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飯店廚房承包合同

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飯店廚房承包合同

  食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)管理,然后選擇餐飲公司所提供的各類(lèi)菜式就餐。飯店廚房承包合同是怎樣的呢?以下是在學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的飯店廚房承包合同范文,感謝您的欣賞。

  飯店廚房承包合同范文一

  甲方:_______________

  乙方:_______________

  經(jīng)雙方友好協(xié)商,現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下:

  一、甲方權(quán)力與職責(zé)

  1.甲方把__________廚房承包給乙方管理、運(yùn)作,并聘請(qǐng)乙方為該廚房廚師長(zhǎng),聘期為_(kāi)____年,即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止,其中試用期為_(kāi)____個(gè)月,即從_____年_____月_____日起至_____年_____月_____日止,期滿如需繼續(xù)聘用,必須另行簽訂協(xié)議。

  2.甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。

  3.甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。

  4.乙方每月總工資為人民幣_(tái)____元,每月_____日~ _____日發(fā)放上月出勤工資,日后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需增減人員,再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過(guò)后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定出合理的營(yíng)業(yè)指標(biāo),再經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成的情況下,乙方享受現(xiàn)有的工資,超額予以獎(jiǎng)勵(lì),未完成則適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行工資下浮。

  5.甲方給予乙方每月_____天休班,在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下,由乙方合理安排,在工作繁忙時(shí),乙方不準(zhǔn)休假。

  6.甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對(duì)乙方進(jìn)行日常管理,若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)給予處罰。

  二、乙方權(quán)力與職責(zé)

  1.乙方須保證至少_____人到甲方廚房工作(其中炒鍋_____人、砧板_____人、涼菜_____人、面點(diǎn)_____人、打荷_____人),乙方人員需技術(shù)過(guò)硬,保證出品質(zhì)量,要求總廚,頭鍋、頭砧要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)水平,其它廚師也要達(dá)到國(guó)家二級(jí)廚師水平,乙方若對(duì)所帶來(lái)人員調(diào)整時(shí),需經(jīng)甲方同意,并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù),對(duì)不適合崗位要求的人員,甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。

  2.乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作,并達(dá)到甲方要求,并保證達(dá)到_____的毛利率,如達(dá)不到或超過(guò)規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)(所差毛利率比乘菜金營(yíng)業(yè)總額)的_____%扣除工資。

  3.乙方應(yīng)組織每周召開(kāi)一次菜品討論會(huì),并邀求甲方管理人員參加,在確保菜品質(zhì)量的同時(shí),不斷推陳出新,推出酒店品牌菜、招牌菜,要做到新、奇、特、鮮(每周至少推出兩道新菜品)。

  4.乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況,適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜,不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。

  5.因乙方廚房出品質(zhì)量問(wèn)題,而遭到客人投訴、退菜時(shí),此損失由乙方承擔(dān)。

  6.乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作,若因乙方管理問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門(mén)處罰,此損失由乙方承擔(dān);若因乙方管理問(wèn)題引起甲方廚房火災(zāi),此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān);乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程,保證安全生產(chǎn),如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷,不但不報(bào)銷(xiāo)任何費(fèi)用,還將追究乙方責(zé)任。

  7.乙方人員需遵守甲方管理制度,如果乙方人員嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí),甲方有權(quán)向乙方要求賠償,并依法追究法律責(zé)任。

  8.乙方人員受聘甲方后,一律不準(zhǔn)兼職。

  9.乙方人員需遵守酒店作息時(shí)間,需愛(ài)護(hù)甲方財(cái)物,保守甲方的商業(yè)機(jī)密。

  10.乙方需交納制服及工作保證金人民幣_(tái)_________元整,合同期滿,乙方辦理完畢離職手續(xù)后,此保證金隨工資一同退還。

  11.若雙方中止本協(xié)議時(shí),乙方需在甲方找到廚師后方能離職,否則一切后果自負(fù)。

  12.乙方須于_____月_____日_____時(shí)前人員到位;乙方每天須配合采購(gòu)人員到市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)原材料。

  三、本協(xié)議未盡事宜,經(jīng)雙方友好協(xié)商解決,若發(fā)生勞動(dòng)爭(zhēng)議,甲乙雙方應(yīng)當(dāng)協(xié)商解決,不愿協(xié)商或協(xié)商不成時(shí),可向勞動(dòng)爭(zhēng)議仲裁委員會(huì)申請(qǐng)仲裁。

  四、本協(xié)議簽字之日起生效,涂改無(wú)效。本協(xié)議一式兩份,甲、乙雙方各執(zhí)一份,具有同等法律效力。

  甲方:_______________ 乙方代表簽字:________

  甲方代表簽字:_______

  _____年_____月_____日

  飯店廚房承包合同范文二

  甲方: (以下簡(jiǎn)稱甲方)

  乙方: (以下簡(jiǎn)稱乙方)

  雙方經(jīng)過(guò)相互信任,自愿,平等,公開(kāi)的協(xié)商。達(dá)成一致協(xié)議,甲方愿意將本酒店廚房承包給乙方操作,為甲方 執(zhí)行營(yíng)業(yè)上之所有工作。

  一,承包期限:於 年 月 日起,至 年 月 日止,共計(jì) 年。

  1,在簽訂合同之日,乙方應(yīng)向甲方財(cái)務(wù)部,繳納合同期間保證金: 元(大寫(xiě) ) 於合同終止時(shí),一切交接妥當(dāng)后,退還簽合同時(shí)所繳交保證金。

  2。用工方式:由乙方派人,不計(jì)為酒店員工,但卻受甲方監(jiān)管之方式(考勤,制度,服裝,禮儀等)

  3,用工人數(shù):共計(jì) 人,屆時(shí)根據(jù)甲方經(jīng)營(yíng)狀況,再協(xié)調(diào)人員之增減,在酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況 下,廚房人事權(quán)利歸乙方,但須經(jīng)甲方確認(rèn)素質(zhì)。

  二,甲方將廚房承包給乙方工作?;镜墓べY為RMB 元整。每月的工資發(fā)放時(shí)間為次月10日,如遇節(jié)日則 順延發(fā)放日,由乙方造冊(cè)發(fā)放簽收,以免造成糾紛。

  三,在基本工資的基礎(chǔ)上,須確保菜肴毛利率45%的標(biāo)準(zhǔn),菜肴營(yíng)業(yè)額保底為25萬(wàn),如超出25萬(wàn)元以上部分, 按超出菜肴營(yíng)業(yè)額之 %提成,作為廚房的獎(jiǎng)金,獎(jiǎng)金于次月的10日連同基本工資一并發(fā)放,由乙方代表 領(lǐng)取自由支配。

  四,合作條款

  1, 成本管理:燃料成本 %。水電成本 %。菜金成本 %。損耗成本 %。計(jì)算依據(jù)-免單,行政餐,管理餐包含在成本范圍內(nèi)?,F(xiàn)金卷,掛賬需加入營(yíng)養(yǎng)額內(nèi)核算成本。

  2, 人員管理: 由于采用廚房承包制,但站在管理原則上廚部所有人員的安排均需向行政部辦理進(jìn)出手續(xù),為保證技術(shù)力量,特別崗位(涼菜,爐頭師傅,點(diǎn)心,頭二切配)必須經(jīng)過(guò)店方管理人員試菜認(rèn)可,直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期,試用期間乙方的留,走由甲方之考核決定。

  3, 甲方認(rèn)為乙方有個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn),乙方無(wú)條件更換。

  4, 特別崗位師傅未經(jīng)甲方同意,不得隨意更換,否則將從基本工資中扣除RMB500元/人。

  5, 乙方須保證合同內(nèi)工作額定人數(shù),除去正常替班外,每少一人扣除工資RMB200元。

  6, 乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督,如乙方違反酒店相關(guān)規(guī)定,甲方有權(quán)利對(duì)乙方執(zhí)行正當(dāng)處分。

  五,出品的質(zhì)量與管理:

  1. 按標(biāo)準(zhǔn)食譜配比加工,若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重(咸或淡)或其他顧客難以接受的口味造成退單,需由乙方負(fù)責(zé)買(mǎi)單,若由此造成的折扣或其他損失,乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。

  2. 每個(gè)加工環(huán)節(jié)均仔細(xì)把關(guān),避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā),蟲(chóng),纖維繩,蒼蠅,蚊,蟑螂等)若由此成的折扣或其他損失,乙方須承擔(dān)50%責(zé)任,退單由乙方負(fù)責(zé)買(mǎi)單。(以上情況由摟面和廚師長(zhǎng)共同確認(rèn)后生效)

  3. 由于粗心對(duì)顧客特殊要求的菜品未按標(biāo)準(zhǔn)加工,因此造成的退單由乙方負(fù)責(zé)買(mǎi)單。若由此造成的折扣或其他損失,乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。

  4. 菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其他,乙方須承擔(dān)50%責(zé)任。

  5. 收市后的盤(pán)點(diǎn)及下單要做仔細(xì),避免沽清菜過(guò)多,特色招牌菜不允許沽清,否則按200元/次給予處罰,特殊情況除外。

  六,安全管理

  1. 要有良好的職業(yè)操守,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作,避免食品中毒事件發(fā)生,否則廚房最高負(fù)責(zé)(乙方)3000-10000元之賠償於甲方。

  2. 注意安全操作,避免人員安全事故的發(fā)生。乙方在廚房工作期間,如正當(dāng)操作下,出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷,甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。

  3. 乙方人員在酒店外惹事,發(fā)生的糾紛與酒店無(wú)關(guān),(乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé))

  4. 甲方須提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

  5. 創(chuàng)新管理要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月,季節(jié)新菜推出,并得到市場(chǎng)的認(rèn)可,否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。

  6. 營(yíng)養(yǎng)部必須做好服務(wù)質(zhì)量,統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備,及時(shí)做好營(yíng)銷(xiāo)方案和市場(chǎng)調(diào)查。

  七,合同解除

  1. 欠發(fā)工資和資金十天以上視為違約,由此在造成乙方工作人員不積極,一切責(zé)任歸屬甲方,并可以解除合同。

  2. 雙方未按協(xié)商的方案,提前終止協(xié)議視同違約。

  3. 雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。

  4. 乙方由于各種原因要求退場(chǎng),需提前一個(gè)月以書(shū)面形式通知甲方。

  5. 合同期間,乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn),或甲方多次提出建議,仍無(wú)法改變影響經(jīng)營(yíng)效果,造成雙方無(wú)法再合作的情況下,甲方可無(wú)條件隨時(shí)解除合同,乙方將不獲得任何賠償。但是如果任何一方造成的違約,都將賠償對(duì)方RMB 元整。

  八,其他乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守員工守則和管理制度。

  九,未盡事宜,協(xié)商處理。協(xié)議在執(zhí)行中,經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款內(nèi)容,但未修改前仍按原條款執(zhí)行,協(xié)議 經(jīng)雙方簽字后生效。

  十,本合同一式兩份,蓋章,簽字后生效,同時(shí)產(chǎn)生法律效力。

  甲 方: 乙 方:

  公 章: 公 章:

  代表簽字: 代表簽字:

  日 期: 日 期:

  附件:乙方代表身份證復(fù)印件,相關(guān)等級(jí)證書(shū),廚房人員簡(jiǎn)歷表,證件復(fù)印件,健康證等

  飯店廚房承包合同范文三

  酒店廚房承包合同聘用方: (以下簡(jiǎn)稱甲方)身份證號(hào): 受聘方: (以下簡(jiǎn)稱乙方)身份怔號(hào): 甲方由于經(jīng)營(yíng)的需要,雙方經(jīng)過(guò)相互信任、自愿、平等、協(xié)商,達(dá)成一致甲方愿意將座落于 市(縣、區(qū)) 路號(hào) 酒店廚房、營(yíng)業(yè)廳工作承包給乙方工作、管理。

  一、合作意向:

  1、合作期: 從乙方進(jìn)場(chǎng)計(jì)算起即 年 月 日

  至 年 月 日。

  2、用工方式:包廚、包營(yíng)業(yè)部,由乙方派人,甲方監(jiān)管的方式。

  3、用工人數(shù):暫定 人,屆時(shí)根據(jù)甲方及經(jīng)營(yíng)的需要,相應(yīng)的增減,在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量的情況下,餐廳人事權(quán)利歸乙方代表。

  4、工薪總工資為人民幣 萬(wàn)元。

  5、食宿待遇:1、包食宿幾床上用品。健康證、暫住證的辦理。節(jié)假日的補(bǔ)貼和其他福利,在保證酒店正常運(yùn)作的情況下,可自行安排人員休息、請(qǐng)假事宜,節(jié)假日除春節(jié)(初一、初二、初三)三天外,其他節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。

  二、合作事項(xiàng)

  1、成本管理:

 ?、偃剂希撼杀?%(暫定),水電:成本 %菜金:成本 %

  ②菜金成本超出多少個(gè)點(diǎn),按超出的百分比在承包總工資中扣除,每降低多少個(gè)點(diǎn),按同樣的方式給予獎(jiǎng)勵(lì)(試業(yè)壹個(gè)月除外)。

 ?、塾?jì)算依據(jù):免單、員工餐、管理餐包含在成本范圍內(nèi)?,F(xiàn)金卷、掛帳加入營(yíng)業(yè)額核算成本。

  2、人員管理:由于采用的是總廚承包制,原則上有總廚部所有人員的安排。從管理角度考慮為保證技術(shù)力量,特別崗位(涼菜、爐頭師傅、頭二切配)必須經(jīng)過(guò)店方式試菜認(rèn)可,直到滿意為止。甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期,試用期內(nèi)乙方的留、走由甲方?jīng)Q定。

  3、甲方認(rèn)為個(gè)別師傅不合乎聘用標(biāo)準(zhǔn),乙方無(wú)條件更換。

  4、特別崗位師傅未經(jīng)同意,不得隨意更換,否則500/人給予扣除。

  5、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi),除去正常替班外,否則每少一人扣200元。

  三、出品質(zhì)量管理:

  1、按標(biāo)準(zhǔn)食譜賠比加工。若出現(xiàn)菜品口味過(guò)重(咸、淡)或其他顧客難以接受的口味造成退菜,由后廚負(fù)責(zé)買(mǎi)單,由此引起的打折或其他,后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

  2、每個(gè)環(huán)節(jié)加工均仔細(xì)把關(guān),避免成品菜肴出現(xiàn)異物(頭發(fā)、蟲(chóng)、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等,若由此造成的退菜,則由后廚買(mǎi)單。由此引起的打折或其他,后廚承擔(dān)50%責(zé)任。(以上情況由樓面和廚師長(zhǎng)共同確認(rèn)后生效)

  3、由于粗心對(duì)顧客特殊要求的采品未按標(biāo)準(zhǔn)加工,由此造成的退采的后廚買(mǎi)單。由此引起的折扣或其他,后廚承擔(dān)50%責(zé)任。

  4、菜肴制作加工要迅速,若由于制作主觀原因造成退菜,打折或其它,則由后廚負(fù)責(zé)買(mǎi)單并承擔(dān)50%責(zé)任。(此類(lèi)情況視當(dāng)時(shí)情況決定)

  5、收市后的盤(pán)點(diǎn)及下單要做仔細(xì),避免沽清菜過(guò)多。特色招牌不允許沽清。否則按200元給予處罰。特殊情況除外。

  安全管理:1、要有良好的職業(yè)操守,嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生加工要求操作,避免食品中毒事件的發(fā)生,否則廚房最高負(fù)責(zé)3000元賠償。

  2、注意安全操作,避免人員安全事故的發(fā)生。

  3、乙方人員在酒店外惹事,發(fā)生的糾紛與酒樓無(wú)關(guān)。乙方人員因工負(fù)傷由甲方負(fù)責(zé)。

  4、甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。

  5、創(chuàng)新管理:要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出,并得到市場(chǎng)的認(rèn)可。否則按完成的質(zhì)與量給予一定的處罰或獎(jiǎng)勵(lì)。

  6、營(yíng)業(yè)部必須做好服務(wù)質(zhì)量,統(tǒng)一管理甲方提出的要求給予充分的準(zhǔn)備,及時(shí)做好營(yíng)銷(xiāo)方案和調(diào)查市場(chǎng)。

  四、合同解除

  1、欠發(fā)工資和資金三天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極,由甲方負(fù)責(zé),并可以解除合同。

  2、雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。

  3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。

  4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。

  5、乙方由于各種原因要求退場(chǎng)需提前半個(gè)月以書(shū)面形式通知甲方。

  6、合同期間,乙方多方面達(dá)不到甲方要求的標(biāo)準(zhǔn)或甲方多次提出仍無(wú)法改變,影響經(jīng)營(yíng)效果,造成無(wú)法再合作的情況下,甲方可無(wú)條件,隨時(shí)解除合同,乙方將不獲任何賠償。如如何一方違約都將賠償對(duì)方 元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。

  五、 1、員工福利,本著互利的原則提高廚房員工積極性,每月的日結(jié)算一次。按本店 萬(wàn)元保本的情況下,超出保本營(yíng)業(yè)額后按超出額的3%作為廚房獎(jiǎng)金,支配由乙方負(fù)責(zé)。(備注:菜品毛利率應(yīng)控制在規(guī)定的毛利率之內(nèi),成本費(fèi)用率應(yīng)在約定的和范圍之內(nèi),否則,以上福利不成立)

  2、管理范圍及費(fèi)用:本著雙贏的目的,甲方將酒店經(jīng)營(yíng)和運(yùn)作由乙方控制,乙方有權(quán)了解酒店當(dāng)天當(dāng)月經(jīng)營(yíng)及成本狀況,以便及時(shí)采取有效的經(jīng)營(yíng)方案及成本控制措施,乙方將以甲方酒店提取當(dāng)月純利潤(rùn)的6%作為管理費(fèi)用,每月結(jié)算一次。

  六、其他乙方人員應(yīng)無(wú)條件遵守員工守則和管理制度。

  七、未盡事宜,協(xié)商處理。

  八、本合同一式兩份、蓋章、簽字生效同時(shí)產(chǎn)生法律效力。

  甲方: (法人代表簽字、酒店印章)

  乙方: (法人代表簽字、私人印章)

  

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