食堂管理會(huì)議講話
食堂管理會(huì)議講話
設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、廠礦，集體用餐等企事業(yè)單位、為供應(yīng)其內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的非盈利性場(chǎng)所，統(tǒng)稱為食堂。古時(shí)叫伙房、膳房?，F(xiàn)在仍有機(jī)關(guān)單位叫膳食科。也叫飯?zhí)?，常見于學(xué)校、公司、工廠和軍營(yíng)，是大量人群集體用餐的地方。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家整理的食堂管理會(huì)議講話，僅供參考。
食堂管理會(huì)議講話(一)：
同志們：
今天縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局和縣教育局聯(lián)合在這里召開全縣學(xué)校食堂管理人員培訓(xùn)會(huì)，其目的是為了進(jìn)一步加強(qiáng)全縣學(xué)校食堂的硬件建設(shè)，進(jìn)一步提升食堂規(guī)范化、精細(xì)化管理水平，在確保食堂食品安全的基礎(chǔ)上，不斷改善師生就餐條件，不斷改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況。剛才市場(chǎng)監(jiān)管局的張政局長(zhǎng)結(jié)合當(dāng)前的食品安全形勢(shì)和我縣的食堂管理現(xiàn)狀，對(duì)如何加強(qiáng)食堂建設(shè)與食品安全管理提出了明確的要求，講得很好，希望大家在今后的工作中加以貫徹落實(shí)。待會(huì)兒，縣市場(chǎng)監(jiān)管局的專家還要對(duì)學(xué)校食堂食品安全及常規(guī)管理等方面的內(nèi)容，進(jìn)行專題培訓(xùn)，大家一定要認(rèn)真聽講、認(rèn)真思考，認(rèn)真記錄，認(rèn)真落實(shí)。下面，我就如何進(jìn)一步加強(qiáng)全縣學(xué)校食堂硬件建設(shè)和食品安全管理等內(nèi)容，講四點(diǎn)工作意見。
一、與時(shí)俱進(jìn)，提升食堂建設(shè)品位
學(xué)校食堂建設(shè)品位的提升主要的抓手有三個(gè)方面：一是食堂硬件建設(shè)，二是精細(xì)管理，三是文化建設(shè)。
1.抓食堂升級(jí)改造。食堂硬件建設(shè)不可能一蹴而就，前些年我縣通過新建、改建、擴(kuò)建食堂，全縣學(xué)校食堂面貌大為改觀，至去年年底全縣123家學(xué)校食堂已創(chuàng)建A級(jí)食堂98家，可以說已經(jīng)取得了喜人的業(yè)績(jī)。但是，上面的要求在逐年提升，去年3月份，省食品藥品監(jiān)督管理局在《關(guān)于深入推進(jìn)全省餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的通知》中，再一次調(diào)整了對(duì)各類大、中、小型餐飲行業(yè)的量化等級(jí)實(shí)施動(dòng)態(tài)監(jiān)管的標(biāo)準(zhǔn)和要求;去年年初，市食藥局、市教育局在《關(guān)于開展全市春季學(xué)校食堂食品安全檢查的通知》中已經(jīng)將“明廚亮灶工程”列入重點(diǎn)檢查內(nèi)容;去年年底市食藥局、市教育局在《南通市學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)指南及食堂重點(diǎn)設(shè)備配備指南》中對(duì)食堂人員配置、建筑面積、功能布局及相關(guān)配套設(shè)施等方面都提出了更全面、更規(guī)范、更嚴(yán)格的要求，并將重新出臺(tái)新的A級(jí)食堂評(píng)估細(xì)則。目前，據(jù)我縣的現(xiàn)狀而言，仍有部分學(xué)校食堂包括一些老A級(jí)食堂，功能區(qū)布局不合理、屋面、地面、墻面破損嚴(yán)重、設(shè)施設(shè)備陳舊，餐用具未實(shí)現(xiàn)不銹鋼化，不少食堂沒有教師餐廳，沒有學(xué)生餐廳，冬季沒有保溫設(shè)備，夏季沒有降溫設(shè)施，消毒及防蠅、防塵、防鼠等設(shè)備設(shè)施不到位，師生就餐條件和就餐環(huán)境比較差，離食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)及明廚亮灶的要求差距還比較大，所以學(xué)校食堂升級(jí)改造工程必須不斷推進(jìn)。在此，我按照縣局去年下達(dá)的20xx-20xx年食堂升級(jí)改造任務(wù)，結(jié)合全縣食堂升級(jí)改造的現(xiàn)狀，調(diào)整并公布一下今年學(xué)校食堂創(chuàng)A和保A的責(zé)任單位：一是所有已創(chuàng)建A級(jí)食堂的單位特別是南莫中學(xué)、李堡中學(xué)、立發(fā)中學(xué)、實(shí)驗(yàn)小學(xué)等一批老A級(jí)食堂，要進(jìn)一步對(duì)照新的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)、想方設(shè)法盡早實(shí)施食堂升級(jí)改造;二是今年有新創(chuàng)建A級(jí)食堂任務(wù)的責(zé)任單位有：機(jī)關(guān)幼兒園、長(zhǎng)江路幼兒園，白甸鎮(zhèn)瓦甸初中、瓦甸小學(xué)，墩頭鎮(zhèn)墩頭初中、吉慶初中、仇湖初中、墩頭中心幼兒園，海安鎮(zhèn)明道小學(xué)、海師附小、海南小學(xué)、丹鳳小學(xué)，角斜鎮(zhèn)中心幼兒園，南莫鎮(zhèn)沙崗幼兒園;三是所有新建食堂和其他有條件的學(xué)校食堂必須積極創(chuàng)建A級(jí)食堂。請(qǐng)以上有保A和創(chuàng)A任務(wù)的各責(zé)任單位于5月底前將食堂升級(jí)改造方案與圖紙報(bào)局勤工辦和縣市場(chǎng)監(jiān)管局審核，并充分利用暑期實(shí)施食堂升級(jí)改造，確保在年底前順利通過A級(jí)食堂的復(fù)評(píng)和評(píng)估驗(yàn)收。
2.抓食堂日常管理。食堂新建、改建、擴(kuò)建后，我們所面臨的最大的問題就是食堂的常規(guī)管理問題，我要著重強(qiáng)調(diào)的有三點(diǎn)：一是食堂管理要有專業(yè)人員，要認(rèn)真物色人員去管理食堂的具體事務(wù)，食堂管理的關(guān)鍵在于人，管理人員必須要有壓力、有動(dòng)力又要有能力、有魄力，要會(huì)管、善管，能管出成績(jī);二是食堂管理要有科學(xué)方法，前幾年市局在全市推廣五常、六T無水化食堂管理辦法，并將其列入A級(jí)食堂評(píng)估細(xì)則，我縣也認(rèn)真進(jìn)行了多次推廣，但從實(shí)際效果來看并不夠理想，少數(shù)食堂臟、亂、差的現(xiàn)象，不少食堂面臨檢查才突擊打掃收拾的現(xiàn)象仍然存在，甚至我們有不少的管理人員到現(xiàn)在對(duì)食堂無水化管理還心存質(zhì)疑，問題的關(guān)鍵還是思想認(rèn)識(shí)不到位，我們要改變傳統(tǒng)的思維和做法，尤其要改變的是管理人員的管理思想和管理理念，作為管理人員要適應(yīng)新形勢(shì)、新要求，創(chuàng)造食堂管理的新常態(tài)，一定要親臨一線、靠前指揮，真正在嚴(yán)、細(xì)、實(shí)上下功夫，做到物品固定位置有序擺放、有污跡水跡及時(shí)清理、有存在問題及時(shí)整改，假以時(shí)日，養(yǎng)成習(xí)慣，無水化食堂管理的目標(biāo)就一定能夠?qū)崿F(xiàn)。今年市局又開始在全市推廣“七S”管理新模式，在下發(fā)的培訓(xùn)材料上有詳細(xì)的介紹，大家要回去認(rèn)真的組織學(xué)習(xí)，力求運(yùn)用好五常、六T、七S等這些科學(xué)的方法實(shí)現(xiàn)食堂管理的精細(xì)化;三是食堂管理要有長(zhǎng)效機(jī)制，要扎實(shí)做好食堂員工的教育、培訓(xùn)和考核獎(jiǎng)懲工作，要著力培養(yǎng)食堂員工良好的職業(yè)習(xí)慣。
3.抓食堂文化建設(shè)。學(xué)校食堂也是育人的場(chǎng)所，食堂建設(shè)品味的提升離不開食堂文化建設(shè)。有文化內(nèi)涵的學(xué)校食堂絕不能局限于讓學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的層面，而應(yīng)超越其原有的定義，充分注入校園文化元素，讓師生們?cè)诰筒偷倪^程中感受到消費(fèi)的是不僅僅是食物，更能夠感受到知識(shí)、享受到文化的熏陶。每日三餐的時(shí)間，往往是最能考驗(yàn)學(xué)生文明素養(yǎng)的時(shí)候，在學(xué)生們饑腸轆轆的時(shí)候，能否有序文明用餐，做到自覺排隊(duì)、安靜就餐、飯菜不亂搶、剩飯剩菜不亂倒、碗筷不亂放、果皮紙屑不亂拋，這些都是學(xué)校文明教育程度的展現(xiàn)。目前，全縣少數(shù)學(xué)校食堂就餐秩序不佳，部分學(xué)校食堂剩飯剩菜浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，不少學(xué)校食堂員工按規(guī)操作意識(shí)不強(qiáng)。各學(xué)校要通過形式各異、內(nèi)容豐富的宣傳標(biāo)語(yǔ)以及廣播、視頻等途徑，努力加強(qiáng)食品安全營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、文明禮儀習(xí)慣的宣傳教育和培訓(xùn)，讓學(xué)生懂得謙讓是君子所為，勤儉節(jié)約是高尚情操，飯菜穿腸過、禮讓心中留是一種修養(yǎng)，更是一種境界!讓學(xué)生理解“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”“盤內(nèi)幾分鐘，廚內(nèi)半天功”的深刻內(nèi)涵，讓學(xué)生明白“倒下的是剩飯，流走的是血汗”的道理，自覺養(yǎng)成“文明就餐、節(jié)約用餐、科學(xué)飲食”的良好習(xí)慣;要將食堂各崗位管理制度制作成牌匾張貼在食堂相應(yīng)的醒目位置，并通過學(xué)校培訓(xùn)、督查、指導(dǎo)和員工自我對(duì)照、檢查、整改，著力培養(yǎng)食堂工作人員的按規(guī)操作意識(shí)和節(jié)能降耗意識(shí)，認(rèn)真把好每一個(gè)操作流程，節(jié)約每一粒米、每一滴水、每一度電，不斷增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
二、警鐘長(zhǎng)鳴，確保校園食品安全
安全責(zé)任重于泰山。春夏之交，是食品安全事故的多發(fā)季節(jié)，尤其是高考、中考在即，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管顯得尤為重要。各學(xué)校要嚴(yán)格按照新《食品安全法》的要求，切實(shí)履行好校園食品安全的主體責(zé)任，貫徹落實(shí)好《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《江蘇省學(xué)校食堂食品安全管理操作指南》，不斷加大監(jiān)督管理力度，確保不發(fā)生校園食品安全責(zé)任事故。具體的要緊盯食堂、商店、周邊環(huán)境這三個(gè)陣地，打好校園食品安全的保“胃”戰(zhàn)。在食品安全方面，待會(huì)兒市場(chǎng)局的專家們要作專題輔導(dǎo)，我只原則性的強(qiáng)調(diào)以下三點(diǎn)工作要求：
1.進(jìn)一步規(guī)范食堂操作流程。嚴(yán)格要求食堂工作人員按照規(guī)范要求加工制作食品，做到生熟分開，燒熟煮透，不得加工銷售冷葷涼菜，不得違規(guī)加工制作四季豆、扁豆等食品，不得使用亞硝酸鹽，不得違規(guī)采買使用食品添加劑，原則上不采買使用肉制半成品;隨時(shí)保持食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，切實(shí)落實(shí)餐用具消毒保潔措施，提倡熱力消毒，保證餐具消毒質(zhì)量;嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂操作間及食品原料倉(cāng)庫(kù)，嚴(yán)防投毒等惡性事故的發(fā)生。
2.進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校商店管理。按照教育部中小學(xué)財(cái)務(wù)管理制度，義務(wù)教育階段學(xué)校能不舉辦商店的盡量不舉辦商店。凡舉辦商店的學(xué)校要跟經(jīng)營(yíng)者簽訂安全責(zé)任書，要加強(qiáng)日常督查監(jiān)管，要建立健全商店食品安全溯源制度，完善商店進(jìn)貨臺(tái)賬資料，并在如何規(guī)范進(jìn)貨渠道、約束經(jīng)營(yíng)范圍、控制商品價(jià)格、保證商品質(zhì)量等方面，進(jìn)行積極的探索和有益的嘗試。
3.進(jìn)一步整頓校園周邊環(huán)境。目前，部分學(xué)校門前、周邊仍有一些經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)、油炸食品、烤制食品的流動(dòng)攤點(diǎn)及無證照食品店和學(xué)生代伙點(diǎn)，而且大多數(shù)衛(wèi)生狀況較差，存在著不少的食品安全隱患，局相關(guān)科室和各區(qū)鎮(zhèn)教管辦、各學(xué)校要積極主動(dòng)與有關(guān)執(zhí)法部門聯(lián)系，密切配合開展專項(xiàng)整治活動(dòng)，堅(jiān)決取締學(xué)校門前、周邊無證非法經(jīng)營(yíng)的食品制作和銷售的攤點(diǎn)。同時(shí)，要加強(qiáng)宣傳教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，自覺抵制購(gòu)買和食用流動(dòng)攤點(diǎn)的食品。
三、積極干預(yù)，全面改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)
大家都知道，學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)生活期間，正是身體發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，學(xué)校食堂能否為他們提供衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)的合理膳食，事關(guān)學(xué)生的健康成長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)與健康狀況不良，不僅影響學(xué)生的身體發(fā)育狀況，而且對(duì)智力的發(fā)展會(huì)產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。從這個(gè)意義上來說，辦好學(xué)校食堂是促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)的保障性工程，也是促進(jìn)教育持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)性工程。在此，我重申一下學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的三點(diǎn)要求：
1.落實(shí)好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐工作。各學(xué)校、幼兒園要嚴(yán)格執(zhí)行《南通市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配餐指導(dǎo)意見》，充分發(fā)揮好學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐員和等級(jí)廚師的作用，努力加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和研究，要認(rèn)真聽取局營(yíng)養(yǎng)辦的指導(dǎo)意見和學(xué)生及家長(zhǎng)的建議，要把每周食譜的制作、上傳、公示、按菜譜配餐等工作抓實(shí)抓好。在制作學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜時(shí)，要按照本地市場(chǎng)行情和季節(jié)的變化合理配置學(xué)生伙食，要注重葷素搭配、粗細(xì)搭配，力求品種多樣，力求烹調(diào)方法多樣，力求色香味形俱佳。
2.開展好學(xué)生營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)。5月6月將至，我們將迎來全國(guó)第27個(gè)520學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日和全國(guó)第6個(gè)食品安全宣傳周活動(dòng)，各學(xué)校要充分利用好縣局前幾年編印下發(fā)的食品安全知識(shí)讀本、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)讀本和局營(yíng)養(yǎng)辦正在組織編寫制作的講座稿、宣傳課件及學(xué)校的自編教材，按縣局的統(tǒng)一要求認(rèn)真組織開展好系列宣傳教育活動(dòng)，并及時(shí)在各類媒體上發(fā)布活動(dòng)報(bào)道，力求取得豐碩的活動(dòng)成果。
3.完善好督查考核評(píng)估機(jī)制。局勤工辦要切實(shí)將學(xué)校所開展的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作列入食堂日常督查工作的重點(diǎn)內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通知整改;局營(yíng)養(yǎng)辦要建立學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的考核評(píng)估體系，切實(shí)將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的成效列入學(xué)?？己嗽u(píng)估范疇。要建立學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，動(dòng)態(tài)把握學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況的變化及其原因，以不斷加強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的指導(dǎo)性和實(shí)效性;各學(xué)校、幼兒園要制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作的考核制度，對(duì)食堂管理人員及工作人員實(shí)施績(jī)效考核。
四、勤廉并舉，維護(hù)教育自身形象
老百姓有句話說：“寧坐監(jiān)不燒飯”，意思是說小到一個(gè)家庭，大到一個(gè)單位，人一多便會(huì)眾口難調(diào)，說明了要把飯燒好是苦事，更是難事。要把難事做好，需要我們付出很多的辛勞;要干成事又不出事，需要我們保持清醒的頭腦。作為學(xué)校后勤工作的管理者，我們要時(shí)刻牢記兩個(gè)字“勤”和“廉”，做到勤勉做事，清廉為人。最近，我們臨近縣(市)有某個(gè)學(xué)校的食堂管理人員和事務(wù)長(zhǎng)因涉嫌索賄受賄而被立案查處，大家一定要引以為戒。借今天的會(huì)議，我強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)工作要求：
1.嚴(yán)格食堂財(cái)務(wù)管理。重點(diǎn)加強(qiáng)食堂采購(gòu)人員和食堂財(cái)務(wù)人員的管理，嚴(yán)格執(zhí)行賬、錢、物分開管理原則，嚴(yán)堵財(cái)務(wù)漏洞;要加強(qiáng)學(xué)生伙食成本核算，堅(jiān)持教師用餐單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各類違規(guī)支出，嚴(yán)禁侵占學(xué)生餐費(fèi)。
2.嚴(yán)格招標(biāo)過程管理。在學(xué)校用品及食堂物品、學(xué)生服裝、學(xué)生簿本、公寓用品招標(biāo)采購(gòu)的組織管理過程中，在學(xué)校商店、店面房經(jīng)營(yíng)管理過程中，要嚴(yán)格執(zhí)行招標(biāo)程序，做到公開透明，嚴(yán)禁暗箱操作和各類貓膩現(xiàn)象。
3.嚴(yán)格加強(qiáng)自身管理。后勤管理崗位是熱點(diǎn)崗位，同時(shí)也是風(fēng)險(xiǎn)崗位，縣局相關(guān)內(nèi)控制度已明確規(guī)定：“學(xué)校食堂物品采購(gòu)負(fù)責(zé)人不得長(zhǎng)期由一人擔(dān)任，要定期選拔任用。”市內(nèi)如皋等縣(市)區(qū)已經(jīng)實(shí)行后勤相關(guān)管理人員工作崗位兩屆輪換制度，大家要理解，這樣做的目的也是一種保護(hù)。各學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)同志在任期間，一定要嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律和內(nèi)控管理制度，嚴(yán)格控制廉政風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，要時(shí)刻保持海安教育人一塵不染、兩袖清風(fēng)、滿腔正氣的清明形象。
同志們，學(xué)校食品安全與學(xué)生營(yíng)養(yǎng)工作，食堂和商店等后勤管理工作，事關(guān)師生健康安全，事關(guān)學(xué)校和社會(huì)穩(wěn)定，事關(guān)教育系統(tǒng)黨風(fēng)廉政建設(shè)，容不得一絲馬虎懈怠，容不得半點(diǎn)私心雜念，大家要以飽滿的工作熱情、務(wù)實(shí)的工作作風(fēng)、嚴(yán)明的工作紀(jì)律，努力改進(jìn)不足，確保各項(xiàng)管理工作零風(fēng)險(xiǎn)、零事故，以最優(yōu)質(zhì)、最貼心的服務(wù)，不斷提高師生滿意度。
我就講這么多，謝謝大家!
食堂管理會(huì)議講話(二)：
同志們：
大家下午好!今天我們?cè)谶@里召開全縣引深學(xué)校食堂食品安全工作會(huì)議，主要任務(wù)是貫徹落實(shí)全市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治動(dòng)員工作會(huì)議精神，認(rèn)真分析當(dāng)前我縣學(xué)校食堂食品安全形勢(shì)，全面引深學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂食品安全管理水平，維護(hù)廣大師生身體健康和生命安全。食藥局局長(zhǎng)通報(bào)了全縣學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治檢查情況，明確指出了檢查中發(fā)現(xiàn)的突出問題，并針對(duì)性地提出了整改建議，各學(xué)校務(wù)必引起高度重視，認(rèn)真加以整改。左中、澤城中學(xué)、一幼三個(gè)學(xué)校負(fù)責(zé)人分別做了表態(tài)發(fā)言，態(tài)度誠(chéng)懇、措施具體，會(huì)后要針對(duì)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)一步規(guī)范食堂管理。教科局胡德榮局長(zhǎng)宣讀了《引深學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作方案》，任務(wù)明確、措施得力，我完全同意。下面我講四點(diǎn)意見：
一、認(rèn)清形勢(shì)，進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)
民以食為天，食品安全關(guān)系廣大人民群眾的身體健康和生命安全，是一件涉及千家萬戶、關(guān)系國(guó)計(jì)民生的大事。學(xué)校食堂食品安全是食品安全工作的重要組成部分，與廣大師生的切身利益密切相關(guān)，已經(jīng)成為公眾高度關(guān)注的公共安全問題之一。我縣的學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治已經(jīng)進(jìn)行了三個(gè)月時(shí)間，從前段時(shí)間的專項(xiàng)整治情況來看，在教育局及各學(xué)校的共同努力下，全縣學(xué)校食堂食品安全形勢(shì)有所好轉(zhuǎn)，食品衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施明顯改善，食品安全管理水平明顯提高，保障了廣大師生的身體健康，維護(hù)了良好的教育教學(xué)秩序，為社會(huì)穩(wěn)定做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
但是，在肯定成績(jī)的同時(shí)，我們應(yīng)該清醒地看到，我縣的學(xué)校食堂食品安全工作仍然存在一些薄弱環(huán)節(jié)和不容忽視的問題，食堂食品安全隱患依然存在。如部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)食品安全意識(shí)較差、衛(wèi)生設(shè)施投入不足、相關(guān)制度執(zhí)行不嚴(yán)、監(jiān)督管理不細(xì)，少數(shù)從業(yè)人員素質(zhì)不高，法律意識(shí)不強(qiáng)，加工食品不按規(guī)程操作等。所以，我們對(duì)學(xué)校食堂的食品安全監(jiān)管一時(shí)一刻都不能放松，必須進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，以更加扎實(shí)的工作和更加有效的措施不斷強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理工作，切實(shí)解決好當(dāng)前學(xué)校食堂存在的突出問題，保障在校師生的餐飲食品安全。
二、強(qiáng)化管理，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全工作
要堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，形成各司其職、嚴(yán)格把關(guān)的工作機(jī)制。一是監(jiān)管部門要繼續(xù)加大監(jiān)督檢查力度，深入推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作。食藥局要在前段專項(xiàng)整治基礎(chǔ)上，結(jié)合市專項(xiàng)整治方案的十四個(gè)整治重點(diǎn)，再次對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面細(xì)致地檢查和具體指導(dǎo)，對(duì)隱患較多的學(xué)校的整改情況要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，促進(jìn)學(xué)校食堂進(jìn)一步規(guī)范管理。教科局要把學(xué)校食堂食品安全作為校園安全的一個(gè)重要組成部分，經(jīng)常抓在手上，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，督促各學(xué)校建立和完善科學(xué)、合法、可行的食品衛(wèi)生管理制度，并對(duì)各項(xiàng)制度落實(shí)情況定期進(jìn)行監(jiān)督檢查。二是各學(xué)校要不斷強(qiáng)化內(nèi)部管理，大力推進(jìn)放心食堂建設(shè)。各學(xué)校要在繼續(xù)完善并嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)把好以下關(guān)口：①把好食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)，不折不扣地實(shí)施大宗糧油集中定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度，做到專人采購(gòu)、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。②把好食品驗(yàn)收貯存關(guān)，食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，并做好臺(tái)帳記錄，食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。③把好食品加工關(guān)，嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品。④把好食品留樣關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記。⑤把好食堂衛(wèi)生保潔關(guān)，隨時(shí)保持干凈、整潔、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。⑥把好食品添加劑使用關(guān)，不超范圍和過量使用食品添加劑。⑦把好從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)，食堂從業(yè)人員必須憑有效的健康證和培訓(xùn)合格證方可上崗。
三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保學(xué)校食堂食品安全工作落到實(shí)處
一是嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。在學(xué)校食堂食品安全工作中，教育部門負(fù)主管責(zé)任，食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)監(jiān)管責(zé)任，各學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品安全的第一責(zé)任人。教科局要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的行政管理，食藥局要履行好監(jiān)管職責(zé)。各學(xué)校要大力推行“網(wǎng)格化”監(jiān)管模式，進(jìn)一步健全由一把手負(fù)總責(zé)的領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，并落實(shí)一名分管副校長(zhǎng)和具體負(fù)責(zé)食堂管理的人員，具備條件的學(xué)校還可聘請(qǐng)責(zé)任心強(qiáng)、工作細(xì)致的人員擔(dān)任食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員。具體負(fù)責(zé)食堂管理的人員要堅(jiān)持每天到食堂檢查食品衛(wèi)生管理措施的落實(shí)情況，并按要求做好書面記錄。同時(shí)，各學(xué)校要結(jié)合實(shí)際修訂完善食物中毒或者其他食源性疾患等食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急處置工作預(yù)案，建立食物中毒事件的報(bào)告制度，一旦發(fā)生食物中毒事件，要迅速采取措施，在第一時(shí)間報(bào)送有關(guān)情況，配合監(jiān)管部門把事態(tài)控制在最小范圍，對(duì)遲報(bào)漏報(bào)的將按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。二是加強(qiáng)督查考核。教科局要將學(xué)校食堂食品安全管理工作納入中小學(xué)的綜合評(píng)估體系中，作為一項(xiàng)重要內(nèi)容進(jìn)行考核。食藥局要加強(qiáng)對(duì)安全隱患較多學(xué)校的監(jiān)管，跟蹤督查整改落實(shí)情況。專項(xiàng)整治通報(bào)中，歸納了8條主要問題，針對(duì)性很強(qiáng)，方案提出12條整治重點(diǎn)，指導(dǎo)性很強(qiáng)，各學(xué)校要對(duì)照通報(bào)、方案查找自己存在的差距，積極做好整改。檢查的目的在于促進(jìn)工作，通報(bào)同樣是為了更好的整改，這也是今天會(huì)議的核心。落實(shí)市會(huì)議精神，引深專項(xiàng)整治，重點(diǎn)在于整改，對(duì)整改不到位、措施不落實(shí)的，要進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的違法行為要依法嚴(yán)厲查處。
四、加強(qiáng)宣傳培訓(xùn)，營(yíng)造良好社會(huì)氛圍
食藥局要定期組織學(xué)校負(fù)責(zé)人、后勤和食堂管理人員、工作人員進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，堅(jiān)持“先培訓(xùn)后上崗，先體檢后上崗”的原則，使食堂從業(yè)人員培訓(xùn)達(dá)100%，考試合格達(dá)100%，規(guī)范體檢達(dá)100%，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、法律意識(shí)和自律意識(shí)，不斷規(guī)范其從業(yè)行為。各學(xué)校要高度重視食堂食品安全，牢固樹立“安全第一、責(zé)任第一、社會(huì)效益第一”的觀念，把食品安全作為學(xué)校安全的一項(xiàng)重要工作長(zhǎng)期抓在手上。要通過校內(nèi)廣播、宣傳手冊(cè)、黑板報(bào)等形式向廣大師生宣傳食品安全知識(shí)和健康衛(wèi)生知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人飲食衛(wèi)生習(xí)慣,增強(qiáng)師生衛(wèi)生防疫意識(shí)和自我保護(hù)能力。各新聞媒體要結(jié)合食品安全宣傳年活動(dòng)，大力宣傳報(bào)道學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作進(jìn)展和工作成效，準(zhǔn)確報(bào)道一批好的、公開曝光部分差的典型，營(yíng)造全社會(huì)人人關(guān)心、人人參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督的良好氛圍。
同志們，學(xué)校食堂食品安全工作直接關(guān)系到全體師生的身體健康和生命安全，我們一定要把強(qiáng)化學(xué)校食堂食品安全管理作為一件大事來抓，當(dāng)做一件長(zhǎng)期性、基礎(chǔ)性工作來抓，以認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度把這項(xiàng)工作做深、做細(xì)、做實(shí)，為政府分憂、讓家長(zhǎng)放心、使群眾滿意，努力營(yíng)造一個(gè)安全健康的育人環(huán)境!
食堂管理會(huì)議講話(三)：
各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們：
大家好!
食堂管理是學(xué)校工作的重要組成部分，始終受到學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)的高度關(guān)注。下面，我就濟(jì)瀆路學(xué)校食堂管理及近期學(xué)校發(fā)展簡(jiǎn)況匯報(bào)如下：
一、提高認(rèn)識(shí)，轉(zhuǎn)變觀念
1、濟(jì)瀆路學(xué)校的建成和投入使用，體現(xiàn)了市委、市政府高瞻遠(yuǎn)矚，大氣魄謀大發(fā)展，大手筆辦大教育的明確思路。這所新建的九年一貫制學(xué)校，投資1.1億，分小學(xué)、初中兩個(gè)校區(qū)，半寄宿制管理。小學(xué)設(shè)8軌48個(gè)教學(xué)班，初中設(shè)12軌36個(gè)教學(xué)班，可容納4000余名學(xué)生就讀。學(xué)?，F(xiàn)有教職工153人，49個(gè)教學(xué)班，2000余名學(xué)生。學(xué)校規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)高，政府、社會(huì)和家長(zhǎng)的期望值高，辦學(xué)責(zé)任重大。教育教學(xué)的各方面工作必須統(tǒng)籌考慮，科學(xué)定位，走名校發(fā)展之路。
我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，教育管理、課堂教學(xué)、學(xué)校文化建設(shè)均已取得突破性進(jìn)展，開局順利。學(xué)校以“育人為本，全面發(fā)展，為每個(gè)學(xué)生終生幸福奠基”為辦學(xué)理念;以“質(zhì)量、特色、品牌”為辦學(xué)目標(biāo);以“文化立校、科研興校”為辦學(xué)策略;確立校訓(xùn)為：崇道、崇德、崇志;校風(fēng)為：求和、求新、求實(shí);教風(fēng)為：能方、能圓、能靜;學(xué)風(fēng)為：常行、常思、常樂。 我校圍繞文化建設(shè)、高效課堂打造，進(jìn)一步推進(jìn)素質(zhì)教育，深化教育教學(xué)各項(xiàng)工作的開展。半年的工作成績(jī)表明,我校正在一步步靠近“一年有規(guī)模，兩年成窗口，三年成品牌”的目標(biāo)，不久的將來,必定會(huì)成為全市乃至全省的“窗口學(xué)校”、“品牌學(xué)校”!
2、學(xué)校區(qū)域優(yōu)勢(shì)及劣勢(shì)
優(yōu)勢(shì)：濟(jì)瀆路學(xué)校位于市區(qū)邊緣，輻射范圍大部分是農(nóng)村，遠(yuǎn)離工礦企業(yè)，環(huán)境清雅，居民人口密度適中，中、小學(xué)校較少，適合興辦學(xué)校。 劣勢(shì)：周圍學(xué)生家庭條件一般，多數(shù)仍不富裕，消費(fèi)過高會(huì)對(duì)學(xué)校發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)產(chǎn)生負(fù)面影響，不可忽視。
3、支持食堂的正常經(jīng)營(yíng)。我校辦學(xué)屬九年一貫制義務(wù)教育階段。最近，國(guó)家對(duì)義務(wù)教育階段的學(xué)生不斷增加生活補(bǔ)貼力度，雖然學(xué)校前期運(yùn)行費(fèi)用較大，的確需要資金注入。但我校經(jīng)過反復(fù)討論，最終決定：全力支持金佳禾公司經(jīng)營(yíng)，實(shí)行食堂“托管制”。我們把食堂看作學(xué)校的一個(gè)體現(xiàn)民生的部門，一個(gè)對(duì)外展示的窗口，教育工作的一個(gè)重要方面，發(fā)展品牌學(xué)校的一張多彩名片。
二、引入機(jī)制，科學(xué)管理
1、金佳禾公司具有后勤管理、校園餐飲、超市連鎖、商品配送等綜合性、一條龍服務(wù)的專業(yè)化企業(yè)特點(diǎn)，以“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、溫馨、共贏”為目標(biāo)，經(jīng)營(yíng)正規(guī)，衛(wèi)生安全意識(shí)強(qiáng)，不唯利是圖，在關(guān)注效益的同時(shí)，更關(guān)注做好、做大品牌。
2、專業(yè)人做專業(yè)事。該企業(yè)高起點(diǎn)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，不同于小商小販。設(shè)立有專門的采購(gòu)部、倉(cāng)儲(chǔ)部、衛(wèi)生監(jiān)督部、經(jīng)理部，人員配備充足、分工細(xì)致明確。食堂服從學(xué)校管理，與學(xué)校步調(diào)一致，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)更多地關(guān)注到學(xué)校的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，合作共贏，并致力于學(xué)校文化的營(yíng)造、教育管理的參與及品牌學(xué)校的創(chuàng)建。專業(yè)化的食堂辦的好，極大地服務(wù)于教育教學(xué)，是學(xué)校得力的后勤保障。精心換來省心，有益換來受益，專業(yè)化的管理使學(xué)校少分心，優(yōu)質(zhì)的餐飲及服務(wù)也促使學(xué)校各項(xiàng)工作順利開展，得心應(yīng)手。
3、共同管理。學(xué)校結(jié)合食堂進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范化的管理，共同擬定了一系列安全管理制度和操作規(guī)程，組織所有員工認(rèn)真學(xué)習(xí)、時(shí)時(shí)重溫，要求員工嚴(yán)格遵守相關(guān)制度和規(guī)程，避免各類安全事故的發(fā)生。
三、細(xì)化制度，遵守規(guī)程
學(xué)校在食堂管理方面制定了相關(guān)制度，規(guī)范化、具體化，做到凡事皆有制度，有制度便有落實(shí)，有落實(shí)即有反饋，以反饋促進(jìn)提高。實(shí)行衛(wèi)生安全問責(zé)制，抓住不落實(shí)的事，追究不落實(shí)的人，加大食堂管理工作的“執(zhí)行力”。
1、基層員工積極參加學(xué)校和食堂組織的安全、治安、消防知識(shí)講座和演練，提高安全防范意識(shí)。食堂負(fù)責(zé)人按時(shí)參加學(xué)校每周五下午的例會(huì)，及時(shí)了解學(xué)校近期工作要點(diǎn)，深入領(lǐng)會(huì)學(xué)校管理理念。
2、食堂倉(cāng)庫(kù)、后廚加工中心等區(qū)域，未經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人許可，禁止一切無關(guān)人員進(jìn)入。食品儲(chǔ)存分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。學(xué)校參與經(jīng)營(yíng)過程的全程監(jiān)督，保證食堂不出現(xiàn)含致病性微生物、農(nóng)藥殘留及有害物超標(biāo)的食品;禁止經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、摻假摻雜的食品，病死、毒死或死因不明的肉制品，超過保質(zhì)期的食品。烹調(diào)時(shí)試嘗口味用專用湯勺，品嘗后剩下的菜汁不可再倒入鍋內(nèi)。抹布經(jīng)常搓洗，不能一布多用，以免交叉污染。員工下班前認(rèn)真進(jìn)行安全檢查，關(guān)閉門窗和水、電、汽的閥門或開關(guān)，消除不安全隱患，確保食堂安全。如發(fā)生任何安全或緊急事故，在第一時(shí)間內(nèi)按預(yù)案進(jìn)行處臵，有效控制事故的發(fā)生或降低破壞等級(jí)。
3、對(duì)員工個(gè)人衛(wèi)生也有嚴(yán)格的要求。要求工作服保持清潔、勤洗勤換、定期消毒，離開食堂和餐廳要更換工作服。不得涂抹指甲油，不戴耳環(huán)和戒指。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣褲、被褥;勤洗工作服。
四、特色
1、小學(xué)部食堂實(shí)行“定餐制”，即定額不限量供餐，1-3年級(jí)每天6.5元，4-6年級(jí)每天7.5元，價(jià)格恒定且定位不高，有利于減輕家庭負(fù)擔(dān)，保證學(xué)生的健康成長(zhǎng)。針對(duì)低年齡段學(xué)生，食堂制定專門的兒童食譜，營(yíng)養(yǎng)配餐，并避免銷售帶骨、帶刺、生冷食品，在小學(xué)生取餐、用餐時(shí)全程關(guān)注，避免燙傷等現(xiàn)象出現(xiàn)。
2、突出管理。我校經(jīng)過半年的運(yùn)行，已確立了“濟(jì)瀆管理理念”和“濟(jì)瀆管理模式”，已經(jīng)被充分應(yīng)用到食堂管理中，收到了事半功倍的良好效果。
“濟(jì)瀆管理模式”為：“規(guī)范+創(chuàng)新+文化”。學(xué)校和食堂充分認(rèn)識(shí)到習(xí)慣的重要性。遵循餐飲行業(yè)的“五常法”進(jìn)行習(xí)慣的培養(yǎng)，即“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”。“常組織”就是判斷哪些東西是要用的，哪些東西是用不著的，把用不著的東西處理掉。“常整頓”就是確定下要用的東西后，分門別類擺放整齊。“常清潔”就是沒有垃圾和臟亂，包括環(huán)境、物品、儀器和設(shè)備。“常規(guī)范”就是連續(xù)地、反復(fù)不斷地堅(jiān)持前面的“三常”。“常自律”就到了最高境界了，即人人都做到了前面的“四常”，依著規(guī)距行事，而且養(yǎng)成了良好的習(xí)慣。我們認(rèn)為習(xí)慣就是素質(zhì)，習(xí)慣就是衛(wèi)生安全，習(xí)慣就是效益。經(jīng)過溝通、協(xié)商、理念普及，學(xué)校和食堂都對(duì)管理有了全新的認(rèn)識(shí)：“管”要依“理”而管，“理”是“管”的最高境界。管理就是把復(fù)雜的問題簡(jiǎn)單化，簡(jiǎn)單的問題可操作化，可操作的問題度量化，可度量的問題考評(píng)化。管是為了不管，食堂管理就是習(xí)慣養(yǎng)成，包括衛(wèi)生習(xí)慣和操作規(guī)程的遵守，真抓實(shí)管，讓標(biāo)準(zhǔn)成為習(xí)慣。
五、效果
1、飯菜多樣化，能滿足不同口味群體的需求。主食、面點(diǎn)、菜品及湯類齊全，味美價(jià)廉。
2、飯菜質(zhì)量好，價(jià)格公道，餐桌餐凳按人定位，秩序井然，千人就餐，鴉雀無聲。我校每月最后一周為“校園開放周”，前來聽課和體驗(yàn)學(xué)校管理的家長(zhǎng)，對(duì)食堂就餐秩序贊不絕口。
3、家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂的管理高度認(rèn)可，投訴率極低，社會(huì)反響較好。
當(dāng)然，由于學(xué)校剛剛起步，運(yùn)作過程中還會(huì)出現(xiàn)一些不盡如人意的地方。今后，我們會(huì)不斷總結(jié)，不斷提高，爭(zhēng)取讓學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)豐富，家長(zhǎng)滿意，社會(huì)認(rèn)可。
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