關(guān)于川菜的導(dǎo)游詞

　　四川物產(chǎn)豐饒，文化底蘊(yùn)深厚。地靈人杰，四川人大多心靈手巧。以下小編為大家介紹有關(guān)川菜導(dǎo)游詞，歡迎大家閱讀參考!

　　川菜導(dǎo)游詞

　　上河幫是以成都和樂山為焦點(diǎn)的蓉派菜系，其特點(diǎn)以親民和善，調(diào)味富厚，口胃相對(duì)平淡，風(fēng)物雜談，多傳統(tǒng)菜品。

　　蓉派川菜講究用料風(fēng)雅精確，嚴(yán)酷以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味暖和，綿香悠長，同時(shí)齊集了川菜中的宮廷菜、第宅菜之類的高等菜，凡是頗具典故。美麗精致，多為傳播長遠(yuǎn)的傳統(tǒng)川菜，舊時(shí)素來作為四川總督的官家菜，一樣平常旅館中高級(jí)宴會(huì)菜式中的川菜均以成都川菜為尺度菜譜建造。

　　川菜中的高等佳構(gòu)菜根基齊集在上河幫蓉派，個(gè)中被譽(yù)為川菜之王，名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制的高級(jí)清湯菜，經(jīng)常用于比喻廚師廚藝最高品級(jí)的「開水白菜」即是成都川菜登封造極的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高等菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府養(yǎng)生菜”，代表菜如香橙蟲草鴨、醪糟紅燒肉、劉公雅魚等等。

　　【聞名菜品】 　　開水白菜、麻婆豆腐、回鍋肉、宮保雞丁、鹽燒白、川式粉蒸肉、青城山白果燉雞、伉儷肺片、螞蟻上樹、蒜泥白肉、芙蓉雞片、鍋巴肉片、白油豆腐、燒白(咸燒白、甜燒白)、魚香系列(肉絲、茄子)、鲃泥鰍系列(石鍋鲃泥鰍)、鹽煎肉、干煸鱔片、鱔段粉絲、酸辣鴨雪、東坡肘子、東坡墨魚、清蒸江團(tuán)、蹺腳牛肉、西壩豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋燒鴨)、簡陽羊肉湯、干燒巖鯉、干燒桂魚、雅安雅魚全席宴等，涉及到的上河幫暖鍋服法有串串香、冷鍋魚，干鍋有盆盆蝦、盆盆雞等。川北綿陽廣元的飲食氣魄威風(fēng)凜凜與成都樂山完全兩樣。

　　近些年，上河幫以海鮮食材及東部河鮮為質(zhì)料創(chuàng)制了新派川菜，如香辣蟹，碧綠椒麻桂魚、卞氏菜根香的泡椒墨魚仔和泡菜半湯桂魚;以四川山珍為主的山珍川菜，譬如 石渠白菌燉土雞、松茸素鱈魚卷佐素魚香茄子、松茸鴨翅。

　　四川各地小吃凡是也被看作是川菜的重要構(gòu)成部門。川菜小吃首要以上河幫小吃為主，以川西壩子為中心，諸如四川泡菜系列、涼粉系列(川北涼粉、悲痛涼粉)、川北米粉(如綿陽米粉、綿竹羊肉粉)、紅薯粉系列(酸辣粉、肥腸粉)、鍋盔系列(鹵肉鍋盔、肺片鍋盔等)、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面)、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚烘蛋、葉兒耙、黃耙、丁丁糖、三大炮、泡椒鳳爪、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、樂山甜皮鴨/彭山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞、百味雞、青椒雞、九味雞、缽缽雞、鹽水鴨、伉儷肺片、樟茶鴨、怪味兔頭、紅星兔丁、陳皮兔丁，以首創(chuàng)人姓氏定名的賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、吳抄手、老麻抄手、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花、廣漢纏絲兔、青城山老臘肉等。