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山西美食導(dǎo)游詞5篇范文

時(shí)間: 鄭杭20 分享

山西面食歷史悠久,可考有2000多年的歷史。面條,東漢稱為“煮餅”,魏晉名為“湯餅”;南北朝“水引”;而唐朝叫“冷淘”。山西面食種類(lèi)繁多,原料為小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成,品種為刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。有據(jù)可查的面食達(dá)280余種。接下來(lái)是小編為大家整理的關(guān)于山西美食導(dǎo)游詞,方便大家閱讀與鑒賞!

山西美食導(dǎo)游詞1

我的家鄉(xiāng)在山西,那里的面食聞名于天下,其中最美味還有最出名的是這些:刀削面、莜面“栲栳栳”、山西小窩頭等。這些都是我吃過(guò)的。在這里,我就為大家詳細(xì)地介紹這三個(gè)吧。 小窩頭大致分為兩種:一種是由玉米面做成的窩窩頭;還有一種便是雜糧窩窩頭。山西小窩頭吃起來(lái)感覺(jué)比較甜,挺好吃,清末時(shí)慈禧曾經(jīng)贊過(guò)它。但是好吃的東西也不能多吃,因?yàn)楦C頭吃多了傷胃。 刀削面想必許多人都吃過(guò),一片一片的,一邊比一邊厚。

許多人以為它是用刀削的,這是一個(gè)誤區(qū),刀削面可以不用刀削,用鐵片也很好。刀削面被發(fā)明時(shí)就是用鐵片“砍”的。這還有一個(gè)典故呢!相傳在宋末時(shí),蒙古入侵中國(guó),占領(lǐng)了中國(guó)。當(dāng)蒙古進(jìn)攻太原時(shí),百姓們就用刀抵御蒙古兵。當(dāng)蒙古占領(lǐng)了太原之后,便下令收了百姓的菜刀,每十戶只給一把,輪流使用。有個(gè)老人看排隊(duì)領(lǐng)菜刀的人太多,便郁悶地回到家里。路上,他撿到一鐵片,于是就讓老伴用鐵片“砍面”,再和鹵汁一起煮。結(jié)果做成了天下聞名的刀削面。 莜面“栲栳栳”,也許許多人覺(jué)得它這個(gè)名字怪怪的,不敢去吃。你們可錯(cuò)過(guò)了這美味了!它用莜面制成,形狀為蜂窩狀。許多個(gè)圓形的窟窿整齊地排列著。將它放進(jìn)蒸籠蒸一陣子,美味的莜面“栲栳栳”就出爐了,熟時(shí)即香味撲鼻。做法是:將莜面加一倍開(kāi)水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個(gè),食指卷一個(gè),做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,長(zhǎng)寸許、薄如葉、色淡黃。

做好后,挨個(gè)站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。我最喜歡吃它了!要是選料好,做工精細(xì)的莜面“栲栳栳”,如配以羊肉或蘑菇湯、肉醬等,那實(shí)在是太美味了!又軟又香,吃起來(lái)香噴噴的,肉醬的香味在你的嘴里回蕩。咬起來(lái)軟綿綿的,又有些彈牙,這感覺(jué)保證你吃了還想吃,使人聞之垂涎,胃口頓開(kāi),食之香醇異常,回味無(wú)窮。除了美味外,還可健腦醒目,還可降低現(xiàn)代"三高"(血壓高、血脂高、血糖高)。

看著看著,你不禁想嘗嘗了吧?那你就趕緊到附近的一家正宗的山西面館品嘗吧!

山西美食導(dǎo)游詞2

火燒是山西省孝義縣具有特殊風(fēng)味的一種餅類(lèi)小吃、孝義火燒有咸火燒、糖火燒、菜火燒之分。 咸火燒是內(nèi)包咸鹽和茴香,上鏊烙烤。食時(shí),若佐以蔥花、大蒜、醋、醬油、鹽、味精,更是美味可口。

糖火燒的制作將老酵、堿面和涼水一起放入盆內(nèi)攪成稀糊,再倒入面粉和成團(tuán)、面和好后,以手蘸涼水反復(fù)搓揉,直到面團(tuán)光潤(rùn)時(shí),蓋上濕布餳三十分鐘。同時(shí)把紅糖、芝麻醬、桂花攪拌調(diào)成糖醬。然后把面團(tuán)放在抹了油的案板上,搓成長(zhǎng)條、切塊、摁扁,再橫著搟成五寸長(zhǎng)、三寸寬的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿著厚片的左端將面提起,再反腕向案板右方一甩(甩時(shí)勁頭要?jiǎng)颍瑒?dòng)作要利落),“啪”地一聲橫落案板上成為尺把長(zhǎng)的面片。上面抹勻糖醬,用左手托起面片左端輕輕向外伸長(zhǎng),同時(shí)右手把面片由右向左卷成卷,搓勻后揪成面劑,捏成桃形,收口朝上摁成圓餅。按此法將其余面塊全部做完。鐵鏊在微火上燒熱,徐抹麻油,火燒餅坯放鏊上烙烤,烤約五分鐘,再翻過(guò)來(lái)烙正面(兩面約烤十分鐘左右)。隨后放在烤爐中,用微火烤成醬黃色即可。

菜火燒有葷素之分。葷火燒豬肉或羊肉剁成肉沫,配以蘿卜白菜,再加花椒、鹽、姜沫、味精、蔥,攪拌成餡。素火燒純蔬菜綃拌調(diào)料。面用溫水和起,放入蘇打,揉均勻,蓋上濕布餳30分鐘。在案板上鋪撒面粉,將餳好的面團(tuán)放在上面,搓成圓條,揪成面劑,并摁成圓皮,包餡,揪去收口處的面頭,再摁成圓餅,上鏊烙烤。

火燒的做法不一樣,口味各不相同,但是共同的特點(diǎn)是它綿軟不粘,香鮮可口,層次均勻,質(zhì)地酥脆,宜于熱吃。

孝義火燒據(jù)說(shuō)與“火燒中陽(yáng)樓”有關(guān)。孝義舊城中央,有一永安市場(chǎng),市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽(yáng)樓。此樓相傳建自漢魏,自漢唐設(shè)郡以后,孝義為一方重鎮(zhèn),車(chē)騎繽紛,商賈彌至,往來(lái)郡城者,多道出其間。凡事至邑者,必身臨其境,瞻仰其樓,而后贊之:真乃高矣!如此數(shù)代相傳,頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說(shuō):“俺孝義的中陽(yáng)樓,半個(gè)還在天上頭!”此話確有欺天之意,久之惹惱上帝,遂派火神下界燼之。

清朝順治辛卯年四月十五日,永安市場(chǎng)大會(huì),中陽(yáng)樓下的四條大街,商鋪錯(cuò)落,車(chē)水馬龍,人山人海,熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風(fēng)味小吃。

中午時(shí)辰,街市正紅火。中陽(yáng)樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣(mài)火燒老翁。老翁眉頭緊鎖,似有憂悶之情。他一面制作火燒,一面高聲反復(fù)叫賣(mài);“世人快來(lái)買(mǎi)火燒,吞掉火燒,火就不燒”老翁奇特的叫賣(mài)聲,引來(lái)眾人圍觀。一個(gè)年青的后生問(wèn)老翁:“多少錢(qián)一個(gè)?”翁答:“百兩黃金,千兩白銀”?!靶⌒』馃?,這般昂貴,怪事!”圍觀的人們議論紛紛,深感怪異,百思不解。老翁憤激地說(shuō):“嫌我的火燒小,那你們等大火燒吧!”說(shuō)罷,老翁收攤而去。中午剛過(guò),中陽(yáng)樓突然起火,不到一刻,便成瓦礫一堆。

事后,人們把中陽(yáng)樓火災(zāi)與賣(mài)火燒老翁的出現(xiàn)聯(lián)在一起,以為是神的點(diǎn)化。于是,城里人普吃火燒,認(rèn)為不吃火燒,火即燒房燃屋,隨著鄉(xiāng)里人也照做。此后,火燒便成了邑人的食俗。至今,汾孝一帶過(guò)年都吃火燒,多在大年除夕夜食,謂之“翻身火燒”。

山西美食導(dǎo)游詞3

刀削面是山西著名的風(fēng)味小吃,我們小區(qū)就有一家專(zhuān)做刀削面的小館。

刀削面看上去樸實(shí)無(wú)華。一根根白白扁扁的面條縱橫交錯(cuò)在碗中,像一座座山嶺,而點(diǎn)綴其中的綠綠的青菜,就像一道道萬(wàn)里長(zhǎng)城了。

雖然刀削面看起來(lái)樸實(shí)無(wú)華,但做起來(lái)不如想像中的容易。每次我去吃刀削面,都會(huì)看到師傅做刀削面的整個(gè)過(guò)程:

首先,師傅從櫥柜中拿出一大塊面來(lái),放在桌子上,揉了又揉,搓了又搓,然后將揉平的那一面捧在手上(底下一個(gè)工具撐著),一手抄起一把削面專(zhuān)用的刀,在上面可就削開(kāi)了。只見(jiàn)師傅拿著刀,從面的上方往下方一削,看上去也沒(méi)用什么勁,那面條就乖乖地跳進(jìn)了鍋。緊接著師傅越削越快,“刷刷刷刷刷”,一根根面條可就進(jìn)鍋了,燙了一會(huì)后,師傅又把面條撈起來(lái)放入另一個(gè)鍋里,抓一把青菜,燒了幾分鐘,一碗熱氣騰騰的刀削面就做好了。

在吃面的時(shí)候,我喜歡把面“攔腰”搛起,一股腦送進(jìn)嘴里,然后慢慢咀嚼,細(xì)細(xì)品嘗它的味道。吃青菜時(shí),我喜歡把根部連在一起的先分開(kāi),然后藮一點(diǎn)湯,細(xì)細(xì)咀嚼。刀削面的湯很純,也很好喝,用來(lái)解渴是再合適不過(guò)的了。

每次吃刀削面,無(wú)論那剛盛起來(lái)的有多么熱氣騰騰,我都會(huì)迫不及待地搛起一根面就往嘴里送。由于臉靠碗口太近,那熱氣總是會(huì)將我的.眼鏡弄得全是霧氣,讓我分不清東南西北。從而我就給刀削面起了個(gè)別名——“玩笑面”。

山西美食導(dǎo)游詞4

“天下面食,盡在三晉”,山西面食從遠(yuǎn)古走向今天,也從黃土高原走向全國(guó),走向世界。山西面食,不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分,也是世界飲食文化中的一朵奇葩。

山西面食歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng),從可以考證的時(shí)間算起,至少有2000多年的歷史。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名稱推陳出新,因時(shí)因地而異,俗話說(shuō)嬌兒寵稱多,面食眾多的稱謂與名堂,正說(shuō)明山西人對(duì)它的重視和喜愛(ài)。山西面食種類(lèi)繁多,一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做成數(shù)十種的面食,如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手里,更被舞弄得花樣翻新,讓人目不暇接。有據(jù)可查的面食在山西就有280種之多。 一般家庭婦女能做幾十種,到了廚師手里,更是花樣翻新,達(dá)到一面多樣、一面百味的境界。

刀削面

是山西最有代表性的面條,堪稱天下一絕,已有數(shù)百年的歷史。傳說(shuō),蒙古韃靼侵占中原后,建立元朝。為防止“漢人”造反起義,將家家戶戶的金屬全部沒(méi)收,并規(guī)定十戶用廚刀一把,切菜做飯輪流使用,用后再交回韃靼保管。一天中午,一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán),讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走,老漢只好返回,在出韃靼的大門(mén)時(shí),腳被一塊薄鐵皮碰了一下,他順手揀起來(lái)揣在懷里?;丶液螅侀_(kāi)得直響,全家人等刀切面條吃??墒堑稕](méi)取回來(lái),老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),忽然想起懷里的鐵皮,就取出來(lái)說(shuō):就用這個(gè)鐵皮切面吧!老婆一看,鐵皮薄而軟,嘟喃著說(shuō):這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說(shuō):“切”不動(dòng)就“砍”?!?砍”字提醒了老婆,她把面團(tuán)放在一塊木板上,左手端起,右手持鐵片,站在開(kāi)水鍋邊“砍”面,一片片面片落入鍋內(nèi),煮熟后撈到碗里,澆上鹵汁讓老漢先吃,老漢邊吃邊說(shuō):“好得很,好得很,以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十,十傳百,傳遍了晉中大地。至今,晉中的平遙、介休、汾陽(yáng)、孝義等縣,不論男女都會(huì)削面。后來(lái),“鳳陽(yáng)”出了朱皇帝(朱元璋)統(tǒng)一了中國(guó),建立明朝,這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販,又經(jīng)過(guò)多次改革,演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬,軟中有韌,澆鹵、或炒或涼拌,均有獨(dú)特風(fēng)味,如略加山西老陳醋食之尤妙。

剔尖

這是山西人食譜中的精品,有白面剔尖、高粱面剔尖、雜糧面剔尖等等。白面剔尖要在特制的鐵板(俗稱“剔面板子”)上用特制的筷子來(lái)剔。高手剔出的剔尖,呈中間圓、兩頭尖形狀,有的用特殊技巧還可剔出寬于鐵板2~3倍的長(zhǎng)剔尖來(lái)。技藝在于面條離鐵板的一瞬間,用筷頭順勢(shì)將面拉長(zhǎng),用筷尾快速撥離鐵板。這種面食操作別致,筋軟爽口,易于消化,配上大炒肉、炸醬、葷素打鹵,別具一格。

擦面

把和好的白面按在扁眼擦子上,從擦子漏下掉入開(kāi)水鍋里煮熟,配上各種澆頭、打鹵食用,這種面食易咀嚼、好消化,適于老年及牙齒不良的人食用。

揪片

面和好后,搟成面片切成一寸多寬的條,用手一片一片揪入開(kāi)水鍋里(大小與手指頭肚相同),煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡(jiǎn)單,吃著筋滑。

河漏

把和好的面投入特制的河漏床,迫使面從下方均勻的孔內(nèi)下到鍋里。待面壓到一定長(zhǎng)度,用刀從下方把面條截?cái)?,煮熟配澆頭或打鹵食用。

撥魚(yú)

把和的很軟的面放在一個(gè)帶把面板上,一手端面板,一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下?lián)苋脲亙?nèi),如小魚(yú)在水里跳躍。這種面柔軟綿滑,易于消化,配上葷素澆頭或打鹵即可食用。

貓耳朵

外形酷似貓的耳朵,小巧玲瓏,吃起來(lái)有韌性,利口。做法是用白面、莜面或高粱面等和好,把面搟成面片。切成小方塊,用拇指按推成薄片,自然卷成貓耳朵狀,如果配以羊肉佐料,味道就更美了。

莜面栲栳栳

用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的莜面做成的,將面揉精,將小莜面團(tuán)一揉、一搓,再往手指上一繞,就變出了一卷卷的莜面栲栳栳,豎立在籠中蒸熟即成。

頭腦

頭腦是太原市特有的一種名早點(diǎn),為湯狀食品。在一碗湯糊里,放上三大塊肥羊肉,一塊蓮菜,一條長(zhǎng)山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味,味美可口,越吃越香。具有滋補(bǔ)、活血功能。每年農(nóng)歷白露到立春期間,太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市。

沾片子

山西太原周邊特色食品,煮食。以菠菜,芹菜等的葉部或者豆角,茄子,裹以干面粉煮熟,拌醋調(diào)和(醋,鹽,蔥花炒制)或蘸水水即可食用。

山西美食導(dǎo)游詞5

我作為一個(gè)地道的山西人,今天我就給你介紹介紹榆次的小吃——榆次灌腸。說(shuō)起榆次灌腸,相信聽(tīng)說(shuō)過(guò)的朋友很多,吃過(guò)的人也不少,可是知道這灌腸來(lái)歷的人可能就不太多了。

相傳在民國(guó)初年,榆次市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)灌腸者較多,但唯有大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營(yíng)者。清朝時(shí),范臭小就隨父親范慶林學(xué)做灌腸,民國(guó)25年之后,其子范二毛又繼承其業(yè),后又傳其孫范玉亭,成為四代經(jīng)營(yíng)灌腸世家。 灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品,其形狀與燒餅相似,只是中間稍厚,四周略薄。

在榆次,以豬血灌腸最為出名。其原料以蕎面和豬血為主,豬血灌腸吃起來(lái)鮮香可口,顏色為淺褐色,軟中有韌而富有彈性。

灌腸冷食時(shí)輔以佐料,以鹽、蒜、醋、辣醬為主,再滴幾滴香油,食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應(yīng)切塊,以豬油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。

我的家鄉(xiāng)山西還有許多出名的小吃,大多以面食為主,其中刀削面、燜面、撥魚(yú)兒、碗禿等。故海內(nèi)外早有“世界面食在中國(guó),中國(guó)面食在山西”的說(shuō)法,我真誠(chéng)地歡迎海內(nèi)外的朋友來(lái)山西做客,嘗一嘗山西的面食,一飽口福。


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