǎn)酸無害處理者，高溫處理后出場。
(三)患畜的頭(包括腦)、蹄、腸、食道、膀胱、血、骨骼、角及肉屑等高溫處理后出場，毛皮消毒后出場。
第三十一條 結核病：
(一)患全身性結核病，且肉尸瘠瘦者(全身沒有脂肪層，肌肉松弛，失去彈性，有漿液浸潤或膠凍狀物)，其肉尸及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(二)患全身性結核而肉尸不瘠瘦者，有病變部分割下作工用或銷毀，其余部分高溫處理后出場。
(三)肉尸部分的淋巴結有結核病變時，有病變的淋巴結割下作工業(yè)用或銷毀，淋巴結周圍部分肌肉割下高溫處理后出場;其余部分不受限制出場。
(四)肋膜或腹膜局部發(fā)現(xiàn)結核病變時，有病變的膜割下作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場。
(五)內(nèi)臟或內(nèi)臟淋巴結發(fā)現(xiàn)結核病變時，整個內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸不受限制出場。
(六)患骨結核的家畜，將有病變的骨剔出作工業(yè)用或銷毀，肉尸和內(nèi)臟高溫處理后出場。
第三十二條 放線菌?。?/p>
(一)患放線菌病的家畜，其肉尸、內(nèi)臟與骨骼均有病變時，全部作工業(yè)用或銷毀。
(二)內(nèi)臟和舌病變輕微者，將該器官有病變部分割下作工業(yè)用或銷毀;其余部分不受限制出場。
(三)頭部肌肉組織及骨骼有病變時，整個頭部作工業(yè)用或銷毀。
(四)病變只發(fā)現(xiàn)在頭部淋巴結時，淋巴結割除銷毀，頭部不受限制出場。
第三十三條 布氏桿菌病：
(一)患布氏桿菌病的家畜宰前有癥狀或宰后發(fā)現(xiàn)病變者，其肉尸、內(nèi)臟高溫處理后出場，或腌制六十天后出場，但生殖器官及乳房須作工業(yè)用或銷毀。毛皮鹽漬六十天后出場。胎兒毛皮鹽漬三個月后出場。
(二)宰前診斷為陽性而無癥狀，宰后檢驗無病變的家畜，其生殖器官及乳房作工業(yè)用或銷毀。公牛、閹牛及豬的肉尸和內(nèi)臟不受限制出場;母牛，羊的肉尸和內(nèi)臟高溫處理后出場。
第三十四條 痘瘡：
(一)綿羊和豬：肉尸有全身性出血或壞疽者，作工業(yè)用或銷毀?；剂夹远化彾頎I養(yǎng)良好且無并發(fā)癥者，肉尸剝皮后出場，或?qū)⒍化徃钊ズ蟪鰣?。頭蹄有病變者，割除病變部分后出場。
(二)牛肉尸割去病變部分后，不受限制出場。
(三)皮張干燥后出場，或以不漏水工具直接運至制革廠加工。
第三十五條 破傷風：
(一)肌肉無病變時，將傷口割除后，不受限制出場。
(二)肌肉有局部病變，如創(chuàng)傷、暗淡無色或惡臭時，病變部分作工業(yè)用或銷毀;其余無病變部分及內(nèi)臟高溫處理后出場。
(三)肌肉多處有病變，且暗淡無色或惡臭時，肉尸及內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。
第三十六條 豬瘟、豬丹毒、豬巴氏桿菌病(豬出血性敗血病、豬肺疫)：
(一)肉尸和內(nèi)臟有顯著病變者，其肉尸、內(nèi)臟和血液作工業(yè)用或銷毀。
(二)有輕微病變的肉尸及內(nèi)臟高溫處理后出場，血液作工業(yè)用或銷毀，豬皮消毒后利用，脂肪煉制后食用。
(三)規(guī)定高溫處理的肉尸和內(nèi)臟，應在二十四小時內(nèi)處理完畢。超過二十四小時者，應延長處理時間半小時，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(四)病愈的丹毒豬，皮膚上僅顯灰黑色痕跡，皮下無病變者，可將患部割除后出場。
第三十七條 豬喘氣?。?/p>
(一)有病變的內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，無病變的內(nèi)臟高溫處理后出場。
(二)肉尸不受限制出場。
(三)并發(fā)其他傳染病者，可與該種傳染病結合處理。
第三十八條 牛、羊巴氏桿菌病(牛、羊出血性敗血病)：
(一)肌肉有病變時，肉尸、內(nèi)臟與血液作工業(yè)用或銷毀。
(二)病變輕微者，肉尸及內(nèi)臟高溫處理后出場。
(三)皮張消毒后出場。
第三十九條 牛瘟：
(一)患牛瘟的肉尸、內(nèi)臟、血液、骨、角、皮張全部作工業(yè)用或銷毀。
(二)被污染的肉尸及內(nèi)臟等，高溫處理后出場。
第四十條 牛傳染性胸膜肺炎(牛肺疫)：
(一)肉尸及內(nèi)臟有病變者，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場。
(二)胸腔有炎癥者(漿液性或漿液纖維素性)，胸腔臟器及附近部分作工業(yè)用或銷毀。
(三)被炎癥滲出液所污染的肉尸部分，高溫處理后出場。
(四)牛皮消毒或在隔離條件下曬干后出場，或用不漏水的工具直接運至制革廠加工。
第四十一條 發(fā)現(xiàn)氣腫疽、惡性水腫、馬流行性淋巴管炎、馬傳染性貧血、羊快疫、綿羊腸毒血癥等時，處理同鼻疽。
第四十二條 旋毛蟲?。?/p>
(一)在二十四個肉片標本內(nèi)，發(fā)現(xiàn)包囊的或鈣化的旋毛蟲不超過五個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過五個以上者，橫紋肌和心臟作工業(yè)用或銷毀。
(二)上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內(nèi)脂肪不受限制出場。
(三)腸可供制腸衣，其他內(nèi)臟不受限制出場。
第四十三條 囊尾蚴病：
(一)豬及牛：
1、豬在規(guī)定檢驗部位上的四十平方厘米面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)囊尾蚴和鈣化的蟲體在三個以下者(包括三個)整個肉尸經(jīng)冷凍或鹽腌等無害處理后出場;如在四個以上時(包括四個)得再切開其他可檢部位詳細檢查，根據(jù)各部寄生數(shù)目多寡分七部處理(頭為一部，再分別自第六、第七肋骨間和薦骨前向下橫截為三部兩側(cè)合計為七部。四蹄可根據(jù)各地加工習慣割去出場或連在肉尸上一同處理)。其在四十平方厘米面積內(nèi)有者，四至五個蟲體者高溫處理后出場;至六至十個作工業(yè)用或銷毀，如能將蟲體全部清除，可作為復制品的原料;自十一個起作工業(yè)用或銷毀。
牛在規(guī)定的部位檢查后，將整個肉尸按照豬的標準處理，不必再行分部。
2、胃、腸、皮張不受限制出場;其他內(nèi)臟經(jīng)檢無囊尾蚴者不受限制出場。
3、豬的皮下脂肪煉食用油或作為復制品的原料。
4、經(jīng)檢驗后體腔內(nèi)脂肪無蟲體者，不受限制出場。
(二)羊：
1、肌肉的切面上在四十平方厘米面積內(nèi)蟲體不超過八個者，不受限制出場。
2、在四十平方厘米面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)有九個以上的(包括九個)蟲體，而肌肉無任何病變者，高溫處理或冷凍法處理后出場。
3、在四十平方厘米面積內(nèi)發(fā)現(xiàn)有九個以上蟲體而肌肉又有病變時，肌肉作工業(yè)用或銷毀，脂肪煉食用油。
第四十四條 棘球蚴病：
(一)患嚴重棘球蚴病的器官，整個作工業(yè)用或銷毀，輕者將患部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。
(二)在肌肉組織中發(fā)現(xiàn)有棘球蚴時，患部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。
第四十五條 住肉胞子蟲病：
(一)蟲體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉，但數(shù)量較少者，不受限制出場。
(二)較多蟲體發(fā)現(xiàn)于全身肌肉，且肌肉有病變時，整個肉尸作工業(yè)用或銷毀;無病變者高溫處理后出場。
(三)局部肌肉發(fā)現(xiàn)較多蟲體時，該部高溫處理后出場;其他部分不受限制出場。
(四)水牛食道有較多蟲體者，食道作工業(yè)用或銷毀。
第四十六條 肝蛭及肺蛭：
(一)損害輕微時，損害部分割除，其他部分不受限制出場。
(二)損害嚴重者，整個臟器作工業(yè)用或銷毀。
第四十七條 細頸囊尾蚴?。?/p>
患嚴重細頸囊尾蚴病的器官，整個器官作工業(yè)用或銷毀，輕者將患部割除，其他部分不受限制出場。
第四十八條 肺絲蟲：
寄生輕者割除患部，重者整個器官作工業(yè)用或銷毀。
第四十九條 雞新城疫(亞洲雞瘟)、雞瘟(真性雞瘟)：
(一)僅內(nèi)臟有病變而肉尸無病變者，其內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸高溫處理后出場。
(二)具有全身性病變者，肉尸與內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。
(三)血及羽毛消毒后出場。
第五十條 禽痘：
(一)病變僅限于頭部時，頭部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。
(二)內(nèi)臟有病變時，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。
第五十一條 傳染性喉頭氣管炎：
(一)病變僅限于喉頭與支氣管時，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其他部分高溫處理后出場。
(二)內(nèi)臟出現(xiàn)病變時，連同喉頭與支氣管一并作工業(yè)用或銷毀，其他部分高溫處理后出場。
第五十二條 鸚鵡?。?/p>
(一)病禽肉尸、內(nèi)臟、血液和被污染的血液全部作工業(yè)用或銷毀。
(二)病禽羽毛及被污染的羽毛消毒后出場。
第五十三條 禽結核：
(一)肉尸瘠瘦者，其肉尸及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(二)肉尸不瘠瘦者，病變部分作工業(yè)用或銷毀，其余部分高溫處理后出場。
(三)內(nèi)臟發(fā)現(xiàn)結核病變時，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸不受限制出場。
第五十四條 禽霍亂：
(一)血液及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸高溫處理后出場。
(二)羽毛消毒后出場。
第五十五條 禽傷寒、副傷寒：
(一)血液及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(二)肉尸無病變或病變輕微時，高溫處理后出場。
(三)肌肉有顯著病變時，作工業(yè)用或銷毀。
第五十六條 雞白?。?/p>
(一)病變僅限于內(nèi)臟者，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀，肉尸高溫處理后出場。
(二)胸腹腔出血或有胸腹膜炎者，肉尸作工業(yè)用或銷毀。
第五十七條 野兔熱：
肉尸、內(nèi)臟及皮張全部作工業(yè)用或銷毀。
第五十八條 家兔巴氏桿菌?。?/p>
(一)內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀;肉尸如無病變，高溫處理后出場;皮張不受限制出場。
(二)僅頭部有膿腫者，頭部作工業(yè)用或銷毀，其他部分不受限制出場。
(三)有化膿性肺炎、皮下蜂窩織炎或肌肉瘠瘦且有病變者，肉尸與內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀;皮張不受限制出場。
第五十九條 家兔假結核病：
(一)肉尸不瘠瘦而內(nèi)臟病變輕微者，肉尸高溫處理后出場，內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(二)肉尸瘠瘦而內(nèi)臟病變嚴重者，肉尸與內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。
第六十條 家兔結核?。?/p>
(一)局部結核將病變部分割除后出場。
(二)全身性結核或肉尸瘠瘦者，肉尸和內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀。
第六十一條 家兔壞死桿菌病與膿毒癥：
(一)僅局部有病變，將病變部割除高溫處理后出場。
全身肉尸有病變者，連同內(nèi)臟一并作工業(yè)用或銷毀。
第六十二條 家兔球蟲病：
肝或腸作工業(yè)用或銷毀，其余部分不受限制出場。
第六十三條 家兔豆狀囊尾蚴?。?/p>
蟲體僅寄生于局部者，局部作工業(yè)用或銷毀。全身有寄生者，整個肉尸作工業(yè)用或銷毀。
第六十四條 非傳染病畜禽的肉尸、內(nèi)臟及其病變的處理。
甲、豬的黃疸及黃脂?。?/p>
(一)皮膚、粘膜、肌腱無黃色，內(nèi)臟正常，僅皮下及體腔內(nèi)脂肪有輕微黃色者，不受限制出場。
(二)皮膚、皮下、體腔內(nèi)脂肪及粘膜組織呈黃色，但肉尸不瘠瘦，且經(jīng)一晝夜放置后黃色消失或顯著減退而僅留痕跡者，肉尸及內(nèi)臟不受限制出場。
(三)肉尸瘠瘦，且經(jīng)一晝夜放置后黃色不消失或減退者，其肉尸及內(nèi)臟作工業(yè)用或銷毀。
(四)黃色嚴重但肉尸無異樣臭氣者，予以腌制或煉食用油，但如有異樣臭氣者須作工業(yè)用或銷毀。
(五)與傳染病并發(fā)之黃疸，可與該種傳染病結合處理之。
乙、有下列情形之一者，肉尸及內(nèi)臟全部作工業(yè)用或銷毀：
(一)膿毒癥。
(二)尿毒癥。
(三)急性及慢性中毒。
(四)有腐敗現(xiàn)象。
(五)全身性腫瘤。
(六)過度瘠瘦及肌肉變質(zhì)，高度水腫。
丙、畜禽組織及器官僅有下列病變之一者，應將有病變的局部或全部作工業(yè)用或銷毀：
局部化膿、創(chuàng)傷部分、皮膚發(fā)炎部分，嚴重充血與出血部分、浮腫部分、病理的肥大或萎縮部分、石灰變性部分、寄生蟲損害部分、帶異色、異味及異臭部分及其他有礙食肉衛(wèi)生部分。
第六十五條 藥用內(nèi)分泌腺及供制腸衣的腸、膀胱和食道等，須采自宰前、宰后檢驗合格的畜禽。
第六十六條 經(jīng)判定高溫處理的肉尸和內(nèi)臟，應在本場內(nèi)加工車間中進行加工;沒有加工車間的屠宰場，可運至當?shù)丶庸S及食品加工店處理，但必須嚴格遵守下列條件：
(一)肉尸和內(nèi)臟須用不漏水的容器搬運，搬運后容器應進行徹底的消毒和清洗。
(二)必須采用有效的高溫處理方法。
(三)每批肉尸及內(nèi)臟處理時，須在檢驗人員指導下進行，或由檢驗人員詳細交代搬運及處理方法后進行。
第五章 附 則
第六十七條 本規(guī)程由農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、對外貿(mào)易部、商業(yè)部聯(lián)合頒發(fā)試行，修改時亦同。
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